ראָפּאַ וויעדזשאַ אין שפּאַניש רעפערס צו אַ קלאַסיש שפּאַניש שיסל געמאכט פון סאָטיד גאַרבאַנזאָ בינז און שרעדיד פלייש. אויב איר זענען נייַ צו שפּאַניש קוויזין אָדער נאָר ווילן צו פֿאַרשטיין מער וועגן זיכער קיילים, איר זענט אין די רעכט אָרט.
די ווערטער ראָפּאַ וויעדזשאַ מיינען "אַלט קליידער" אין שפּאַניש. וואָס טוט דאָס האָבן צו טאָן מיט אַ שפּאַניש רעצעפּט? עס איז מיסטאָמע ווייַל די שיסל ראָפּאַ וויעדזשאַ איז אַקשלי דערייווד פון אן אנדער שיסל, אַ שפּאַניש בעבל צימעס.
מאכן אַ סטאַוו איז געווען אַ וועג צו נעמען מייַלע פון לעפטאָוווערז, ווען אַ שפּיציק סטאַוו, גערופן קאַקאַאָ אָדער פּושער, איז געווען קאָכן. די פּינטלעך אָריגינס פון די שיסל זענען נישט טאַקע באקאנט, אָבער רעסאַפּיז האָבן שוין דורכגעגאנגען פֿאַר דעקאַדעס.
גאַרבאַנזאָ בינז זענען אַ יקערדיק טייל פון די טעגלעך דיעטע אין ספּאַין ביז וועגן 50 יאר צוריק און האבן געהאלטן אַ עסנוואַרג פֿאַר די מאסע רעכט צו זייער ביליק נאַטור. זיי זענען אַ זייער געזונט בעבל און אַ העפטן אין פילע דיייץ און געוואקסן אין פּאָפּולאַריטעט אין די יו. עס. אין די לעצטע יאָרן.
הייַנט, אַפֿילו אויב די סטאַנדאַרט פון לעבעדיק אין ספּאַין טוט נישט דאַרפן אַזאַ שפּאָרעוודיק וועגן, קאָכן אָפֿט צוגרייטן עקסטרע פלייש אין זייער קאָנדאָ אַזוי אַז זיי קענען מאַכן ראָפּאַ וויעדזשאַ די פאלגענדע טאָג. ווי מיט אַלע טראדיציאנעלן קיילים, עס זענען פילע ווערייישאַנז און עטלעכע פון זיי זענען רעכט צו פאַרשידענע מקומות. ראָפּאַ וויעדזשאַ איז נאָך איינער פון די קלאַסיש, טרייסט פודז, וואָס ספּאַניאַרדס פאַנדלי געדענקען עסן בייַ מאַם ס אָדער גראַנדמאַ ס טיש ווי קינדער.
Making Ropa Vieja
ווען די טיפּיש Spanish גאַרבאַנזאָ בעבל סטאַוו אָדער "קאָקאָ" איז צוגעגרייט, עס זענען יוזשאַוואַלי לעפטאָוווער גאַרבאַנזאָס מיט יויך. די גאַרבאַנזאָס זענען ויסגעשעפּט, דעמאָלט סוטיד אין מאַסלינע ייל און אַ ביסל פון פּאַפּריקאַ, און געדינט מיט שטיקל פון רינדערנס פלייש פלייש, כאַזער, און / אָדער הינדל, וואָס האָבן שוין קאָכן לאַנג גענוג צו ווערן ווייך און לייכט שרעדיד.
כאָטש עס איז טראדיציאנעלן געמאכט אין אַ סוט, מאָדערן רעסאַפּיז אויך פאָרשלאָגן די אָפּציע צו מאַכן עס אין אַ קראָקקפּאָט אָדער פּאַמעלעך קוקער. דעם נעמט עטלעכע פון די כאַסאַל און צייַט אויס פון פּריפּערינג די שיסל.
דעפּענדינג אויף די געגנט און די הויזגעזינד, געפּרעגלט עגגס, גרין פּעפּערז און טשאַנגקס פון געפּרעגלט פּאַטייטאָוז זאל זיין מוסיף צו די שיסל נאָר איידער געדינט.
דעם שיסל ינדזשויד אַלע איבער די פּענינסיאַלער ספּאַין, און די קאַנאַריק אינזלען. עס איז אויך אַ זייער פאָלקס שיסל אין לאַטייַן אַמעריקע, ספּעציעל אין די קאַריבבעאַן. דער צוגרייטונג, אָבער, איז אַנדערש דאָרט: רינדערנס איז סטוד מיט אַניאַנז, פּאָמידאָר סאָוס, און וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט שרעדיד און געדינט אַלאָנגסייד בינז, רייַז, און פּלאַנטאַנז.
ווי אין ספּאַין, אין לאַטייַן אַמעריקע, עס זענען פילע ווערייישאַנז פון די שיסל. עס איז ספּעציעל פאָלקס אין קובאַ, ווו אַפֿילו מער ווערייישאַנז. טראָץ די דיפעראַנסיז, כאָטש, רובֿ מענטשן אָפּשיקן צו דעם ווי אַ קלאַסיש טרייסט עסנוואַרג.