דער וואָרט מאַסעראַטע, אין קוקינג, מיטל צו לאָזן עסנוואַרג ווייקן אין אַ פליסיק צו אַרייַנציען טאַם. אן אנדער טערמין וואָס מיטל די זעלבע איז "מאַרינירן". אבער עס איז אַ אַנדערש חילוק.
וואָס טוט מאַסעראַטע מיינען?
מאַסעראַטע איז יוזשאַוואַלי געניצט צו באַשרייַבן לעטינג פרוכט ווייקן אין ליקערז. טעקניקלי, אַ ווערטערבוך דעפֿיניציע פון דער טערמין איז "לאָזן צו ווערן ווייך דורך סטעעפּינג אין אַ פליסיק." פודז וואָס זענען "מאַרינאַטעד", אויף די אנדערע האַנט, יוזשאַוואַלי כולל מיץ אַזאַ ווי הינדל, סטייק, און כאַזער.
פודז זענען יוזשאַוואַלי מאַסעראַטעד ווען פּריפּערינג דיזערץ אַזאַ ווי טריפאַלז אָדער פרוכט סאָסיז. די פרוכט ווערט סאַפטער און עס אַבזאָרבז דער טאַם פון די סאָוקינג פליסיק. דאַר פרוכט פּלומפּס אַרויף אַ ביסל, אָבער די עדזשאַז פון פריש פירות צעלאָזן אַ ביסל.
ווי צו מאַסעראַטע פרוכט
עס איז אויך מעגלעך צו מאַסערירן פירות דורך פשוט ספּרינגקאַלינג זיי מיט גראַנולאַטעד צוקער. דער בעסטער פירות צו נוצן אין דעם אופֿן זענען ווייך, אַזאַ ווי בלובעריז, סטראָבעריז, bananas, אָדער מאַראַנץ סעגמאַנץ. די צוקער ברייקס אַראָפּ די צעל ווענט אין די ייבערפלאַך פון די פרוכט, וואָס לעץ נעץ סיפּ אויס. די פליסיק וואָס ימערדזשיז פון די פרוכט קאַמביינז מיט די צוקער צו פאָרעם אַ סירעפּ. צוקער קענען זיין קאַמביינד מיט אַ פליסיק צו לייגן זיסקייַט צו די פרוכט און צו מאַך די מאַסעריישאַן פּראָצעס.
רובֿ מאַזעריישאַן איז געשווינד, ין אַ ביסל מינוט. סאָפטער פירות ווי ראַזבעריז און סטראָבעריז דאַרפן נאָר וועגן 5 מינוט צו ווערן ווייך, וואָס אנדערע פירות, אַזאַ ווי טשעריז אָדער דאַר פרוכט, קענען נעמען יבערנאַכטיק צו אַרייַנציען פליסיק אַזוי זייער געוועב ענדערונגען.
מאַסעראַטינג פליסיק
קלייַבן די מאַסעראַטינג פליסיק קערפאַלי. איר זאל וועלן צו נוצן סיטרוס זאַפט אַזאַ ווי לימענע אָדער מאַראַנץ זאַפט, אָדער ליקער ווי גראַנד מאַרניער (מאַראַנץ פלייווערד), קאָינטרעאַו , טשאַמבאָרד (מאַלענע ליקער), אָדער קרעמע דע קאַסאַס אָדער אַ קאַווע ליקער. ראַם אָדער בורבאָן לייגן אַ פיל שטארקער טאַם צו מאַסעראַטעד פירות, און די ינגרידיאַנץ וועט אַקטשאַוואַלי ראַטעווען די פירות.
אַנשטאָט גראַנולאַטעד צוקער, טראַכטן וועגן ניצן ברוין צוקער, פּאַודערד צוקער, האָניק אָדער נעצבוים סירעפּ. געווירץ אַזאַ ווי ינגבער און צימערינג קענען אויך זייַן צוגעגעבן צו מאַסעראַטעד פרוכט, און איר קענען לייגן הערבס, עסיק, ינגבער, אָדער פלייווערד אויסצוגן אַזאַ ווי וואַניל אָדער מינץ.
Enhancing Flavors
ווען איר באַשליסן צו מאַסערירן פרוכט, טראַכטן וועגן די פלייווערז איר ווילן צו ברענגען אויס. טרוסקאַווקע אָדער ראַזבעריז וואָלט זיין געשמאַק מאַסעראַטעד אין אַ ביסל פון צוקער, מיט עטלעכע לימענע זאַפט, לימענע שאָלעכץ, און פראַמבאָיסע, וואָס איז אַ מאַלענע ליקער. מאַסעראַטע פּיטיד און סטימד טשעריז אין עטלעכע האָניק, צוזאמען מיט וואַניל, באָלסאַמיק עסיק, און צימערינג. פּיטשאַז קענען זיין מאַסערייטיד אין לימענע זאַפט און צוקער.
דינען מאַסעראַטעד פירות איבער ייַז קרעם, אָדער מיט סלייסאַז פון פונט שטיקל אָדער מלאך עסנוואַרג שטיקל. זיי קענען אויך זיין געדינט ווי אַ סאָוס, פערד מיט גרילד הינדל אָדער פיש.