Cochinillo asado, or roast suckling pig, is one of the most typical dishes in the cuisine of Castilla, Spain, especially in the city of Segovia. שעפס נעמען שטאָלץ אין די צערטלעכקייַט פון זייער בראָטן פּיגס און באַווייַזן ווי יידל די פלייש איז דורך קאַטינג די חזיר מיט אַ טעלער אַנשטאָט פון אַ מעסער.
די טעכניק איז די זעלבע ווי ראָוסטינג קיין אנדערע מין פון פלייש, און אַ סאַקלינג חזיר איז אַן אידעאל צענטער פון אַ טראדיציאנעלן שפּאַניש מאָלצייַט וואָס וועט ימפּאָנירן דיין געסט. סוקקלינג פּיגס זענען פיל ווייניקער ווי די פּיגס מיר זענען באַקאַנט מיט וואָס זענען ראָוסטיד אויף אַ דרויסנדיק שפּריץ. זיי זענען וועגן איין-דריט די גרייס און קען זיין שווער צו געפֿינען אין די פאַרייניקטע שטאַטן. אבער עס איז ווערט די זוכן, און אויב איר פרעגן דיין קאַשע, זיי וועלן רובֿ מסתּמא קענען איר.
דעם רעצעפּט רופט פֿאַר שפּאַניש מאַסלינע ייל, וואָס האט אַ פרוטיער טעם ווי איטאַליעניש מאַסלינע בוימל, אָבער אויב איר קענען נישט געפֿינען די שפּאַניש ווערסיע פּרובירן צו געפֿינען אַ איטאַליעניש ייל וואָס איז דיסקרייבד ווי "פרוטי."
וואָס איר דאַרפֿן
- איינער 6 לב. סאַקלינג חזיר
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- 1/2 טעפּל שפּאַניש מאַסלינע בוימל
- 1/2 טעפּל (1 שטעקן) פּוטער
- 2 מיטל קעראַץ
- 1 געל ציבעלע
- 2 טעפּלעך פון וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- היץ די ויוון צו 425 עף.
- צייט דער פּיגלעט מיט זאַלץ און פעפער, ין און אויס. ייַנוויקלען די אויערן מיט אַלומינום שטער צו פאַרמייַדן זיי פון ברענען. אָרט די פּיגלעט אין אַ גרויס, עפענען ראָוסטינג פּאַן. קאָאַט מיט מאַסלינע ייל און אָרט דאַבז פון פּוטער אַלע איבער.
- אָרט אין ויוון און בראָטן, באַסטינג אָפט מיט די פּאַן דריפּפּינגס, פֿאַר וועגן 2 1/2 שעה.
- בשעת די פּיגלעט איז ראָוסטינג, שיילן די קעראַץ און די ציבעלע. צעטל די קעראַץ אין 4 ברעקלעך יעדער און קאָאַרסעלי צעהאַקן די ציבעלע. וועגן 10 מינוט איידער רימוווינג די פּיגלעט פון די ויוון, שטעלן די קעראַץ און ציבעלע אין די פּאַן מיט די פּיגלעט.
- אַראָפּנעמען די פּיגלעט פון ויוון ווען עס איז גאָר האַלב. (קוק פלייש און מאַכן זיכער אַז די זאַפט איז קלאָר און נישט בלאַדי.) אַראָפּנעמען די אַלומינום שטער פון אויערן און אָרט פּיגלעט אויף אַ געדינט שיסל. האַלטן וואַרעם אין אַ וואָרמינג שופלאָד אָדער אין די ויוון אויף די לאָואַסט באַשטעטיקן.
- גיסן דזשוסאַז פון די ראָוסטינג פּאַן אין אַ פאַן , לייגן די וועדזשטאַבאַלז, און היץ איבער מיטל היץ אויף די סטאָוועטאָפּ. ווען די דזשוסאַז אָנהייבן צו סיזזלע, אָפּשפּרונג די פעט אַוועק די שפּיץ. לייג 2 טעפּלעך פון וואַסער. פאַרגרעסערן היץ צו הויך און קאָכן ראַפּאַדלי צו טיקאַן. שפּאַנונג דורך אַ זייַער אָדער טשעעסעקלאָטה אין אַ יויך שיפל אָדער קליין שיסל.
- דינען דעם פּיגלעט אויף אַ גרויס טאַץ מיט די וואַרעם יויך אויף די זייַט, און ראָוסטיד אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און אַ פּשוט גרין סאַלאַט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 790 |
| גאַנץ פאַט | 42 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 22 ג |
| קאַלעסטעראָל | 41 מג |
| סאָדיום | 204 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 86 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 38 ג |
| פּראָטעין | 39 ג |