אַדאָבאָ: דער אָריגינעל רוב-מאַרינאַדע פון ספּאַין
אין ספּאַין, כאַזער, רינדערנס און הינדל זענען אָפֿט מאַרינאַטעד אין אַ אַדאָבאָ , אַ קאָמבינאַציע פון בשמים און עסיק. נאָך מאַרינינג, די פלייש איז דעמאָלט גערופן אַדאָבאַדאָ . וסואַללי, די אַדאָבאָ קאַמביינז טרוקן בשמים, צוזאמען מיט עסיק אָדער ווייַן, און מאַסלינע בוימל. איידער ריפרידזשעריישאַן, מאַריניידז זענען זייער פּראָסט, זינט מאַרינאַטינג פלייש מיט בשמים מאַסקס קיין פּריקרע פלייווערז, טענדעריזעס, און פּרעזערווירט עס.
עס זענען פילע ווערסיעס פון אַדאָבאָ .
די שפּאַניש קאַמאַנלי נוצן עטלעכע טריקעניש ספּייסאַז, שפּאַניש זיס און / אָדער געווירציק פּאַפּריקאַ , פריש קנאָבל, עסיק און מאַסלינע ייל אין זייער אַדאָבאָס . מעקסיקא, סענטראַל אַמעריקע, די קאַריבבעאַן און דרום אַמעריקע אויך האָבן ווערסיעס פון אַדאָבאָס , באזירט אויף זייער רעגיאָנאַל געווירץ און טאַם פּרעפֿערענצן. ווייל אונטער Spanish שפּור פֿאַר קימאַט דרייַ סענטשעריז, קוויזין אין די פיליפינען אויך כולל אַדאָבאַדאָ פלייש און אָף קיילים.
עצות פֿאַר קוקינג
- עס איז וויכטיק צו וואַרטן צו לייגן זאַלץ ביז פּונקט איידער קוקינג די פלייש זינט עס וועט צעטיילט די דזשוסאַז.
- ניצן אַ גלאז אָדער סעראַמיק שיסל אָדער שיסל צו ויסמייַדן אָפּרוף צווישן די אַדאָובאָ און די קאַנטיינער. פּלאַסטיק קאַנטיינערז קענען זיין געוויינט, אָבער זענען נישט רעקאַמענדיד ווייַל די פּלאַסטיק וועט אַרייַנציען די קאָליר און פלייווערז פון די בשמים.
- זייט זיכער צו פאַרפרוירן די פלייש אָדער פיש בשעת מאַרינינג צו ויסמייַדן ספּוילידזש.
ונטער זענען עטלעכע פאַרשידענע אַדאָבאָ רעסאַפּיז פֿאַר רויט פלייש, אָף, און שפּיל. געדענק, נוצן די קוואַנטאַטיז געגעבן פֿאַר בשמים ווי אַ וועגווייַזער, און סטרויערן צו דיין געשמאַק.
עס זענען קיין כּללים, און יעדער קאָכן האט זייער אייגן געשמאַק.
באַסיק שפּאַניש אַדאָבאָ פֿאַר פּאָרק & רויט פלייש
דעם מאכט גענוג פֿאַר בעערעך 1 קילאָ (2 לבס) פון כאַזער אָדער רינדערנס.
ינגרידיאַנץ:
- 4 טייבאַלספּונז שפּאַניש פּאַפּריקאַ (זיס אָדער געווירציק)
- 3 טייבאַלספּונז דאַר אָרעגאַנאָ
- 2-3 גרויס קנאָבל קלאָוועס (מינסט אָדער 3 טייבאַלספּונז קנאָבל פּודער, נישט קנאָבל זאַלץ)
- 5-6 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
- 4-5 טייבאַלספּונז עסיק
- אָפּטיאָנאַל: 3-4 טייבאַלספּונז וואַסער
צוגרייטונג
- מישן פּאַפּריקאַ, אָרעגאַנאָ, און קנאָבל צוזאַמען אין אַ גלאז שיסל אָדער קאַנטיינער.
- רינען אין בוימל און עסיק (און אָפּטיאָנאַללי וואַסער).
- אָרט פלייש אין אַ קאַנטיינער און רייַבן אַדאָבאָ אין אַלע זייטן פון די פלייש ניצן דיין הענט.
- דעקן טייטלי און ריפרידזשערייט פֿאַר אַ מינימום פון 2 שעה, און אַ מאַקסימום פון 24 שעה, טורנס פלייש טייל מאָל צו דעקן אַלע זייטן.
שפּאַניש אַדאָבאָ פֿאַר הינדל
דעם אַדאָבאָ איז גוט פֿאַר ראָוסטיד אָדער גרילד הינדל און מאכט גענוג פֿאַר 1 הינדל.
ינגרידיאַנץ
- 3 טייבאַלספּונז דאַר אָרעגאַנאָ
- 1 פרעג פריש באַסיל
- 1 הייס פעפער אָדער 1 לעפל רויט פעפער פלאַקעס
- 1 לעפל געווירציק Spanish פּאַפּריקאַ
- 3 טייבאַלספּונז זיס שפּאַניש פּאַפּריקאַ
- 1 לעפל דאַר טיים
- Extra virgin olive oil
- עסיק אָדער פריש לימענע זאַפט
צוגרייטונג
- פיינלי צעהאַקן באַסיל בלעטער און הייס פעפער.
- מישן באַסיל מיט רעסטיד פון בשמים אין אַ שיסל, און דעמאָלט רייַבן אָנטו הינדל ניצן דיין הענט.
- קאָוט אַלע ייבערפלאַך ונ דורך. לייגן מאַסלינע ייל אַ ביסל אין אַ צייַט, פאָרזעצן צו קאָכן הינדל מיט דיין הענט.
- קוועטשן לימענע זאַפט פון 1/2 לימענע אָדער אַ ביסל טייבאַלספּונז עסיק אין שיסל און מישן.
- לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 20 מינוט צו 2 שעה. בראָטן אָדער גרילל הינדל.
- געדענקען צו זיין זיכער צו באַזייַטיקן קיין לעפטאָוווער אַדאָבאָ אין וואָס רוי הינדל איז געווען מאַרינייטיד.
אַדאָובי פֿאַר שפיל פייגל
דעם אַדאָבאָ איז גוט פֿאַר ווילד פייגל, אַזאַ ווי וואַכטל און פיזאַן.
ינגרידיאַנץ
- 1 בייַ בלאַט
- 3 קלאָוועס קנאָבל
- 1 לעפל דאַר אָרעגאַנאָ
- 1 לעפעלע זיס שפּאַניש פּאַפּריקאַ
- 1/2 לעפעלע קראַשט רויט פּעפּערז
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1/4 טעפּל רויט ווייַן עסיק
צוגרייטונג
- צעטרעטן די ביי בלאַט און קנאָבל אין אַ מאָרטער און פּעסטלעס, דעמאָלט שטעלן אין אַ גלאז שיסל.
- לייג די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ און לאָזן זיצן פֿאַר 1 שעה.
- לייג פייגל און מאַרינירן פֿאַר 1 שעה אין אַ געמיש, אָדער נוצן עס צו בייט זיי בשעת גריללינג.