אויף אַ קאַלט ווינטער נאַכט, האַרציק פלייש און גרינס קיילים ראָוסטיד אין די ויוון זענען רובֿ אַפּילינג. שינקע האָקקס זענען איין אַזאַ מאָלצייַט. זיי האָבן פילע נעמען אין דייַטש: "עזבעין", "האַטשסע", "האַקס" אָדער "סטעלזע." אין באַוואַריאַ, זיי גערופן דעם שיסל "סטשוועינסהאַקסע" און קאָכן עס אין די ויוון וואָס טורנס די הויט אין אַ דילישאַבאַל סקאָרינקע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גרויס אָדער 2 קליין, פריש שינקע כאַקס, 3-4 קג
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 לעפעלע פעפער
- 1 לעפיערעך דאַר זעגל, געהאַקט פייַן אָדער ראַבד
- 1 לעפיש דאַר ראָסעמאַרי, געהאַקט פייַן
- 1 לעפל פיקשאַן
- 1 1/2 טעפּלעך הינדל אָדער רינדערנס
- 1 ציבעלע, פּילד און שנייַדן אין קוואַרטערס
- 1 מער, פּילד און שנייַדן אין 1-אינטש ברעקלעך
- 1/4 פון אַ סעלערייק וואָרצל אָדער 3 ברעקלעך פון סעלדעריי, פּילד און שנייַדן אין 1-אינטש ברעקלעך
- 1 פּעטרעשקע וואָרצל אָדער פּאַסטערנאַק, פּילד און שנייַדן אין 1-אינטש ברעקלעך
- 10 פּעפּפּערקאָרנס
- 2 טייבאַלספּונז מעל
- 3/4 גלעזל זויער קרעם
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- ווייַס ווייַן געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 350 עף.
- מיט אַ שאַרף מעסער, אַ ביסל לוסאַן די פלייש פון די ביין.
- רייַבן די זאַלץ, פעפער, סאַגע, און ראָסעמאַרי אַלע איבער די אַרויס פון די שאָך.
- אין אַ ויוון-דערווייַז פּאַן אָדער ראָוטער, לייגן די פראָסטינג און ברוין די שינקע האָאָק געזונט אויף אַלע זייטן.
- גיסן עטלעכע פון די יויך איבער די שינקע האַק און לייגן די אַניאַנז, קעראַץ, סעלערייק וואָרצל אָדער סעלדעריי, און פּעטרעשקע וואָרצל אָדער פּאַסטערנאַק, און די פּעפּפּערקאָרנס.
- אָרט די פּאַן אָדער ראָוטער אין די ויוון און בראָטן פֿאַר 1 1/2 צו 2 שעה, באַסטינג מיט יויך יעדער 15 מינוט אָדער אַזוי. לייג מער יויך, אויב נייטיק, אַזוי די פּאַן טוט נישט טרוקן אויס.
- אַראָפּנעמען די שינקע האַק און וועדזשטאַבאַלז און דעקן מיט פאַרמייַדן צו וואַרעם.
- אָרט די ראָוסטינג פּאַן איבער מיטל היץ און סקראַפּ אַלע די ראָוסטיד ביץ פון די דנאָ.
- שפּאַנונג די יויך און לייגן עקסטרע צו מאַכן 2 טעפּלעך.
- צעהאַקן די מעל אין די סמעטענע און דעמאָלט לייגן די זויער קרעם צו די הייס יויך אין די פּאַן.
- צייַט צו טעם מיט זאַלץ, פעפער און ווייַס ווייַן.
- אַראָפּנעמען די פלייש פון די ביינער און דינען מיט די סאָוס.
Variation
אַראָפּנעמען די פּעפּפּערקאָרנס ווען די שינקע איז ראָוסטיד. צונויפגיסן די וועדזשטאַבאַלז אין די יויך ניצן אַ האַנט בלענדער אָדער קאַרטאָפל מאַשער. לייג די סמעטענע, מעל, זאַלץ, פעפער און ווייַס ווייַן צו געשמאַק.
סערווינג פֿירלייגן
פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז און סאַוערקראַוט זענען עכט זייטן פֿאַר דייַטש מאָלצייַט. אויב איר'ד ווי אַ דייַטש-אמעריקאנער קאָמבאָ, מאַשט פּאַטייטאָוז מאַכן אַ געשמאַק פּערינג מיט שינקע כאַקס און וואָלט אויך זיין גוט מיט די סאָוס. דינען מיט אַ הייס גרין גרינס ווי בראַקאַלי אָדער גרין בינז צו קייַלעכיק אויס די מאָלצייַט. מיט שינקע, איר קענען דינען רויט אָדער ווייַס ווייַן, וועלכער איר בעסער. טשאַרדאָננייַ און פּינאָט נאָיר ביידע מאַכן אַ גרויס פּערינג מיט סטשוועינסשאַקסע.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 275 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 31 מג |
| סאָדיום | 858 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 28 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 7 ג |