גלייַך פון די האַרץ פון מאַהאַראַשטראַ אין מערב ינדיאַן, וואַדאַ פּאַוו האט יקאָניק סטאַטוס אין ינדיאַ. עס איז גענוג צו זיין "נעבעך מענטש ס עסנוואַרג", אָבער די טעג אַפֿילו די רייַך און באַרימט קענען זיין ספּאַטיד עסן עס בייַ Bombay's (מומבאַי) סך ראָודסייד עסנוואַרג סטאָלז!
וואַדאַ מיטל פּאַטי און פּאַוו מיטל ברוין אין הינדיש. וואַדאַ פּאַוו איז דעריבער אַ קאַרטאָפל פּאַטי אין אַ באַן גאַרנישט מיט געשמאַק, הייס, טאַנגי, זיס טשאַטנייס און געדינט פּייפּינג הייס. פֿאַר קאַנוויניאַנס צוליב איר קענען פאַר-מאַכן די פּאַטייטאָוז געמיש אַ טאָג פריער (עס פאקטיש טייסץ בעסער ווען געטאן ווי דאָס ווי די פלייווערז 'דערוואַקסן' יבערנאַכטיק). ווען איר זענט גרייט צו עסן, פּרעגלען די פּאַטיז און פּרעפּ די בונס און דינען.
גורל פון מענטשן פאַר-מאַכן די טשאַטנייס אין באַטשאַז און קראָם אין זייער פרידזש. דער וועג, ווען די יונג סטרייקס, איר זענען האַלבוויי געמאכט צו פּראָדוצירן עטלעכע געשמאַק וואַדאַ פּאַוו.
וואָס איר דאַרפֿן
- 8-10 פּאַטייטאָוז בוילד, פּילד און מאַשט
- 2 קנאָבל קנאָבל פּאַפּ
- 1 צפּ ינגבער פּאַפּ
- 3 גרין טשיליז
- 1/2 צפּ טאַמעריק פּודער
- 1/2 צפּ שוואַרץ זענעפט זאמען
- 6-7 קערי בלעטער
- זאַלץ צו געשמאַק
- 2 cups bengal gram flour / besan
- גרינס / קאַנאָולאַ / זונרויז קוקינג בוימל פֿאַר טיף פריינג (גענוג פֿאַר דיין טיף פריער)
- 6 פּאַוו בונס (קוואַדראַט בונס אַז קוקן ווי בערגער בונס אָבער זענען קלענערער, אַזוי איר קענען פאַרטרעטער)
- 1 טעפּל טאַמאַרינד טשוטניי
- 1 טעפּל מינט-קאָריאַנדער טשוטניי
- 1/2 טעפּל שענגדאַאַנאַ לעהסון טשוטניי (פיסטאַשקע קנאָבל טשוטניי)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס מיקסינג שיסל, מישן די בענגאַל גראַם מעל / באַסאַן מיט גענוג וואַסער און זאַלץ צו געשמאַק, צו מאַכן אַ דיק, גלאַט פּאַפּ. קעסיידער לייגן די וואַסער אַ ביסל אין אַ צייַט אַזוי איר טאָן ניט באַקומען אַ ראַני טייג. האַלטן ווען די טייג איז די קאָנסיסטענסי פון אַ דיק זופּ. ווען גרייט, האַלטן באַזונדער פֿאַר שפּעטער נוצן.
- מישן די ינגבער און קנאָבל פּאַסטעס און לייגן די גרין טשיליז צו זיי. מאָלן אין אַ גלאַט פּאַפּ אין די עסנוואַרג פּראַסעסער.
- מישן דעם פּאַפּ מיט די מאַשט פּאַטייטאָוז. צייַט מיט זאַלץ.
- היץ 2 טבספּס פון ייל אין אַ פּאַן אויף אַ מיטל פלאַם און לייגן די זענעפט זאמען, קערי בלעטער, און טורמעריק פּודער. פּרעגלען ביז די זאמען האַלטן ספּלאַטערינג.
- לייג דעם צו די קאַרטאָפל און מישן געזונט.
- טיילן די קאַרטאָפל מישן אין פּאָרשאַנז קלייטער קלענערער ווי אַ טעניס פּילקע. סמאָאָטהען דורך ראָולינג צווישן אַ ביסל גריסט פּאַלמז.
- היץ די בוימל פֿאַר טיף פריינג אויף אַ מיטל פלאַם.
- ווען די בוימל איז הייס, טונקען איין קאַרטאָפל פּילקע אין אַ צייַט אין די גראַם מעל טייג צו מאַנטל געזונט און דעמאָלט טיף ברויט ביז גילדענע. פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז.
- נעמען איין פּאַוו באַן, שפּאַלטן אין האַלב (ניט גאָר - לאָזן איינער ברעג זיך איינגעשריבן) און שטעלן אַ ספּונפול יעדער פון טאַמאַרינד טשוטניי , מינץ-קאָריאַנדער טשוטניי און שענגדאַנאַ הענזון טשוטניי (פיסטאַשקע קנאָבל טשוטניי) יעדער אויף עס. אָרט אַ קאַרטאָפל פּילקע אויף די בולקע און פאַרלייגן איבער, דרינגלעך אַראָפּ דזשענטלי. דינען בשעת די קאַרטאָפל פּילקע איז נאָך הייס.