א פאָלקס זיס הייוון ברויט געמאכט פון קראָוויערס און סלאָווענעס בייַ יסטער צייַט איז באקאנט ווי פּינקאַ אָדער סירניקאַ (כאָטש אין באָסניאַ און אנדערש אין די באַלקאַנס, סירניקאַ איז אַ קעז פילאָ פּיראָג). עס איז אָפט סטאַלינג מיט רייזאַנז אָדער סיטראָנאָ און איז קייַלעכיק אין פאָרעם. עטלעכע קוקס פאַרשפּרייטן פּראָסט צוקער אויף די שפּיץ איידער באַקינג. א קליין פּינקאַ, צוזאמען מיט אנדערע סימבאָליש פודז, איז אָפט שטעלן אין די יסטער עסנוואַרג קאָרב צו זיין ברוך אויף רוח שבת און געגעסן יסטער מאָרגן. דערצו, אויב איר ווילט דעם, מיר'ד רעקאָמענדירן טריינג דיין האַנט בייַ די קראָוואָריש ברויט קרבן בייַ יסטער איז ברויט דאַלז רעצעפּט אָדער פּרימאָרסקי וקרססנע ביבי .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די ברויט:
- 2 טייבאַלספּונז אַקטיוו טרוקן הייוון
- 1 לעפל צוקער
- 4 ounces וואַרעם מילך
- 4 אונסעס רייזאַנז (טונקל אָדער ליכט)
- 2 טייבאַלספּונז קראָאַטיש ווייַנטרויב בראַנדי ( ראַקידזשאַ קאָמאָוויקאַ ) אָדער פלוים קאָניאַק ( סליוואָוויץ )
- 5 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 5 ounces קאַלט פּוטער (שנייַדן אין ברעקלעך)
- 7 אונסעס צוקער
- 4 גרויס
- יי יאָוקס
- 2 טיספּונז מאַראַנץ
- zest
- 2 טיספּונז לימענע פּעסט
- 1 לעפל וואַניל
- פֿאַר די עג וואַש:
- 1 גרויס געשלאגן יי
- אָפּטיאָנאַל גאַרניש: שפּריצן פון פּראָסט צוקער
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ קליין שיסל אָדער מעסטן גלעזל, פאַרבינדן הייוון, 1 לעפל צוקער און 4 אונס וואַרעם מילך. אָנרירן מיט אַ גאָפּל, דעקן און שטעלן באַזונדער צו ווערן פלייש. דערווייַל, אין אַ באַזונדער קליין שיסל, פאַרבינדן רייזאַנז מיט ווייַנטרויב קאָניאַק און שטעלן באַזונדער.
- אין אַ גרויס שיסל אָדער אַ שטיין מיקסער פיטאַד מיט די רודער אַטאַטשמאַנט, שנייַדן די קעלט פּוטער אין די מעל, ביז פייַן קראַמבאַלז רעזולטאַט. באַשטימען צו די טייג פאַרטשעפּען אַטאַטשמאַנט (אָדער ניד דורך האַנט) און לייגן 7 אונסעס צוקער, יי יאָוקס, הייוון געמיש, זעסץ, און וואַניל. ניד אויף מיטל גיכקייַט ביז טייג פארמען אין אַ פּילקע. לייג די רייזאַנז און די סאָוקינג פליסיק, און פאָרזעצן צו ניד אויף נידעריק גיכקייַט ביז רייזאַנז זענען פונאנדערגעטיילט יוואַנלי און די טייג איז גלאַט. לייג מער וואַרעם מילך אויב אויך טרוקן אָדער מער מעל אויב אויך נאַס. סקראַפּ אַראָפּ די זייטן און דעקן די שיסל מיט גריסט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט ביז דאַבאַלד אין גרייס. דעם קענען נעמען אַרויף צו 2 שעה.
- ווען די טייג האט דאַבאַלד, זעץ עס אַראָפּ און קער עס אויס אויף אַ לייטלי פלאָורעד אַרבעט ייבערפלאַך. טיילן די טייג אין האַלב און פאָרעם יעדער אין אַ קייַלעכיק לאַבן. אָרט יעדער קייַלעכיק לאַבן אַנטו אַ פּאַרמעט-ליינד באַקינג בלאַט פּאַן, ספּייסינג געזונט באַזונדער. דעקן מיט גריסט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג ביז דאַבאַלז אין גרייס. דעם קענען נעמען אַרויף צו 2 שעה.
- היץ די ויוון צו 375 דיגריז. באַרשט די טאַפּס פון די ברויט מיט געשלאגן יי. דעריבער, ניצן שער, שנייַדן אַ טיף "רענטגענ אין די טאַפּס צו פאָרן אַ קרייַז פאָרעם.ספּראָקלע מיט פּראָסט צוקער, אויב געוואלט .. באַקן 30-45 מינוט, אָבער אָנהייב קאָנטראָלירונג פֿאַר דאָנענעסס נאָך 25 מינוט.ידער רעגע-לייענען טערמאָמעטער זאָל פאַרשרייַבן אין מינדסטער 190 דיגריז ווען פּלאַנדזשד אין די מיטן פון די ברויט.ניצן פון ויוון און פון בלאַט פּאַן, און קילן גאָר אויף אַ דראָט געשטעל.