יעקב הענדערסאָן, יגזעקיאַטיוו שעף אין צוויי גריכיש רעסטראַנץ, שאַרעס זיין רעצעפּט פֿאַר דעם באַרימט פּויעריש טיש געמאכט מיט קיניגל און פּערל אַניאַנז (גורל פון אַניאַנז!), אַ שטריך אויף די מעניו אין פּערסעפאָנע אין ניו יארק סיטי.
דער רעצעפּט באדינט 6-8.
זאל ס לערנען מער וועגן דעם שעף:
איר טאָן ניט האָבן צו זיין גריכיש:
צי איר האָבן צו זיין גריכיש צו ליבע און זיין ינספּייערד צו שאַפֿן גרויס גריכיש עסנוואַרג? פון קורס, אָבער וואָס וועגן שטייענדיק אין די פּרויעקטאָר ווי דער יגזעקיאַטיוו שעף פון ניט איין אָבער צוויי גריכיש רעסטראַנץ אין די טאַפאַסט רעסטאָראַן מאַרק פון אַלע ... New York City? טרעפן שעף יעקב הענדערסאָן וואס איז טאן נאָר אַז ביי צוויי פון די גרויס עפּל ס פאַביאַלאַס גריכיש רעסטראַנץ, פּערייאַלי און פּערסעפאָנע.
א פלער פֿאַר די ראַסטיק:
Henderson is inspired by the authentic Greek tradition and the wealth of seasonal ingredients from local growers. זיין ספּעשאַלטיז קייט פון די פאַמעד ווייַן-מאַרינאַטעד גרילד ספּרוט, גריכיש מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס, און גרילד קאַלאַמאַרי צו ינטערעס פון ראָוזמערי-סענטיד לאַם, פּאַטלעזשאַן און יי קאַסעראָו, מאָוססאַקאַס, און גאַנץ בייקט סטרייפּט באַס.
פֿאַר מער ווי צוויי יאָר יאָרהונדערט, Henderson has honed his craft in the kitchens of some of the finest restaurants in the Tri-State area. סטאַרטינג בייַ ביידע פּערייאַלי און אַורעאָלע, Henderson seized the opportunity to become the Sous Chef first at Oceana in 1991, and then Park Avenue Café three years later. הענדערסאָן סיקיורד זיין ערשטע יגזעקיאַטיוו שעף ראָלע אין דער ריווירד איינער אויב לויט לאַנד, צוויי דורך ים אין די וועסט ווילידזש אין 1996.
ווייַטערדיק, ער אויך געארבעט ווי דער אויספֿיר שעף בייַ בולל ראַן רעסטאָראַן פֿאַר פיר יאר, און בייַ גאַגע און טאָללנער. אין מאַרץ פון 2004, הענדערסאָן אריבערגעפארן צו דער קיך אין די Stony Hill Inn אין Hackensack, ניו זשערסי.
Henderson now oversees the menus and kitchens of both Periyali and Persephone restaurants in New York City.
ער גראַדזשאַווייטיד פון די קולינאַרי אינסטיטוט פון אמעריקאנער אין 1986 און וואוינט מיט זיין משפּחה אין ברוקלין, ניו יארק.
פרטים קאַנטריביוטיד דורך Ogan / Dallal Associates Inc.
וועגן די רעסטראַנץ:
ביידע פּערייאַלי און פּערסעפאָנע זענען אַרייַנגערעכנט אין די New York Magazine's Critics 'Pick list:
- פּערייאַלי
- פּערסעפאָנע
פּרובירן שעף יעקב הענדערסאָן רעסיפּעס אין דיין קיך !:
פילע דאַנק צו די קאָכער פֿאַר אַלאַוינג אונדז צו ברענגען איר די רעסאַפּיז:
- קיניגל (קונדעלי) סטיפאַדאָ (קיניגל האַלב מיט פּערל אַניאַנז)
- קעפעדעדעס סאַלצאַ (גריכיש מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס)
- סקאָרדאַליאַ (קנאָבל פאַרשפּרייטן)
וואָס איר דאַרפֿן
- 8 פונט קיניגל
- 2 טעפּלעך ווייַס ווייַן
- 3 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 3 טעפּלעך לאַגער (הינדל אָדער גרינס)
- 6 קלאָוועס (גאַנץ)
- 6 אָלספּייס בעריז
- 3 בייַ בלעטער
- 4 סטיקס צימערינג
- 10 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 1/2 טעפּל גרינס בוימל (צו סאָוס)
- 5 טעפּלעך אַניאַנז (פּערל, פּילד)
ווי צו מאַכן עס
- קיניגל: אַראָפּנעמען לעגס און פלאַפּס - רעזערוו.
- שנייַדן ריינדזשינג לענד מיט ביין, אין 3-4 אינטש ברעקלעך (קרייַז אָפּטיילונג).
- ברוין אַלע ברעקלעך פון קיניגל אין בוימל.
- אַראָפּנעמען בוימל פון פּאַן.
- דעגלאַזע מיט ווייַס ווייַן, רעדוצירן דורך האַלב אין באדעקט טאָפּ.
- לייג פּאָמידאָר פּאַפּ און הינדל אָדער גרינס לאַגער.
- לייג סאַשעט (מיט קלאָוועס, אָלספּייס, בוכטע בלעטער, צימערינג) און מליען 30-40 מינוט.
- לייג פּערל אַניאַנז און מליען 15-20 מינוט אָדער ביז פּערל אַניאַנז זענען גאָר האַלב.
פּרעפּ צייַט: פּרעפּ צייַט דעפּענדס אויף די צייַט עס נעמט צו שאָלעכץ די אַניאַנז. עטלעכע געדאנקען צו מאַכן עס גרינגער .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1487 |
| גאַנץ פאַט | 60 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 14 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 24 ג |
| קאַלעסטעראָל | 587 מג |
| סאָדיום | 519 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 24 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 191 ג |