איטאַליעניש קאַלט קאַץ אין Iowa
ווען מענטשן באַשליסן צו עסן מער היגע פודז (אָדער אפילו גיין פֿאַר אַלע היגע ווען עס קומט צו פּראָדוצירן און / אָדער מיץ), די וועלט פון "פייַן פודז" קענען ויסקומען אָבער אַ חלום. וואָס וועגן פראנצויזיש טשיזיז, שווייצער שאָקאָלאַד, און איטאַליעניש וואַשיז? מאַזלדיק פֿאַר יענע פון אונדז, וואס ווי צו געפינען אויס פון היגע עסנוואַרג יקספּיריאַנסיז, מער און מער פּראָדוסערס זענען שאפן ראַפינירט, הויך-קוואַליטעט גאָורמעט פודז רעכט אין אונדזער אייגן באַקיאַרדס.
איינער ויסגעצייכנט בייַשפּיל איז La Queceria, אַ פּראָדוצירער פון געשמאַק געהיילט מאַץ, אַרייַנגערעכנט prosciutto, אין Iowa.
יאָ, Iowa.
אלטע לאָקאַליזאַם, Iowa-Style
הערב און קאַטי עכהאָוסע אנגעהויבן לאַ קווערסיאַ ביי אַ פּשוט אָבסערוואַציע: אין איטאליע, פּראָסקסיוטטאָ און אנדערע געהיילט כאַזער פּראָדוקטן זענען געמאכט רעכט דאָ אויף די פאַרמס אָדער בייַ מינדסטער אין די שטעט לעבן די פאַרמס וואָס די פּיגס זענען אויפשטיין.
פארוואס, זיי טראַכטן, קען נישט דער זעלביקער ווערן געטאן אין Iowa ?
זיי געוואוסט אַז די מידוועסט זאלן פעלן די היסטארישן קולינאַריש טיפקייַט פון איטאליע, אָבער עס איז געווען אויך קלאָר אַז Iowa איז געווען היים צו אַ פּלאַץ פון געזונט-אויפשטיין כאַזער . פּלוס, אַנעקדאָטאַל אָבסערוואַציע דערציילט זיי אַז עטלעכע קליין פאַרמערס זענען אַפֿילו עקספּערימענטינג מיט רייזינג העירלאָאָם האָדעווען פּיגס, אַרייַנגערעכנט עטלעכע וואָס האָבן געבראכט ספּאַסיפיקלי צו האָבן די פעט-צו-פלייש פאַרהעלטעניש פֿאַר פאַרשידן טשאַרסטעריע אָדער געהיילט פלייש דילייץ.
Happy Pigs
ארבעטן מיט היגע חזיר פאַרמערס, לאַ קוווערסיאַ קוואלן כאַזער וואָס איז אויפשטיין אָן די נוצן פון אַנטיביאַטיקס (בעסער פֿאַר די פאַרמס, בעסער פֿאַר די פּיגס, בעסער פֿאַר אַלע פון אונדז). ווי אַלע כאַזער אין די פאַרייניקטע שטאַטן, זייערע איז אויך אויפגעשטאנען אָן קיין צוגעלייגט כאָרמאָונז.
עטלעכע פון זייער פּראָדוקטן זענען פון אָרגאַניק כאַזער, און פילע זענען פון 100% בערקשייר אָדער בערקסירע-קראָס ברידז, באקאנט פֿאַר פאַביאַלאַס טאַם.
די פאַרמס זיי אַרבעטן מיט, און יענע פאַרם 'כייַע כאָוטליייטש פּראַקטאַסאַז, זענען אַלע געלייגט אויס אויף די פירמע וועבזייַטל.
יבער פּשוט ינגרעדיענץ
La Quercia ניצט בלויז כאַזער, ים זאַלץ, און אין עטלעכע פאלן בשמים צו מאַכן זייער פּראָדוקטן.
ניט קינסטלעך קאַלטשערז, קיין לאַקטיק זויער, און קיין נייטרייץ זענען אלץ געוויינט.
דורך בעכעסקעם די ינגרידיאַנץ יבער פּשוט, די קווערסיאַ האלט די פאָקוס אויף די טאַם טאָכיק אין די כאַזער און ווי אַז קענען זיין דזשענטלי, דילישאַנלי קאָאַקסעד אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס דורך די אָפּגעהיט אַפּלאַקיישאַן פון לופט און צייַט.
היים פּראָססיוטטאָ וואָרט זוכן אויס
די ריזאַלטינג פּראָסקסיוטטאָ איז רייַך, געשמאַק, און פול-פלייווערד. פּראָססיוטטאָ קומט פון וואָס אמעריקאנער רופן די "שינקע" אָדער פוס פון די חזיר. ניט ענלעך האַלב אָדער סמאָוקט שינקע, פּראָססיוטטאָ איז סאָלטיד און לופט-דאַר צו היילן עס און האַלטן עס צומ עסן פֿאַר חדשים און months ווען סטאָרד רעכט.
פּאַנקעטטאַ, גאַנסאַנט, ספּייסט פּראָסטיוטטאָ, ספּעק (אַ סמאָוקט פּראָססיוטטאָ-ווי שינקע), און געווירציק קאַפּאַ פּלאָמבירן אויס זייער פּראָדוקט שורה.