סייווערי הינדל קאָכן מיט זאַפרען, ינגבער, און צימערינג מאכט אַ געשמאַק פילונג פֿאַר מאָראָקקאַן ברואָוץ . די פילונג איז אלנגעוויקלט אין אַ פּאַפּיר-דין מאָראָקקאַן טייג גערופן וואַרקאַ און די געבעקס איז דעמאָלט געפּרעגלט ביז קריספּי. פיללאָ (פילאָ) טייג אָדער פרילינג זעמל ראַפּערז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די וואָרקאַ .
ברייאָואַץ זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ פינגער עסנוואַרג אָדער אַפּפּעטיזער, אָבער זיי קענען אויך זיין געדינט ווי אַן ענטריע. זיי זענען גאַנץ פאָלקס אין ראַמאַדאַן , ווען זיי זענען געדינט צו ברעכן די פעסט.
ברייאַוואַץ קענען זיין פאָולדיד אין סילינדערס אָדער טרייאַנגגאַלז. זען ווי צו פאַרלייגן ברייאָואַטז אין סילינדערס און ווי צו פאַרלייגן ברואָוץ אין טריאַנגלעס .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ הינדל (שנייַדן אין ברעקלעך און הויט אַוועקגענומען)
- 2 גרויס אַניאַנז, געהאַקט מיטל
- 1 לעפל ערד ינגבער
- 1 לעפעלע ווייַס פעפער
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1 אָדער 2 קליין ברעקלעך (2 אינטש צו 3 אינטשעס) פון צימערינג שטעקן
- 1 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם (קראַמבאַלד)
- 1/2 לעפעלע טורמעריק
- 1 1/2 צו 2 טיספּונז זאַלץ
- 1/4 טעפּל גרינס ייל
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1/4 טעפּל געהאַקט פריש סילאַנטראָו
- 1/2 קג (וועגן 1 לב.) וואַרקאַ, פילאָו טייג (אָדער גרויס פרילינג זעמל ראַפּערז)
- 4 טייבאַלספּונז צעלאָזן פּוטער (פֿאַר פאָלדינג די ברואָוץ)
- 1 יי יאָוק, לייטלי געשלאגן (פֿאַר פאָלדינג די ברואָואַץ)
- 3 to 4 cups vegetable oil (for frying the briouats)
ווי צו מאַכן עס
- מיקס די הינדל מיט די בשמים און אָילס אין אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ. קאָכן די הינדל, און קאָכן איבער מיטל צו מיטל-הויך היץ, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן איין שעה, אָדער ביז די הינדל איז זייער ווייך און פאַלן אַוועק די ביינער. דו זאלסט נישט לייגן וואַסער, און זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען דעם הינדל.
- ווען די הינדל איז האַלב, אַריבערפירן עס צו אַ טעלער צו קילן אַ ביסל. פאָרזעצן צו קאָכן די אַניאַנז און סאָוס אין די טאָפּ פֿאַר אנדערע 10-15 מינוט, אָדער ביז די אַניאַנז פאָרעם אַ מאַסע און די ליקווידס זענען רידוסט צו אָילס. לייג דעם געהאַקט סילאַנטראָו און אַראָפּנעמען פון די סאָוס פון די היץ.
- בשעת די הינדל איז נאָך וואַרעם, קלייַבן די פלייש פון די ביינער, ברייקינג עס אין קליין איין-אינטש ברעקלעך. לייג דעם סאָוס צו די הינדל, און גערודער צו קאָכן די פלייש געזונט. (אין דעם פאַל, די פילונג קענען זייַן ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַ טאָג ביז איר גרייט צו פאַרלייגן די ברירות.)
- פאַרלייגן די ברואָואַץ . ברייאַוואַץ קענען זיין פאָולדיד אין סילינדערס אָדער טרייאַנגגאַלז. זען ווי צו פאַרלייגן ברייאָואַטז אין סילינדערס און ווי צו פאַרלייגן ברואָוץ אין טריאַנגלעס .
- צו פאַרקלענערן סילינדערס ווי געוויזן פון וואַרקאַ אָדער פיללאָו טייג, שנייַדן די טייג אין לאַנג סטריפּס וועגן פיר אינטש ברייט. באַרשט די דנאָ העלפט פון די טייג מיט צעלאָזן פּוטער. אָרט אַ גרויס לעפל אָדער צוויי פון פילונג צו די דנאָ פון די טייג. פאַרלייגן די צוויי לאַנג זייַט פון די טייג אין די צענטער צו טיילן די פילונג. פאַרלייגן די דנאָ ברעג פון די טייג אַרויף איבער די פילונג צו גאָר ינקלאָוז עס. ראָולד די פאָלדעד טייג ווי אַ טעפּעך, סילינג די ברעג פון די טייג צו די זעמל מיט אַ ביסל יי יאָוק.
- צו פאַרלייגן גרויס סילינדערס פון קוואַדראַט פרילינג זעמל ראַפּערז, שטעלן די ראַפּער אַזוי אַז עס פארמען אַ דימענט פאָרעם אין פראָנט פון איר. לייג צוויי צו דרייַ טייבאַלספּונז פון פילונג צו די דנאָ פון די טייג. פאַרלייגן די דנאָ פון די טייג אַרויף אַרום די פילונג, און די פאָולדיד די רעכט און לינקס זייטן פון די טייג אין די צענטער אַזוי אַז די עדזשאַז זענען גלייַך און פּאַראַלעל. ראָלל אַרויף די טייג ווי אַ טעפּעך, סילינג די שפּיץ ברעג פון די טייג צו די זעמל מיט אַ ביסל יי יאָוק.
קאָכן אָדער פרירן די ברואָואַץ . טיף פּרעגלען די ברואָוץ אין הייס בוימל ביז ליכט צו מיטל גאָלדען ברוין, וועגן 5-7 מינוט.
פליסן און דינען. ברייאָואַטז בלייַבן וואַרעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער אויב פריינג זיי געזונט אין שטייַגן פון געדינט, איר קענען ריכן זיי אין אַ 350 גראַד ויוון פֿאַר 5-10 מינוט.
ונקאָאָקעד ברייאַוואַץ קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר איין טאָג אָדער פאַרפרוירן פֿאַר אַרויף צו צוויי חדשים אין אַ פריזער זעקל אָדער פּלאַסטיק סטאָרידזש קאַנטיינער. זיי קענען זיין געפּרעגלט גלייַך פון די פריזער, אָדער ערלויבט צו טאָ פֿאַר 30 מינוט צו איין שעה איידער פריינג.