דעם רעצעפּט פֿאַר קסאָ סאָוס קומט פון אַסיאַן פּיקאַלז: טשיינאַ: רעסיפּעס פֿאַר כינעזיש זיס, זויער, סאַלטעד, קורטעד, און פערמענטעד פּיקאַלז און קאָנדימענץ דורך עסנוואַרג שרייַבער און אַוויד פּיקקער קאַרען שלמה. אין דער רעצעפּט הקדמה זי שרייבט:
"XO סאָוס, אַ הויך-סוף קאַנדאַמאַנט וועמענס כיידיי אין טשיינאַ איז געווען אין די 1980 ס, איז געווען פּאָפּולאַריזעד פֿאַר די היים קאָכן אין מאָמאָפוקו דורך דוד טשאַנג. קיין קשיא, דעם סאָוס איז אַ ספּלערדזש אויף קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, און זייַן גלאָסי טאַם קענען טאַקע יבערמאַכן אויב איך שטעלן זיך צו מאַכן מיין ווערסיע, איך באַשלאָסן אַז זינט איך האט נישט צוטרוי די אומבאַקאַנט קוואַליטעט און אָריגינעל סטאָרז געקויפט שרימפּ און סקאַלאַפּ, איך וואָלט אַנטיסן די סעאַפאָאָד זיך.אין דעם פּראָצעס איז פּשוט, כאָטש עפּעס צייַט און די רעזולטאטן זענען לעגאַמרע מעהודערדיק (טאָן אַז די סעאַפאָאָד קענען זיין דאַר און סטאָרד אין אַ ערנסט קאַנטיינער אין די פרידזשידער אַרויף צו אַ וואָך אין שטייַגן.) עסן דעם אין קאָופּיאַס אַמאַונץ איבער קיין האַלב גרינס, געפּרעגלט עגגס, פראָסט כאַזער קיילים, וואָרצל עס אין לאָקשן ווי אַ כינעזיש באָולאָוגנייזי, אָדער וואַרעם עס צו דינען אַטאַפּ אַ קאַלט פּייקלע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 ounces מיטל פריש שרימפּ (וועגן 7 כעדלאַס איידער פּילינג)
- 6 אונס פריש טאָג שיפל סקאַלאַפּס (וועגן 3)
- 4 טיספּונז קאָשער זאַלץ
- 4 גרויס קנאָבל קנאָבל, פּילד
- 1/2 אינטש פּילד פריש ינגבער
- 2 גאַנץ סעראַנאָ טשילז, סטעממעד
- 4 אונסעס גוט קוואַליטעט פּראָסקסיוטטאָ
- 1 לעפל טונקל ברוין צוקער
- 1 גלעזל גרינס אָדער פיסטאַשקע בוימל
- 1 לעפעלע סוי סאָוס
- 1 לעפעלע שוואַרץ סעסאַמי ייל (אַסיאַן סעסאַמע אָיל)
ווי צו מאַכן עס
- שיפן די שרימפּ, דיסקערד זייער שעלז.
- ניצן פּאַפּיר טאַולז, בלאָט די שרימפּ און סקאַלאַפּס ביז טרוקן און טאַקי. שנייַדן די שרימפּ אין העלפט לענגקטס, רימוווינג דער פינצטער בלוי אָדער אַראָפּ די צוריק ווי איר גיין. רעפטל די סקאַלאַפּס כאָריזאַנטאַלי אַזוי יעדער איז אין 4 דין ראָונדס.
- אַריבערפירן די סעאַפאָאָד צו אַ קליין מיקסינג שיסל און, ניצן דיין פינגער, פאַרבינדן עס זייער ונ דורך מיט די זאַלץ.
- לייגן די סלייסט און סאָלטאַד סעאַפאָאָד אין אַ איין שיכטע אַטאַפּ אַ גרויס, ריין קיך האַנטעך און לייגן אנדערן איינער אויף שפּיץ. קאָווער די שפּיץ האַנטעך מיט אַ ברעט און וואָג וואָס פאַרבינדן צו גלייַך וועגן £ 5. לאָזן די סעאַפאָאָד דריקן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 3 שעה.
- דערווייַל, גרייט אַ דראָט געשטעל איבער אַ רימד באַקינג בויגן און דעקן עס מיט אַ דין שין פון גרינס ייל. ווי די 3-שעה דריינג צייַט קומט צו אַ נאָענט, מאַך אַ ויוון געשטעל צו די לאָואַסט שטעלע און פּריקיאַט די ויוון צו 200 פף. לייגן די געדריקט סעאַפאָאָד אויף די געשטעל אין אַ איין שיכטע. אָרט די סעאַפאָאָד אין די ויוון און אָנשפּאַר די טיר אַדזשאַר מיט די שעפּן פון אַ ווודאַן לעפל. לאָזן די סעאַפאָאָד טרוקן פֿאַר 1 1/2 צו 2 שעה. די עדזשאַז פון די סקאַלאַפּס וועט זיין אַ ביסל ברוין, און אַלע פון די סעאַפאָאָד וועט זיין טרוקן און לעדערי, אָבער נישט שייגעץ.
- איצט עס איז צייַט צו מאַכן דעם סאָוס. אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער פיטאַד מיט אַ מעטאַל בלייד, צעהאַקן די קנאָבל און ינגבער ביז זיי האַלטן כווערלינג ין די מאַשין. לייג די טשיילז, שרימפּ און סקאַלאַפּס, פּראָססיוטטאָ, און צוקער און פּראָצעס ביז זייער פייַן, פליסנדיק די מאַשין וועגן 1 צו 2 מינוט און סטאָפּפּינג צו סקראַפּ אַראָפּ די עדזשאַז פון די שיסל ווי דארף.
- סקראַפּ די גאנצע אינהאַלט פון די עסנוואַרג פּראַסעסער שיסל אין אַ מיטל סקעלעט, לייגן די גרינס בוימל, און גערודער צו פאַרבינדן. אָרט די פּאַן איבער מיטל היץ, און אַמאָל די געמיש סטאַרץ צו סיזזלע, נידעריקער די היץ ווי דארף צו האַלטן עס באַבלינג, אָבער נישט ספּלאַטערינג. סטיר עס אָפט, סקרייפּינג אַרויף די סאָלידס פון די דנאָ, ביז די סאָוס ווערט זייער טונקל קאַווע ברוין אַלע איבער, וועגן 13 צו 17 מינוט. נעמען די פּאַן אַוועק די היץ און קאָך צו קילן אַ ביסל. אַמאָל די באַבאַלז האָבן סאַבסיידיד, לייגן די סוי סאָוס און סעסאַמי ייל און קאָך צו פאַרבינדן.
- דער סאָוס איז גרייט צו נוצן רעכט אַוועק, כאָטש עס וועט ווערן אַפֿילו בעסער נאָך איר לאָזן די פלייווערז פֿאַר אַ טאָג. סקופּ די סאָוס אין אַ קאַנטיינער מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל און לאָזן זיצן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 1 טאָג איידער ריפרידזשעריישאַן. דער סאָוס וועט האַלטן בייַ מינדסטער 3 חדשים ריפרידזשערייטיד און עטלעכע חדשים אין די פריזער.
XO סאָסע רעצעפּט רעפּראָדוקט מיט דערלויבעניש פון אַסיאַן פּיקאַלז: טשיינאַ: רעסיפּעס פֿאַר כינעזיש זיס, זויער, סאַלטעד, קורטעד, און פערמענטעד פּיקאַלז און קאָנדימענץ, דורך קאַרען שלאָס, קאַפּירייט (C) 2013. Published by Ten Speed Press, a division of Random House , ינק.