דאס וועניסאַן באָורגיגינאָן האט אַלע די קלאַסיש וואַרעמקייַט און טרייסט פון אַ מער געזונט-באקאנט רינדערנס רעצעפּט אָבער מיט אַ רייַך שפּיל טאַם. די פּאַמעלעך קוקינג אופֿן געניצט אין דעם רעצעפּט און האַרציק רויט ווייַן סאָוס מאכט עס אַן אידעאל גלייַכן פֿאַר טאַפער אַקסל קאַץ פון ווענזאָן, וואָס דאַרף אַ ביסל מער צייַט צו קאָכן אַראָפּ אין אַ בוטטערי ווייך געוועב.
דינען מיט אַ ריזיק טאָפּ פון מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער פֿאַר אַ מער אָריגינעל רעצעפּט, פּרובירן צו מאַכן אַליגאָט.
דו זאלסט נישט זיין אַוועק אַוועק מאכן דעם שיסל ווייַל פון די ריזיק נומער פון ינגרידיאַנץ, עס איז פאקטיש זייער גרינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טעפּלעך טרוקן רויט ווייַן
- 2 טעפּלעך שטאַרק רינדערנס לאַגער
- 1/4 טעפּל קאָניאַק (אָדער גוט קוואַליטעט קאָניאַק)
- 1 גרויס געל ציבעלע, כאַפּט אין גרויס ברעקלעך
- 2 קעראַץ, פּילד און שנייַדן אין 2-אינטש-לאַנג ברעקלעך
- 3 קלאָוועס קנאָבל, קראַשט און געהאַקט
- 1/4 טעפּל געהאַקט פריש פּעטרעשקע
- 1 לעפעלע דאַר טיים
- 1 לעפעלע דאַר ראָסעמאַרי
- 10 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 3 גאַנץ קלאָוועס
- 1 אָלספּייס בעריז
- 1 דאַר בייַ בלאַט
- 3 פונט וועדיסאָן טשאַק (אַקסל קאַץ), שנייַדן אין 2-אינטש שטיקער
- 1/2 פונט בייקאָן, שנייַדן אין דיק סלייסיז, און דעמאָלט קאָאַרסעלי געהאַקט
- 2 טייבאַלספּונז פּלוס 1 לעפל סאָפענעד פּוטער
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1 פונט פּערל אַניאַנז, פּילד
- 1 פונט ווייַס מאַשרומז, אפגעווישט ריין און באַטאַמז טריממעד
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
- 1 לעפל אַלע-ציל מעל
ווי צו מאַכן עס
- ווי צו מאַכן רויט ווענאַסאַן ווייַן סטו:
- אין אַ גרויס ניט-ריאַקטיוו קאַנטיינער, דזשענטלי וואָרצל צוזאַמען די רויט ווייַן, רינדערנס לאַגער , קאָניאַק, ציבעלע, קעראַץ, קנאָבל, פּעטרעשקע, טהימע, ראָוזמערי, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, אָלספּייס, בייַ בלאַט, און וועיסיסאָן ברעקלעך. ריפרידזשערייט און לאָזן די געמיש צו מאַרינירן יבערנאַכטיק אָדער פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה.
- פּרעהעאַט אַ ויוון צו 300 ף אַראָפּנעמען די ווענזאָן פון די מאַרינייד און פליסן עס אויף אַ ריין קיך האַנטעך. ניצן אַ סלאַטיד לעפל, אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו אַ שיסל און רעזערווירן די מאַרינייד פליסיק.
- אין אַ גרויס האָלענדיש ויוון שטעלן איבער מיטל-הויך היץ, צעשמעלצן צוויי טייבאַלספּונז פּוטער. פּרעגלען די בייקאָן אין די פּוטער ביז עס איז קרוכלע. בעכעסקעם די פעט אין די האָלענדיש ויוון, אַריבערפירן די האַלב בייקאָן צו אַ טעלער. לייג די דריינאַדזש וועדיסאָן צו די בייקאָן פעט און קאָכן איבער הויך היץ, אָפט טורנינג, ביז די וועניסאָן איז בראַונד. אַריבערפירן די ווענאַסאַן צו אַ פּאַפּיר האַנטעך-ליינד טעלער. לייג די מאַרינייד וועדזשטאַבאַלז צו די פעט און וואַן זיי איבער מיטל-הויך היץ, אָפט סטערינג, פֿאַר וועגן 5-7 מינוט. ציען קיין רוען פעט. קאָך אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און לאָזן עס צו קאָכן פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס. ביסלעכווייַז לייגן די אַלע די רעזערווירט מאַרינייד פליסיק, קאַנטיניואַסלי סטערינג צו פאָרעם אַ גלאַט סאָוס.
- ווייַזן די ווענאַסאַן און בייקאָן צו די האָלענדיש ויוון, און גערודער אַ ביסל מאל צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ. קאָווער מיט אַ דעקל און קאָכן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 3 שעה, ביז דער ווענאַסאַן איז זייער ווייך.
- ניצן אַ סלאַטיד לעפל נאָר אַריבערפירן די וועניסאָן צו אַ ריין שיסל. שפּאַנונג און אָפּשפּרונג די פעט פון דער סאָוס און גיסן עס צוריק אין די האָלענדיש ויוון צוזאמען מיט די ווענאַסאַן.
- אין אַ גרויס סקעלעט אויף מיטל-הויך היץ, סאַט די פּערל אַניאַנז פֿאַר וועגן 10 מינוט, ביז זיי ווענדן ווייך. פאָרזעצן צו קאָכן זיי ביז רובֿ פון די קוקינג פליסיק יוואַפּערייץ. לייג די מאַשרומז, זאַלץ, און פעפער צו די פּאַן און סאַט זיי, צוזאמען מיט די אַניאַנז פֿאַר 5 מינוט.
- נידז צוזאַמען די רעזערווירט לעפל פון סאָפאַנד פּוטער און 1 לעפל פון אַלע-ציל מעל צו מאַכן אַ בערעזע מאַניע . צעברעקלען די בערעזע מאַניע אין די סימערינג ציבעלע און שוועמל געמיש און קאָכן עס פֿאַר 1 מינוט, ביז עס טיקאַנז אַ ביסל. לייג די טיקאַנד גרינס גאַרניש צו די האָלענדיש ויוון און ברענגען די סטאַוו צו אַ מליען פֿאַר 3 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ און דינען הייס.
דערהייַנטיקט דורך Elaine Lemm