דעם רעצעפּט פֿאַר רוסיש בעעטראָאָט זופּ אָדער באָרשטש איז געמאכט מיט רינדערנס, קרויט, קעראַץ, פּאַטייטאָוז, ציבעלע און ביץ. ריפּלייז און אנדערע וואָרצל וועדזשטאַבאַלז קענען זיין צוגעגעבן, אויב איר ווילט. פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, די רוסישע טאָן ניט רעגע זיך זייער בורשטאָט זופּ באָרשט (דאָס איז אַ יידיש שאַפונג) און טאַקע נישט אַ רוסישע דערפינדונג (די אוקרייניש פאָדערן עס ווי זייערע). ניט ביץ די פּרידאַמאַנאַנט ינגרידיאַנט אין רוסיש באָרשטש. אַז ס מיסטאָמע וואָס דעם צימעס-ווי זופּ איז מאַראַנץ פון די קעראַץ און פּאָמידאָר פּאַפּ, נישט רויט. פּאָלעס רופן זייער בורז זופּ באַרזקז און עס האט די רובי-רויט קאָלירן רובֿ מענטשן מיטאַרבעטער מיט בוריק זופּ. רוסיש רופן זייער קאַלט בוריק זופּ, וואָס איז זייער רויט אין קאָלירן, סוועקאָלדזשניק . אין אוקריינא, בוריק זופּ איז געמאכט אין ינפאַנאַט ווערייאַטיז, אָבער עטלעכע ריזעמבאַל די רוסישע ווערסיע און זענען אויך גערופן באָרשטש . דעם זופּ איז ויסגעצייכנט מיט ביסל פּיראָזשקי (ענלעך צו פּיראָגי ), אָדער אוקרייניש קאַראַוויי דאַמפּלינגז האַלב אין די יויך. אבער עס ס געשמאַק אָן זיי.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די ביף סטאַק:
- 3 פונט רינדערנס שייקס אָדער 2 1/2 פונט רינדערנס טשאַק אויף די ביין, געזונט רינסעד
- 8 טעפּלעך (2 קוואַרץ) קאַלט וואַסער
- 1 גרויס ציבעלע, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1 גרויס מער, פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1 סעלדעריי ריב, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1 stock sachet
- פֿאַר די זופּ:
- 1 פונט בעעץ, טריממעד און פּילד
- 3 גרויס קעראַץ, טריממעד און פּילד
- 1/4 גרויס קרויט, שרעדיד
- 2 גרויס פּילד און טינלי סלייסט פּאַטייטאָוז
- 2 גרויס קאַטשקע אַניאַנז
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 לעפל צוקער
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- סמעטענע צו טעם
- פריש קראָפּ צו טעם
- לימענע וועדזשאַז צו טעם
- פֿאַר די אוקרייניש קאַראַווי דאַמפּלינגז (אַפּשאַנאַל):
- 1 גלעזל אַלע-ציל מעל
- 2 טיספּונז באַקינג פּודער
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע קאַראַוויי זאמען
- 1/2 טעפּל מילך
- 1 גרויס געשלאגן יי
- פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- צו מאַכן דעם רינדערנס לאַגער: קאַמביין רינדערנס און וואַסער אין אַ סטאָרפּאָט איבער מיטל היץ. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מיקסער גענטלי. סקימע שפּיץ ייבערפלאַך ביז ימפּיוראַטיז ניט מער דערשייַנען, וועגן 30 מינוט.
- לייג ציבעלע, מער, סעלדעריי און בונד לאַגער סאַשיי צו טאָפּ שעפּן און פאַלן אין טאָפּ. סיממער, באדעקט, פֿאַר 1 שעה אָדער ביז פלייש פאלן אַוועק די ביין, לייגן וואַסער ווי דארף צו דעקן.
- פּול אַרויף אויף לאַגער סאַטשעט שטריקל און באַזייַטיקן. אַראָפּנעמען רינדערנס צו אַ שיסל און ציען די פלייש אַוועק די ביינער, צעהאַקן אין בייט סייזד ברעקלעך, און שטעלן באַזונדער. אָנשטאָט לאַגער אין אַ ריין, העאַטפּראָאָף קאַנטיינער, דרינגלעך אויף וועדזשטאַבאַלז צו באַקומען מאַקסימום טאַם. אַוועקוואַרפן וועדזשטאַבאַלז.
- צו מאַכן די זופּ: קאָכן די ביץ און קעראַץ אין די רינדערנס לאַגער, באדעקט, ביז ווייך, וועגן 45 מינוט. אַראָפּנעמען פון יויך, לאָזן קיל און דעמאָלט קאָאַרסעלי פּיצל. שטעלן באַזונדער.
- בשעת ביץ און קעראַץ זענען קאָאָלינג, לייגן קרויט, ציבעלע און פּאַטייטאָוז צו יויך. ברענגען צוריק צו אַ קאָכן און מליען 20 מינוט, באדעקט, אָדער ביז ווייך. לייג ביץ און קעראַץ, פּאָמידאָר פּאַפּ, און זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. אויב געדינט מיט שנעק דאַמפּלינגז, פאַלן די טייג אין די זופּ בייַ דעם פונט.
- צו מאַכן די קאַראַוויי דאַמפּלינגז: אין אַ קליין שיסל, וויסקאַס צוזאַמען מעל, באַקינג פּודער, זאַלץ און קימל זאמען. אין אַ באַזונדער שיסל, וויסקאַס צוזאַמען מילך און געשלאגן יי. לייג צו מעל געמיש און צונויפגיסן מיט אַ גאָפּל ביז אַ שייגעץ, קלעפּיק טייג רעזולטאַטן. ניצן אַ לעפל אָדער אַ קליין קיכל שעפּ, אַריבערפירן טייג צו סימערינג (נישט בוילינג) זופּ. קאָווער און לאָזן פּאַרע 5 מינוט. דרייַ דאַמפּלינגז איבער און פּאַרע נאָך 5 מינוט, באדעקט. לייג די רעזערווירט פלייש צו זופּ און היץ דורך.
- דינען אין וואָרמד באָולז מיט אַ דאַלאַפּ פון זויער קרעם, פריש קראָפּ און אַ לימענע וועדזש, אויב געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 837 |
| גאַנץ פאַט | 32 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 360 mg |
| סאָדיום | 901 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 57 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 12 ג |
| פּראָטעין | 81 ג |