סאָסידזשיז פון Lucca, אָדער La Salsiccia di Lucca: איינער פון די אַדוואַנידזשיז פון אַ ערשטע קאַצעוו ווי אַ פאטער-אין-געזעץ איז אַז ער ווייסט ווו צו באַקומען ערשטער-קורס סאָסידזשיז.
נאָך אַלע, ער געוואלט צו פאַרקויפן בלויז די בעסטער. און כאָטש ער איז אַוועקגענומען, זיין סאַפּלייערז ביסט נאָך אין געשעפט. ניט אַלע זענען ווי מאַזלדיק, אָבער. דעם פריש טוסקאַן ווורשט רעצעפּט פון לוקאַ איז גאַנץ גוט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 1/4 פונט (1 ק) כאַזער, 70% פון וואָס זאָל זיין דאַר פלייש, און די רעדער פעט
- 1 קלאָווע
- קנאָבל , פּילד
- אַ אונס (25 ג) פייַן גריינד ים זאַלץ - דאָס זאָל זייַן וועגן אַ לעפל
- אַ לעפעלע פון כאַזער ספּייסאַז (אַ געמיש פון
- קלאָוועס ,
- צימערינג , מושקאַט, און אָלספּייס)
- ווורשט קייסינג
- אַ פלייש מילכל מיט אַ נעזל איר קענען צעטל די קייסינג איבער
ווי צו מאַכן עס
- פיניש ביינדלעך די פלייש, זייַענדיק אָפּגעהיט צו עלימינירן עפּעס מיט בלוט. שטעלן די ביינדלעך דורך אַ פליישמילכל, זאַמלען די ערד פלייש אין אַ שיסל, און פאַרבינדן עס מיט די רוען ינגרידיאַנץ. מישן גאַנץ ונ דורך.
- צעטל די ווורשט קייסינג איבער די נעזל פון דיין מילכל אָדער ווורשט סטאַפער און שטאָפּן די קייסינג; קאַסאַנדראַ וויוויאַן וואָרנז נישט צו אָוווערסטאַף די קייסינג כדי עס שפּאַלטן אָדער מיד אָדער אין קוקינג.
- אין קיין פאַל, אַמאָל איר האָבן פאַרטיק סטאַפינג די קייסינג, בונד די עפענען סוף פאַרמאַכן מיט שטריקל און בונד די קייסינג אין לינקס יעדער 4-5 אינטשעס; איר זאָל באַקומען וועגן 14-15 סאָסידזשיז. זיי קענען זיין האַלב מיד אָבער וועט נוץ פון 3-4 טעג ווערט פון יידזשינג אין אַ קיל געזונט-ערד אָרט.
אין דערצו צו גריללינג אָדער בראָילינג, זיי מאַכן אַ פייַן סטאַפינג פֿאַר אַ בראָטן הינדל: שאָלעכץ אַ פּאָר און צעטומלען זיי אין די קאַוואַטי. און זיי זענען ווונדערלעך מיט פאַגיאָלי אַלע'וקעללעטטאָ, טוסקאַן טאָמאַטאָיי בינז.