גרויס וועג צו שפּיץ סאָופּס, הואַראַטשעס, און ענלעך אַנטאָדזשיטאָס
סאָפּעס זענען איינער פון מעקסיקא ס מערסט באַליבט און וויידלי בנימצא אַנטאָזשיטאָס- לעפיערעך קליין קיילים, אָפט געמאכט מיט פּאַפּשוי מאַסאַ, וואָס זענען געגעסן ווי אַפּפּעטיזערס, סנאַקס, אָדער גראָז עסנוואַרג מילז. סאָפּעס זענען פארקויפט אין שטייענדיק און אין רעסטראַנץ און מארקפלעצער אַלע איבער די הויפט און דאָרעמדיק מקומות פון די מדינה אין הונדערטער פון ווערייישאַנז: גרויס, קליין, וועגעטאַריער, געמאכט מיט פלייש, אאז"ו ו ( לערנען ווי צו מאַכן דעם טייג פֿאַר דעם געשמאַק מייַכל.
)
די פאלגענדע זענען אַ ביסל גוט רעסאַפּיז פֿאַר סאָפּע טאַפּינגז. דאס אויך אַרבעט גוט פֿאַר מאַזאַ אַנטאָזשיטאָס אין אנדערע שאַפּעס, אַזאַ ווי הואַראַטשעס, מעמעלאַס, טלאַקויאָס, מעמעלאַס, טשאַלופּאַס, אָדער טאַסטאַסטאַס. די טאַפּינגז קענען זיין הייס אָדער צימער טעמפּעראַטור (דיפּענדינג אויף ינגרידיאַנץ און / אָדער פּערזענלעך פּרעפֿערענצן), אָבער די מאַסאַ סאָפּע באַזע איז שטענדיק געדינט הייס.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו מאַכן צו מאַכן איין אָדער מער עכט מעקסיקאַן טיש סאָוס (ס) צו דינען צוזאמען מיט דיין סאָופּס אַזוי אַז יעדער דינער קענען לעפל סאָוס אַנטו זייער עסנוואַרג צו געשמאַק.
יעדער רעצעפּט איז גענוג גענוג צו פּלאָמבירן וועגן 40 סאָופּס.
קאַרניטאַס סאָפּעס
- 2 פונט / 900 גראַמז האַלב-קאַרניטאַס
- 4 מיטל אַניאַנז, סלייסט און סאָטיד
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל האַלב מיט אַניאַנז
- 1/4 טעפּל געהאַקט סילאַנטראָו
שפּיץ יעדער סאָופּעס מיט אַ ליכט שיכטע פון סאָטיד אַניאַנז. העפּ אויף עטלעכע קאַרניטאַס און שפּיץ מיט אַ שפּריצן פון סילאַנטראָו.
שרעדיד ביף סאָפּעס
- 1 און 1/2 פונט / 689 גראַמז רינדערנס
- 6 טעפּלעך וואַסער
- 2 אַניאַנז, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1 גלעזל רויט טשילע סאָוס
- 1 טעפּל פּאָמידאָר פּיוריי
- קעז קעז
סימער רינדערנס אין די וואַסער פֿאַר וועגן 4 שעה. אַראָפּנעמען פון וואַסער און לאָזן קיל. שרעד מיט 2 פאָרקס אָדער ציען אַוועק מיט פינגער. מישן אין רוען ינגרידיאַנץ (חוץ קעז) און מימער פֿאַר 45 מינוט. Top סאָופּס מיט רינדערנס געמיש און אַ לעפעלע פון קראַמבאַלד קאָטיאַ קעז.
Veggie Sopes
- 8 טעפּלעך גרינס בוט
- 3 קעראַץ, פּילד און געהאַקט
- 3 גרויס פּאַטייטאָוז, פּילד און געהאַקט
- 1 גאַנץ ציבעלע, פּילד און געהאַקט
- 5 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און געהאַקט
- 2 געל צוטשיני, געהאַקט אין ½-אינטש קיובז
- 2 גרין צוקיני, כאַפּט אין ½-אינטש קיובז
- 1 לעפעלע פיינלי דייסט, סידאַד דזשאַלאַפּענאָ
- 2 טיספּונז ערד קומין
- 2 טייבאַלספּונז דאַר אָרעגאַנאָ
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפל בוימל
- פּעטרעשקע פֿאַר גאַרניש (אַפּשאַנאַל)
אין אַ גרויס טאָפּ, לייגן יויך קעראַץ און פּאַטייטאָוז און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ און ברענגען צו אַ מליען פֿאַר 45 מינוט. לייג ציבעלע און מליען פֿאַר אַ נאָך 15 מינוט.
אין אַ מיטל פאַן, סאַוטע צוקיני, קנאָבל, דזשאַלאַפּענאָ און סיזאַנינגז אין הייס בוימל פֿאַר 8-10 מינוט. שפּור קעראַץ, פּאַטייטאָוז און ציבעלע פון יויך און פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז.
שפּיץ יעדער סאָופּעד מיט סטימד וועדזשיז, דעמאָלט אַ שיכטע פון סאָטיד וועדזשיז. לייג אַ ספּרין פון פּעטרעשקע פֿאַר באַפּוצונג, אויב איר ווי.
בין און קעז סאָופּס
- 4 טעפּלעך וואָרמד ראַפראַסט בינז
- 16 אונסעס / 450 גראַמז שרעדיד קוועסאָ בלאַנקאָ (ווייַס קעז)
- 4 ounces / 115 גראַמז Cotija cheese, crumbled
- 6 גרין אַניאַנז, געהאַקט
Top יעדער סאָופּעד מיט 1-2 טייבאַלספּונז פון שרעדיד קוועסאָ בלאַנקאָ, אַפֿילו אַרום די עדזשאַז. היץ סאָופּס אונטער ברוילער ביז קעז הייבט צו בלאָז און ברוין. שפּיץ יעדער מיט בינז, קאָטיאַ קעז, און גרין ציבעלע.
Seafood Sopes
- 3 פונט / 1360 גראַמז האַלב שרימפּ, שעלד און קאָאַרסעלי געהאַקט
- 2 קיוקאַמערז, פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1/4 טעפּל גרינס ייל
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 טעפּל געהאַקט סילאַנטראָו
- 4 טאַמאַטאָוז, סידיד און דייסט
- 2 טייבאַלספּונז פריש-סקוויזד לייַם זאַפט
- 1/2 טעפּל געהאַקט ווייַס ציבעלע
וואָרף אַלע ינגרידיאַנץ און נוצן געמיש צו שפּיץ סאָופּס. דינען ווי ליקווידס אין טאַפּינג קען מאַכן די סאָפּעס סאָוגי.
Edited by Robin Grose