פֿאַר יאָרן, אַלעמען געזאָגט צו רויך אַ בריסקעט פעט זייַט אַרויף. די טעאָריע האט געזאגט אַז די מעלטינג פון די פעט היטל אויף די בריסקעט וואָלט בייט די פלייש אין נעץ און האַלטן עס פון דריינג אויס. איצט, עס זענען פילע מענטשן געווינען גרויס פרייז געלט אין הויפּט באַרביקיו קאַמפּאַטישאַנז מיט די פעט זייַט אַראָפּ, און עס זענען נאָך אנדערע וואס זענען פליפּינג זייער בריסקעץ יעדער צוויי שעה.
אַזוי וואָס ס די האַנדלען? זאָל מיר אַלע ווענדן אונדזער בריסקעץ איבער און גיין פעט זייַט אַראָפּ?
פעט זייַט אַרויף
פּראָ: עס מאכט גאנץ זינען. שטעלן אַ 14-פונט בריסקעט אין די סמאָוקער און ציען אויס 11 פונט פון פלייש (אָדער עס וועגן) 15-20 שעה שפּעטער. עס איז אויך אַ דריפּן פּאַן פול פון צעלאָזן רינדערנס פעט. אויב די בריסקעט איז געשטעלט פעט זייַט אַרויף, אַלע דעם מעלטינג פעט וועט גיסן איבער און דורך די בריסקעט , בעכעסקעם עס פייַכט.
קאַן: פלייש איז נישט אַ שוואָם. יאָ, עס וועט אַרייַנציען נעץ (טראַכטן ברינינג ) אין קליין אַמאַונץ ווי לאַנג ווי די צושטאנדן זענען רעכט, ווי אַ נידעריק טעמפּעראַטור, זאַלץ צופרידן, און די רעכט ף. די פעט פון די מעלטינג היטל איז גיסן אַרום די פלייש און דריפּן אַוועק די דנאָ. דעם קאַמף וועט וואַשן אַוועק פיל דיין געווירץ רייַבן .
פעט זייַט אַראָפּ
פּראָ: היץ רייזינג איבער די בריסקעט איז די ערשטיק מקור פון דריינג. ניצן די פעט היטל פון די בריסקעט ווי אַ שילד צווישן די ינטענסיווע היץ פון די פייַער און די יידל פלייש, איר וועט סוף אַרויף מיט אַ מער ווייך בריסקעט מיט אַ פּלאַץ ווייניקער ייבערפלאַך דריינג.
קאַן: עס זענען צוויי מינים פון היץ ין דיין סמאָוקער.
עס איז די העאַטעד לופט (כאָוסטפאַלי רויך) קאַנוועקשאַן אַרום די ין פון די סמאָוקער און טאן די מערהייַט פון די קוקינג. דעמאָלט עס איז די שטראַלנדיק היץ; שטראַלנדיק היץ טראַוואַלז אין אַ גלייַך שורה און כיץ עפּעס עס לויפט אין.
ראַדיאַנט היץ טרוקן אויס פלייש געשווינד. רובֿ סמאָוקערז טאָן ניט לאָזן שטראַלנדיק היץ צו שלאָגן די בריסקעט.
די לויפן פון לופט (קאַנוועקשאַן) אַרום די בראָקקעט דראָז אַוועק אַ פּלאַץ פון נעץ, אָבער סמאָוקערז אַרבעט דורך געטינג די לופט צו לויפן אַרום די בריסקעט, און אויב איר מעסטן די לופט טעמפּעראַטור אַרום די בריסקעט, איר וועט געפֿינען עס זייער קאָנסיסטענט אַזוי ווי הייס אויף די שפּיץ ווי אויף די דנאָ.
Brisket Flipping
פּראָ: דורך פליפּינג די בריסקעט איבער יעדער ביסל שעה (טיפּיקלי צוויי), און באַסטינג איר באַקומען די בעסטער פון ביידע וועלטן. די צוגעלייגט באָנוס איז אַז די זייַט פארקערט אַוועק פון די היץ וועט האָבן אַ געלעגנהייַט צו רו און ריאַבסאָרב עטלעכע נעץ. איר טאָן ניט באַקומען איין זייַט צוויי דאַר אויס ווען די בריסקעט וועט באַקומען בייאַסט דורך די מעלטינג פעט היטל פֿאַר האַלב די גאַנץ קוקינג צייַט.
קאַן: יעדער מאָל איר פליפּ דיין בריסקעט איבער, איר זענט דראַפּינג אַ פּלאַץ פון בוילד נעץ. איר זענען אויך יגזערטינג דרוק אויף די פלייש, פאָרסינג נעץ אויס. דאס איז וואָס איר דאַרפֿן צו באַפרייַען ביי יעדער קער, צו פאַרגיטיקן פֿאַר די פאַרפאַלן נעץ. אויב איר טאָן ניט פליפּ די בריסקעט, אָבער האט עס, איר וואָלט באַקומען אַ פיל מער פייַכט בריסקעט.
מסקנא
אַזוי וואָס ס די אמת? אויב איר האָט קאָכן אַ ביסל בריסקעץ, איר וועט באַמערקן אַז די טייל פון די בריסקעטע נאָענט צו די היץ געץ דרייער. פון קורס, ניט אַלע סמאָוקערז אַרבעט די זעלבע וועג. אויב דיין היץ איז גלייַך ונטער דער בריסקעט, דעמאָלט אויסגעדרייט די פעט אַראָפּ וועט העלפן באַשיצן די פלייש פון די היץ.
מעלטינג פעט, אָבער, טוט לייגן נעץ צו פלייש, אַזוי אויב איר האָבן אַ אָפסעט סמאָוקער, איר קענען אויך האַלטן די פעט אַרויף, אָבער איר דאַרפֿן צו דרייען די בריסקעט אַזוי אַז איין זייַט איז ניט נאָענט צו די פייַער די גאנצע צייַט.
פליפּינג דיין בריסקעט טוט אפילו אויס די ויסשטעלן פון די פלייש צו היץ. אַירפלאָוו ין קיין סמאָוקער איז אַניוואַן און לעטינג די בריסקעט זיצן דאָרט אין איין שטעלע די גאנצע צייַט וועט פאַרשאַפן טייל פון עס צו טרוקן אויס פשוט ווייַל פון דעם ונעוועננעסס. ידעאַללי, פליפּ און דרייען דיין בריסקעט בייַ מינדסטער אַמאָל בעשאַס קוקינג. אויב איר דאַרפֿן די פעט צו שילד די פלייש פון די פייַער, דעמאָלט לאָזן עס פעט זייַט אַראָפּ פֿאַר די מערהייַט פון די צייַט.
כּללים פֿאַר אַ פייַכט בריסקעט :
- אָנהייבן מיט אַ געזונט-מאַרבאַלד בריסקעט מיט אַ דין פּלאַסט פון פעט (היטל)
- האַלטן פעט אויף די בריסקעט
- האַלטן די פעט צווישן די פלייש און די פייַער ווי פיל ווי איר קענען
- באַרשט אָפט מיט אַ גוט בריסקעט אָפּווישן
- פליפּ און דרייען דיין בריסקעט בייַ מינדסטער אַמאָל בעשאַס די סמאָוקינג, אַפֿילו אויס די ויסשטעלן צו היץ
- האַלטן די היץ אין די סמאָוקער נידעריק (אונטער 250 דיגריז F.)
- דעקן די בריסקעט מיט פויל און לאָזן עס מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט איידער קאַרווינג
- פּראַקטיס, עקספּערימענט און לערנען