אַראַנקיני, רייַז באַללס סטאַפט מיט סאָוס און פּיז, ביסט איינער פון די בעסטער-ליב געהאט סיסיליאַן סנאַקס און גאַס פודז, און זיי האָבן ווערן ינקריסינגלי פאָלקס איבער איטאליע און ווערלדווייד.
די פילונג פון דעם רעצעפּט איז איינער פון די מערסט קלאַסיש - אַ פלייש ראַגו , גרין פּיז און צעלאָזן מאָזזאַרעללאַ, אָבער עס זענען סאָף אנדערע טייפּס פון פילינגז אַרייַנגערעכנט פּיסטאַטשיאָס, מאַשרומז, פּראָסקסיוטטאָ און מאָזזאַרעללאַ, שינקע, שפּינאַט, און מער.
די רייַז איז סענטיד מיט זאַפרען און די רייַז באַללס זענען ראָולד אין ברעאַדקרומבס איידער פריינג זיי אין קראַקאַץ . יוזשאַוואַלי, זיי זענען געמאכט מיט קאַסאַקאָקלאַלאָ קעז, אָבער זינט וואָס קענען זיין שווער צו געפֿינען אַרויס פון דרום איטאליע, פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז געניצט אין דעם רעצעפּט.
זיי קענען זיין געגעסן ווי אַ אַנטיפּאַסטאָ אָדער פֿאַרבייַסן, אָדער אַפֿילו ווי אַ מאָלצייַט ווען קאַפּאַלד מיט טאָמער אַ סאַלאַט אָדער זופּ.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די רייס:
- 10 1/2 ounce (300 ג) קורץ-קערל רייַז (וויאַלאָנע נאַנאָ, קאַרנאַראָלי אָדער אַרבאָריאָ)
- 1/4 לעפעלע קראַשט סאַפראַן
- 1 1/2 טעפּלעך וואַסער
- 2 טייבאַלספּונז פרישלי גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז
- 4 טיספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
- פֿאַר די פלייש סאָס און פילונג:
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 1/3 טעפּל (וועגן 1/2 קליין) פיינלי געהאַקט געל ציבעלע
- 3 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט מער
- 3 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט סעלדעריי
- 3 ounces (85 ג) ערד רינדערנס
- 3 ounces (85 ג) ערד כאַזער
- 2 טייבאַלספּונז (30 מל) טרוקן רויט ווייַן
- 2 טיספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ (צוויי קאַפּאַציטעט קאָנסערוואַטיווע )
- 1 גלעזל (237 מל) פּאָמידאָר גראָז ( פלייש פּאָמידאָר )
- 1/3 טעפּל גרין פּיז (פריש אָדער פאַרפרוירן)
- פֿאַר די רייַז באַללס:
- 4.4 ounce (125 ג) פריש מאָזזאַרעללאַ קעז, דאַקט (אַפּשאַנאַל, איר קענען לאָזן דעם אויס פֿאַר אַ ביסל לייטער / ווייניקער טשיזי אַראַנסינאָ)
- 1/4 גלעזל אַלע-ציל מעל
- 2 גרויס עגגס
- 1/2 טעפּל וואַסער
- נאַש זאַלץ
- 2 טעפּלעך ברעקלעך
- 2 אינטשעס נייטראַל גרינס ייל פֿאַר פריינג
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די רייַז
- אין אַ גרויס פאַן איבער מיטל-הויך היץ, שטעלן די רייַז, זאַפרען און 1 1/2 טעפּלעך וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעקן, און רעדוצירן היץ צו נידעריק. לאָזן מיים וועגן 15-20 מינוט אָדער ביז אַלע די וואַסער איז אַבזאָרבד.
- אַראָפּנעמען דעקל, גערודער פּאַממיגיאַנאָ, פּוטער, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. פאַרשפּרייטן די רייַז אויס אויף אַ גרויס טעלער אָדער באַקינג שיסל צו קילן גאָר צו צימער טעמפּעראַטור.
מאַכן די פלייש סאָוס און פילונג
- ערשטער, איר וועט אָנהייבן מיט אַ קלאַסיש סאָפפריטטאָ : היץ די מאַסלינע בוימל אין אַ קליין פאַן מיט מיטל-הויך היץ. לייג די אַניאַנז, קעראַץ, און סעלדעריי און סאָוס, סטערינג אָפט, ביז סאָפאַנד און די אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט, וועגן 8-10 מינוט.
- לייג די ערד רינדערנס און כאַזער און פּרעגלען, סטערינג אָפט, ביז בראַונד, וועגן 5-8 מינוט. לייג די ווייַן און לאָזן קאָכן ביז די אַלקאָהאָל אַראָמאַ האט רידוסט, וועגן 1 מינוט.
- קלעם אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און פּאָמידאָר פּיעטע, רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק, און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, וועגן 10 מינוט.
- לייג די פּיז און פאָרזעצן צו מישן די סאָוס פֿאַר אנדערן 8-10 מינוט, אָדער ביז די פּיז זענען ווייך און די סאָוס איז טיקאַנד. עס זאָל נישט זיין אויך ליקווידי.
- אַריבערפירן די פילונג צו אַ שיסל און שטעלן באַזונדער צו לאָזן עס קיל.
אַסעמבאַל און פריי די אַראַנקיני
- אַמאָל די רייַז און פילונג זענען גאָר קולד, אָנהייבן פורנינג דיין רייַז באַללס.
- אָרט 1 ערייווינג לעפל פון רייַז אין די דלאָניע פון איין האַנט, דעמאָלט נוצן דיין פינגער און גראָבער פינגער עס אין אַ פּוסט שיסל פאָרעם.
- אָרט וועגן 1 לעפעלע פון די פילונג אין די צענטער, 1 צו 2 קליין קובעס פון דאַקט פריש מאָזזאַרעללאַ (אויב ניצן), און דאַן דזשענטלי נאָענט די רייַז אַרום די פילונג צו פאָרעם אָדער אַ קייַלעכיק פּילקע פאָרעם אָדער אַ שישקע / באַרנע פאָרעם.
- ווען אַלע פון דיין אַראַנקיני זענען געשאפן, וויסק צוזאַמען די מעל, עגגס, 1/2 גלעזל פון וואַסער און אַ קניפּ פון זאַלץ אין אַ פּליטקע שיסל ביז גלאַט. פאַרשפּרייטן די ברויט ברעקלעך אין אַ טעלער אָדער באַקינג שיסל.
- דזשענטלי זעמל יעדער פּילקע ערשטער אין די יי-מעל-וואַסער-זאַלץ געמיש, לאָזן אַלע וידעפדיק דריפּ אַוועק, דעמאָלט אין די ברעקלעך ביז יוואַנלי קאָוטאַד.
- אין דעם פאַל, איר קענען פאַרפרוירן דיין אַראַנקיני פֿאַר 20-30 מינוט צו לאָזן זיי פעסט אַרויף, אויב זיי ויסקומען אַ ביסל אויך פרייַ אָדער ליקווידי. אויב נישט, איר קענען גיין גלייַך צו פריינג.
- היץ וועגן 2 אינטשעס (5 סענטימעטער) פון נייטראַל פריינג בוימל צו 360 F (182 C). פּרעגלען דיין אַראַנקיני אין באַטשאַז פון בלויז 2 צו 3 אין אַ צייַט, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו יבערקערן די טאָפּ, ביז זיי זענען יוואַנלי גילדענע-ברוין, וועגן 3 מינוט.
- אַריבערפירן זיי צו אַ פּאַפּיר-האַנטעך-ליינד טעלער צו פליסן און דינען הייס.
וואָס איז אין אַ נאָמען?
עס איז היפּש דעבאַטע צווישן סיסיליאַנס זיך ווי צי די גאָלדען געפּרעגלט רייַז באַללס זאָל רעכט ווערן גערופן אַראַנקיני (מענלעך) אָדער אַראַנזינע (ווייַבלעך).
אין מערב סיסילי, אַרום Palermo און אַגריגענטאָ, זיי זענען יוזשאַוואַלי גערופן אַראַנסין און האָבן אַ קייַלעכיק פאָרעם. עס איז אַרגיוד אַז זינט די נאָמען דערייווז פון די איטאַליעניש וואָרט אַראַנקיאַ (טייַטש "מאַראַנץ", ווי אין די קייַלעכיק פרוכט אַז די רייַז באַללס זייַנען אין פאָרעם און קאָליר, אַראַנסין טייַטש "ביסל אָראַנדזשאַז"), דעמאָלט טעקניקלי אַרסאַנינע איז מער ריכטיק.
אין מזרח סיסילי, דער הויפּט אַרום מעססינאַ און קאַטאַניאַ, אַראַנישאָ איז דער טערמין מער קאַמאַנלי געניצט, און די אַראַנסיני האָבן אַ מער פּיר-שייפּט אָדער קאַניקאַל פאָרעם, ראַונער בייַ די דנאָ און שפּיציק אין די שפּיץ. עס איז די סיבה וואָס דער טערמין דעריווז פון די נאָמען פון די פרוכט אין סיסיליאַן דיאלעקט - אַראַניש .
עס איז קימאַט אוממעגלעך צו זאָגן וואָס איז טאַקע ריכטיק ווייַל ביידע אַרגומענטן האָבן עטלעכע זכר כאָטש, אין דעם פונט, אַראַנקינאָ האט ווערן די מער וויידלי דיפיוזד נאָמען, ספּעציעל אין ענגליש-גערעדט לענדער.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 701 |
| גאַנץ פאַט | 27 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 12 ג |
| קאַלעסטעראָל | 201 מג |
| סאָדיום | 867 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 83 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 29 ג |