קאָלבאַסז (קאָאָל-באַסס) איז די דזשאַנעריק ווארשע פֿאַר ווורשט. די ווערייאַטיז זענען דיזיינז ווי יעדער געגנט אין אונגארן האט זייַן אייגן נעמען אויף נאָרמאַל סאָסידזשיז.
זיי קענען זיין בייקט אָדער בוילד, דאַר אָדער סמאָוקט און אין מילד, מיטל אָדער געווירציק היץ ווערייאַטיז. אונגעריש סאָסידזשיז זענען געגעסן ווי קעלט קאַץ מיט ברויט אָדער אַפּפּעטיזער טאַץ אָדער געוויינט צו טאַם סטו, סופּס, גאָולאַש, סאַלאַדס און אנדערע קיילים.
ווי זיי זענען געמאכט
רובֿ אונגעריש סאָסידזשיז זענען געמאכט מיט פייַן אָדער קאָאַרסעלי ערד כאַזער, רינדערנס אָדער לאַם, און בשמים וואָס קענען אַרייַננעמען פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער, אָלספּייס, ווייַס פעפער, קאַראַוויי, מוסטמעג, מערדזשאָראַם, קייען פעפער, צוקער, זאַלץ, קנאָבל, ווייַס ווייַן אָדער קאָניאַק .
סאָסידזשיז מענט צו זיין פריש (ונסמאָקעד אָדער אַנקיערד) מאל אַרייַננעמען לעבער, מאַשרומז, ברויט, רייַז, עגגס, קרעם אָדער מילך. דער ערד ווורשט געמיש איז דעמאָלט סטאַפט אין נאַטירלעך קאַסעס - די קליין ינטעסטינז פון פּיגס - אין לאַנג קייַלעכיק קוילז אָדער סיזד אַוועק אין 12-אינטש לענג.
אין די טעג איידער ריפרידזשעריישאַן, ווורשט מאכן איז געטאן אין קאַלט וועטער בייַ חזיר-שחיטה צייַט און די פלייש סקראַפּס געגאנגען אין די מישן. די ונקאָקקעד סטאַפט סאָסידזשיז זענען ערלויבט צו היילן איבער נעכטן אין די עפענען לופט איידער ניצן פריש אָדער זייַענדיק סמאָוקט.
טייפּס פון פריש און סמאָוקט סאָסידזשיז
- Gyulai Kolbasz: דער ביק האָלץ-סמאָוקט ווורשט איז געהייסן נאָך די אונגעריש שטאָט פון Gyula און איז געמאכט פון כאַזער, זאַללאַנאַ (Hungarian bacon fat), קנאָבל, פעפער, קאַראַוויי, און אונגעריש רויט פּאַפּריקאַ. עס קענען זיין געגעסן אַליין, מיט ברויט אָדער צוגעגעבן צו אנדערע קיילים ווי לעסקאָ אָדער ראַקאָטט בורגאָניאַ .
- Csabai Kolbasz: דאס געווירציק ווורשט מיט גורל פון פּאַפּריקאַ איז געמאכט אין דער שטאָט פון בעקעסקסאַבאַ. עס איז ענלעך צו גיוליאַי ווורשט אָבער ספּיסיער און מיט מער פּאַפּריקאַ.
- Csemege Kolbasz: דאס איז אַ מינדלי ספּייסט גערויש סמאָוקט ווורשט געמאכט פון רינדערנס און כאַזער.
- האַזי קאָלבאַסז: דאס פשוט כאָוממייד פריש, ונסמאָקעד ווורשט און קענען בייַטן דורך געגנט. יוזשאַוואַלי, עס איז געמאכט מיט כאַזער אַקסל , קנאָבל, זאַלץ, פעפער, זיס פּאַפּריקאַ און וואַסער. עטלעכע מענטשן לייגן קלאָוועס און לימענע זעסט צו זייער געמיש. זען ווי האַזי קאָלבאַס ז איז געמאכט.
- Cserkesz Kolbasz: דאס איז אַ קאָכן סמאָוקט ווורשט געמאכט פון רינדערנס און כאַזער.
טייפּס פון לייטלי סמאָוקט סאָסידזשיז
- Debreceni Kolbasz (אָדער Debrecener): דאס כאַזער ווורשט, שווער ספּייסט מיט פּאַפּריקאַ, קנאָבל, פעפער, און מאַרדזשאָראַם, איז רעדיש-מאַראַנץ אין קאָלירן און געהייסן נאָך די אונגעריש שטאָט פון דעברענס. עס יוזשאַוואַלי איז נישט סמאָוקט אָדער לייטלי סמאָוקט און בייקט, ברוילד אָדער געפּרעגלט און געוויינט אין קיילים ווי לעקסאָ .
- לעקסאָקאָלבאַסז: דאס געווירציק ווורשט איז געמאכט ספּעציעל פֿאַר לעקסאָ .
טייפּס פון בוילד סאָסידזשיז
- מאַדזשאַס הורקאַ - לעבער סאָסידזשיז: די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען לעבער און רייַז מיט זאַלץ, פעפער, און בשמים.
- ווערעס כורקאַ - בלוט ווורשט: בלוט, רייַז אָדער ברויט, בשמים אַרייַנגערעכנט מערדזשאָראַם, פעפער, און זאַלץ גיין אין דעם ווורשט.
אנדערע טייפּס פון האַלב סאָסידזשיז
- ווירוס: דאָס איז זייער ענלעך צו אַ אמעריקאנער הייס הונט אַחוץ מער און טינער. עס איז בוילד און געגעסן מיט ברויט און זענעפט.
- פּאַריז: אויך גערופן פּאַריזער אָדער פּאַריז ווורשט, דאָס איז אַ גרעסער, טיקער ווערסיע פון ווירסלי, אויבן. עס איז אַ פּלאַץ פון אמעריקאנער באַאָללאַ.
דעלי מעאַץ
אונגארן ס מערסט באַרימט סאַלאַמי איז ט élisזאַל á מי, אויך באקאנט ווי ווינטער וואַלי. עס איז געמאכט פון מאַנגאַליצאַ כאַזער און ספּייסאַז אַרייַנגערעכנט ווייַס פעפער, אָלספּייס, און אנדערע. ווינטער סאַלאַמי איז געהיילט אין קאַלט לופט און סלאָולי סמאָוקט.
דער פורעם וואָס פארמען אויף די ייבערפלאַך פון די קייסינג (באקאנט ווי אַ רירעוודיק פורעם), איז אַ זיכער צייכן אַז איר זענט עסן עכט וואַימי וואַאַמי.