שטיקל באַטטערס זענען גענוי קאַמבאַניישאַנז פון ינגרידיאַנץ; אין פאַקט, אַ קראַצן שטיקל רעצעפּט קענען זיין געהאלטן אַ וויסנשאפטלעכע פאָרמולע. די ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד אין אַ זיכער וועג צו פאָרעם די סטרוקטור פון די שטיקל. סקראַטשט קייקס פאָרמולאַס אַרייַננעמען פאַרקריפּלט קייקס (אַרייַנגערעכנט פונט שטיקל), פּינע קייקס, און אַ איין-שיסל אופֿן, וואָס ניצט אָדער האַרט פלייש אָדער בוימל. קאַקעס געמאכט מיט מיקסעס קענען זיין פּונקט ווי גוט ווי קראַצן קייקס, ספּעציעל אויב ינגרידיאַנץ ווי פיינלי געהאַקט שאָקאָלאַד אָדער סמעטענע זענען צוגעגעבן צו די מישן.
עטלעכע שטיקל רעסאַפּיז רופן פֿאַר שטיקל אָדער געבעקס מעל. דאס איז אַ מעל אַז איז דערוואַקסן ספּעציעל צו האָבן אַ נידעריק פּראָטעין צופרידן. געדענקען, אַז נידעריק פּראָטעין גלייַך נידעריק גלוטען צופרידן איז גלייַך מער צערטלעכקייַט. אויב איר קענען ניט געפֿינען שטיקל מעל, אָדער ווילן צו באַקן אַ שטיקל, אָבער טאָן ניט האָבן צו האַנט, איר קענען מאַכן דיין אייגן. שטעלן 2 טייבאַלספּונז פון פּאַפּשוי אין אַ 1 גלעזל מאָס, און לייגן גענוג מעל צו פּלאָמבירן די גלעזל. גלייַך אַוועק די שפּיץ. סיפט דעם געמיש צוזאַמען, דעמאָלט מעסטן עס ווידער צו נוצן אין דעם רעצעפּט.
פּריפּערינג די פּאַן איז קריטיש. איר קענען שמירן די פּאַן מיט האַרט פאַקינג אָדער ונסאַלטעד פּוטער און שטויב מיט מעל, אָדער איר קענען מאַכן דיין אייגן פּאַן קאָוטינג מישן דורך ביטינג צוזאַמען 1 טעפּל האַרט פאַקינג (נישט פּוטער פלייווערד, נישט פּוטער אָדער מאַרגאַרין) מיט 1/2 טעפּל מעל. קראָם דעם אין די פרידזש און נוצן עס צו שמירן דיין פּאַנס. אויב איר נוצן סאָלטאַד פּוטער אָדער מאַרגאַרינע צו שמירן אַ פּאַן, דער שטיקל וועט שטעקן, געראַנטיד. איך'ווע לעצטנס ווערן ינאַמערד פון די נאַנסטיק שפּריץ וואָס אַנטהאַלטן מעל; זיי אַרבעט טאַקע גוט.
Shortened Cakes
די קייקס זענען באזירט אויף אַ קאָמבינאַציע פון פעט און צוקער, קאַמביינד דורך קרימינג. די צוקער קריסטאַלז שאַפֿן קליינטשיק האָלעס אין די פראָסטינג, וואָס וועט זיין אָנגעפילט מיט טשאַד דייאַקסייד און פּאַרע ווען די שטיקל איז בייקט. דאס איז גערופן אַעראַטינג די פעט. מעל און עגגס צושטעלן סטרוקטור מיט פּראָטעינס און סטאַרטשעס וואָס קאָאָגולירן אין היץ, באַשטעטיקן די סטרוקטור אין קליינטשיק באַבאַלז אַרום די קאָ 2 און פּאַרע.
דאס איז די גרונט אופֿן פֿאַר מאכן טראדיציאנעלן פאַרקירצט קייקס:
- קרעם צוזאַמען די פּוטער אָדער אנדערע פעט און צוקער.
- לייג עגגס און פליסיק פלייווערינגז; שלאָגן געזונט.
- סיפט מעל מיט לעאַוואַנינג ינגרידיאַנץ, זאַלץ, און טרוקן פלייווערינגז.
- אַלטערנאַטעלי לייגן די מעל און פליסיק צו די פעט / צוקער / יי געמיש, מאכן זיכער די ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד איידער אַדינג די ווייַטער ינגרידיאַנט. די טרוקן ינגרידיאַנץ זענען יוזשאַוואַלי צעטיילט אין פירמז; די פליסיק אין טערדז. אַזוי אויב אַ שטיקל רופט פֿאַר 2 טעפּלעך פון מעל און 1 גלעזל פון פליסיק, איר וואָלט לייגן 1/4 גלעזל פון מעל, דעמאָלט שלאָגן די געמיש אַזוי די מעל פארשווינדט. דעריבער לייגן 1/3 טעפּל פון פליסיק, און שלאָגן די געמיש ביז די פליסיק פארשווינדט. פאָרזעצן אין דעם ענין, מאכן זיכער איר אָנהייבן און סוף מיט טרוקן ינגרידיאַנץ.
גיין צו די ווייַטער בלאַט צו לערנען וועגן פּינע קייקס, טשיפפאָן קייקס, און איינער שיסל קייקס.
פּינע קייקס
די קייקס זענען באזירט אויף אַ פּינע געמאכט פון געשלאגן עגגס, יי ווייץ אָדער קרעם. פּינע קייקס אַרייַננעמען מלאך עסנוואַרג קייקס, טשיפפאָן קייקס, און שוואָם קייקס.
מלאך פוד קייקס
- די קייקס זענען געמאכט פון יי ווייץ, צוקער, מעל, קרעם פון טאַרטאַר, זאַלץ, און פלייווערינגז. קרעם פון טאַרטאַר מאכט די געמיש מער אַסידיק, פאָרמינג אַ גינציק סוויווע פֿאַר פּראָטעין קייטן. צוקער מוסיף טאַם און צערטלעכקייַט, און העלפט פאָרעם און סטייבאַלייז די פּראָטעין קייטן. דעם איז וויכטיק: די שיסל און אַלע יוטענסאַלז וואָס קומען אין קאָנטאַקט מיט יי ווייץ מוזן זיין טאָוטאַלי ריין און פֿרייַ פון שמירן. גראָב וועט צעשטערן די פּינע דורך ינטערפירינג מיט די ייראָ ווייַס ווייץ.
- האָבן די ווייץ אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר דער בעסטער באַנד; די פּראָטעין קייטן וועט זיין מער רילאַקסט און דער פּינע העכער. אָנהייב ביטינג יי ווייץ סלאָולי, דעמאָלט ביסלעכווייַז פאַרגרעסערן די גיכקייַט פון די מיקסער ווי איר לייגן צוקער. מעל און פלייווערד ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן דורך דזשענטלי פאָלדינג אין די יי ווייַס פּינע. ניצן אַ ספּאַטשולאַ אָדער ברייט לעפל, שנייַדן אַראָפּ די זייַט פון די שיסל, דעמאָלט שעפּן צוזאמען די דנאָ פון די שיסל, דזשענטלי ווענדן די געמיש, ביז די טרוקן ינגרידיאַנץ זענען ינקאָרפּערייטיד. דאס איז אַ יידל פּראָצעס, אָבער נעמען דיין צייַט און איר קענען טאָן עס!
- מלאך פוד קייקס מוזן זיין בייקט ווי באַלד ווי די טייג איז פאַרטיק. די פּענס זענען נישט גרויזד, אַזוי די דעליקאַט סטרוקטור קענען כאַפּן אַנטו די פּאַן זייטן ווי די פּאַרע פארמען און די לופט באַבאַלז פאַרגרעסערן. עטלעכע רעסאַפּיז דערציילן איר צו קיל דעם שטיקל קאַפּויער. דעם סטרעטשיז די פּראָטעין קייטן ווי זיי קיל אַזוי דער שטיקל טוט נישט ייַנבראָך. דו זאלסט נישט זאָרג - די שטיקל וועט נישט פאַלן אויס פון די פּאַן ווי עס קולז.
טשיפפאָן קייקס
- טשיפפאָן קייקס זענען מלאך עסנוואַרג קייקס מיט יי יאָוקס און גרינס בוימל (נישט פּוטער אָדער מאַרגאַרינע) צוגעגעבן. זיי נאָך פאַרלאָזנ אויף אַ יי ווייַס פּינע, אָבער די פעט מאכט אַ מער ווייך שטיקל וואָס סטייז פייַכט מער. עס איז זייער וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז די יי ווייַס פּינע איז געשלאגן ביז זייער, זייער שייגעץ. דער פּינע גיט רובֿ פון די סטרוקטור פֿאַר דעם שטיקל. מיר פאַרקויפן טשיפפאָן קייקס און קוקן אין עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר זיי אין דער ווייַטער באַקינג סעריע.
שוואָם קאַקעס
- שוואָם קייקס זענען געמאכט פון גאַנץ עגגס, און נוצן קיין אנדערע ליוואַנינג ינגרידיאַנט. יי יאָוקס זענען געשלאגן מיט צוקער צו אַרייַנציען לופט אין די טייג, דעמאָלט די ווייץ זענען געשלאגן מיט מער צוקער פֿאַר פעסטקייַט, סטרוקטור, לופט, און באַנד. די צוויי מיקסטשערז זענען פאָולדיד צוזאַמען, מיט מעל מוסיף פֿאַר סטרוקטור. שוואָם קייקס וועט אויך זיין אַדרעסד אין דער ווייַטער באַקינג סעריע.
איינער באָוול קייקס
עס איז געווען אַ גרויס האַנדלען אין די 1960 ס, ווען היים עקאָנאָמיסץ דיסקאַווערד אַז קייקס קען זיין געמאכט דורך פשוט קאַמביינינג אַלע ינגרידיאַנץ אין איין שיסל און ביטינג זיי צוזאַמען פֿאַר אַן עקסטענדעד צייַט פון צייַט (4-5 מינוט אויף הויך גיכקייַט) צו אַרייַננעמען לופט, אַנשטאָט פון דער אופֿן פון קרימינג די פאָוקיסט און אָלטערנאַטלי אַדינג פליסיק און טרוקן ינגרידיאַנץ. פילע שטיקל רעסאַפּיז נוצן דעם אופֿן. עס איז אויך די צוויי-בינע אופֿן פון שטיקל מאכן, אַ ווערייישאַן פון די איין-שיסל שטיקל. די טרוקן ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד אין אַ מיקסינג שיסל, די פעט און פליסיק זענען צוגעגעבן, און עגגס זענען געשלאגן אין די טייג. דאס מעטהאָדס 'פראָזעס' די פּראָטעינס אין די מעל אין די ערשטער שריט, אַזוי עס ס האַרדער פֿאַר זיי צו פאַרבינדן מיט יעדער אנדערע, געמאכט אַ זייער ווייך שטיקל. פּשוט טשאָקלאַט קאַקע איז אַ ווערייישאַן פון די צוויי-שריט אופֿן.