די סאָסידזשיז זענען רייאַן פאַרר ס "אָד" צו די באַרימט טעקסאַס רויט האָץ. פון רייאַן ס פאַנטאַסטיש שטיקל בוטשערערי, רייאַן זאגט אַז זיין רויט האָט "טאַקע רייַך מיט אַ שיין, פול טאַם און אַ פּלאַץ פון היץ." די סאָסידזשיז זאָל זיין הייס-סמאָוקט ביז האַלב דורך (צו אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 148 ° F. אויב איר זענט נישט יקוויפּט צו הייס-רויך, זיי זענען אויך פאַנטאַסטיש פּאָוטשט אָדער גענטלי גרילד.מיר צו מאַכן די סאָסידזשיז, איר וועט דאַרפֿן וועגן 20 פֿיס פון גרויס אָדער מיטל כאַזערדז, וואָס קענען זייַן באפוילן דורך די הענגען (וועגן 100 פֿיס) פון אַ ספּעציאַליטעט קעז אָדער אויף די אינטערנעט. "רעפּראָדוקט מיט דערלויבעניש פון טשראָניקלע ספר.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1-1 / 2 טייבאַלספּונז פייַן ם (אָדער קאָשער זאַלץ)
- 1-1 / 2 ערד קייען פעפער
- 1 לעפל זיס פּאַפּריקאַ
- 1/3 גלעזל גראַנולאַטעד צוקער
- 1-1 / 2 טיספּונז זענעפט פּודער
- 2 טיספּונז שוואַרץ פעפער (פרעשלי ערד)
- 1 לעפעלע ערד קאָריאַנדער זאמען
- 1-1 / 2 טיספּונז טשילע פּודער
- 3 צו 4 פונט
- רינדערנס טשאַק (זייער קאַלט)
- 1/3 טעפּל וואַסער (ייסט)
- 1-1 / 2 לעפל געל זענעפט
ווי צו מאַכן עס
- דער נאַכט פריער: ווייקן די כאַזער קאַסינגס אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער; פאַרפרוירן יבערנאַכטיק.
- אַסעמבאַל אַלע טרוקן ינגרידיאַנץ אין אַ קאַנטיינער. (דאס שריט דארף ניט זיין געטאן די נאַכט פריער, אָבער עס איז וויכטיק צו זיין געענדיקט איידער איר אָנהייב די פלייש.)
- דער ווייַטער טאָג: ונטאַנגלע די קאַסינגס און אָנהייבן צו עפענען זיי צו מאַכן די סטאַפינג פּראָצעס גרינגער. האַלטן איין סוף פון יעדער שטיק פון קייסינג אַרויף צו די נעזל פון די קראַן און שטיצן עס מיט דיין אנדערע האַנט. דזשענטלי ווענדן אויף די וואַסער און לאָזן עס לויפן דורך די קאַסעס צו טשעק פֿאַר האָלעס. אויב עס זענען קיין האָלעס אין די קאַסעס, שנייַדן די ברעקלעך מיט די האָלעס. האַלטן די קאַסינגס אין אַ שיסל פון ייַז וואַסער אָדער ריפרידזשערייט ביז סטאַפינג צייַט.
- מיט אַ שאַרף באָנינג מעסער, אָדער דיין מעסער פון ברירה, אַראָפּנעמען די פלייש און פעט פון די ביינער, אויב נייטיק. עפענען-פראָזע די פלייש, אַנקאַווערד, פֿאַר 30-60 מינוט, ביז די ייבערפלאַך פון די פלייש איז קרונטשי צו די פאַרבינדן און די ינלענדיש איז זייער קאַלט, אָבער נישט פאַרפרוירן.
- שנייַדן די רינדערנס אין 1-אינטש קיובז אָדער אַ ביסל קלענערער ווי די עפן פון די פליישמילכל. עפענען פרישטיק די פלייש ווידער, אַנקאַווערד, פֿאַר 30-60 מינוט, ביז די ייבערפלאַך פון די פלייש איז קרונטשי צו די פאַרבינדן און די ינלענדיש איז זייער קאַלט, אָבער נישט פאַרפרוירן.
- ווען איר גרייט צו מאָלן, מאַכן אַ בישליימעס ריין און טשילד פליישמילכל פֿאַר גרינדינג און פּאַסיק עס מיט די מיטל טעלער. אָנהייב די ווינקל און, אָן ניצן די סאַפּלייד פּושער, לאָזן די ווינקל דזשענטלי כאַפּן יעדער קוב פון פלייש און ברענגען עס פאָרויס צו די בלייד און דורך די גרינדינג טעלער. פאָרזעצן גרינדינג ביז אַלע פלייש איז פּראַסעסט.
- אָרט עס אין אַ ריין, קעלט ניט-ריאַקטיוו שיסל אָדער וואַנע און ווידער עפענען-פאַרפרוירן, אַנקאַווערד, פֿאַר 30-60 מינוט, ביז די ייבערפלאַך איז קרונטשי צו די פאַרבינדן און די ינלענדיש איז זייער קאַלט, אָבער נישט פאַרפרוירן.
- אין אַ מיטל ניט-רעאַקטיוו שיסל, פאַרבינדן די טרוקן ינגרידיאַנץ מיט די ייַז וואַסער און געל זענעפט און וואַשן צוזאַמען ביז גאָר בלענדיד און די טרוקן ינגרידיאַנץ האָבן צעלאָזן (די "סלערי").
- אין אַ גרויס, ברייט בעקן אָדער שיסל וואָס וועט געבן איר אַ פּלאַץ פון אָרט צו מישן די פלייש און סיזאַנינגז, פאַרבינדן די קעלט פלייש מיט די סלערי. זעמל אַרויף דיין סליווז און, מיט בישליימעס ריין הענט, אָנהייבן נידינג און אויסגעדרייט די געמיש ווי איר וואָלט האָבן אַ גרויס קוואַנטיטי פון ברויט טייג. יווענטשאַוואַלי, איר וועט אָנהייבן צו באַמערקן אַז די געמיש האט קונה אַ ביסל קרימי געוועב. דעם איז געפֿירט דורך די וואַרעמקייַט פון דיין הענט און איז אַ צייכן אַז איר האָט פאַרטיק מיקסינג. לעפל אַ ביסל טייבאַלספּונז פון די געמיש, און צוריקקומען די רעשט צו די פרידזשידער.
- אין אַ נעצטיקק סקיללעט איבער מיטל היץ, לייטלי פּרעגלען אַ פּרובירן חלק פון ווורשט געמיש ביז האַלב דורך אָבער נישט קעראַמאַלייזד (וואָס וואָלט טוישן דעם טאַם פּראָפיל). געשמאַק פֿאַר געווירץ. באַזירט אויף דעם טעם פּרובירן, איר קענען סטרויערן די זאַלץ אין די הויפּט חלק פון ווורשט, אויב געוואלט.
- צוגרייטן אַ בישליימעס ריין און טשילד ווורשט סטאַפער און שטעלן די וואַסער-אָנגעפילט שיסל פון קאַסינגס ווייַטער צו אים. איר וועט אויך דאַרפֿן אַ לאַנדינג ייבערפלאַך פון ריין טאַץ אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר-ליינד באַקינג שיץ פֿאַר דיין פאַרטיק סאָסידזשיז.
- מאַסע די ווורשט געמיש אין די קאַנאַסטער פון די ווורשט סטוער, קאַמפּאַקינג עס זייער לייטלי מיט אַ ספּאַטשולאַ צו זיין זיכער עס זענען קיין לופט פּאַקאַץ. פאַרבייַטן די דעקל.
- פֿאָדעם אַ לענג פון קייסינג אַלע די וועג אַנטו די סטאַפינג האָרן און אָנהייב קראַנקינג פּונקט גענוג צו באַוועגן אַ ביסל פון די ערד פלייש געמיש אין די קייסינג. ווי באַלד ווי איר קענען זען די פלייש פּאָוקינג דורך די נאָז פון די סטאַפער, האַלטן און קראַנק צוריק אַ ביסל צו האַלטן די פאָרויס באַוועגונג. פונט די קייסינג ווו די פלייש סטאַרץ (צו ויסברענגען אַלע די לופט), און בונד אין אַ פּעקל.
- איצט אָנהייבן די קראַנקינג ווידער מיט איין האַנט בשעת איר שטיצן די ימערדזשינג ווורשט מיט די אנדערע. מאַך די קייסינג אויס סלאָולי צו לאָזן עס צו פּלאָמבירן גאָר אָבער נישט אויך טייטלי, אַזוי אַז עס וועט זיין עטלעכע געבן אין די ווורשט ווען עס קומט צייַט צו בונד די לינקס. ווען איר באַקומען נאָענט צו די סוף, לאָזן 6 אינטשעס פון ונסטופפעד קייסינג און האַלטן קראַנגקינג.
- גיין צוריק צו דער אָריגינעל קנופּ און מעסטן 6 אינטשעס פון ווורשט. פונט די ווורשט דזשענטלי צו פאָרעם דיין ערשטער לינק, און דרייַ פאָרויס פֿאַר וועגן זיבן ראָוטיישאַנז. מאַך אנדערן 6 אינטשעס אַראָפּ די ווורשט, און דאָס מאָל, קניפּ פעסט און דרייַ צוריק.
- איבערחזרן דעם פּראָצעס יעדער 6 אינטשעס, אָלטערנייטינג פאָרויס און צוריק, ביז איר דערגרייכן די עפענען סוף פון די קייסינג. דרייַ די עפענען סוף רעכט בייַ די לעצטע ביסל פון ווורשט צו פּלאָמבע אַוועק די גאנצע שפּול, און דעמאָלט בונד אַ פּעקל.
- ידעאַללי, הענגען די ווורשט יבערנאַכטיק אין אַ פרידזשידער, אָדער ריפרידזשערייט אויף פּערמאַסטיק פּאַפּיר-ליינד באַקינג שיץ באדעקט מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען, צו לאָזן די קייסינג צו פאָרעם גאָר צו די פלייש, און דער ווורשט צו פאַרענטפערן. (אָדער, אויב געוואלט, איר קענען קאָכן די סאָסידזשיז דורך סמאָוקינג פּאַמעלעך-און-נידעריק רעכט אַוועק.) דער ווייַטער טאָג, שנייַדן צווישן יעדער לינק און קאָכן ווי געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 236 |
| גאַנץ פאַט | 11 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 89 מג |
| סאָדיום | 739 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 5 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 29 ג |