דיין גייד צו בייינג אַספּאַראַגוס און בעכעסקעם עס פריש
ביז עטלעכע יאָרן צוריק, ספּאַרזשע איז געהאלטן אַ נאַש (און איז פּרייסט ווי אַזאַ) ווייַל עס איז בלויז בנימצא אין דער פרילינג. און, כאָטש פרילינג איז דער בעסטער צייַט צו געפֿינען די פרעשאַסט ספּאַרזשע, דעם עלעגאַנט-קוקן גרינס איז איצט בנימצא יאָר-קייַלעכיק, מערסטנס ימפּאָרטיד פון סענטראַל און דרום אַמעריקע.
כאָטש ספּאַרזשע איז אַ דוירעסדיק און וועט, דעריבער, קומען צוריק יעדער יאָר, כאַרוואַסטינג ספּאַרזשע איז אַ לאַבאָריאַס פּראָצעס.
אַמאָל די פאַבריק איז דערוואַקסן, עס וועט ספּראָוט עטלעכע ספּעאַרס יעדער טאָג אין שניט צייַט, ריטשינג זייער פול הייך אין 24 שעה. אויב די ספּאַרזשע שפּיז איז נישט שנייַדן ין אַז טיימפריים, עס וועט וואַקסן אין אַן ינעדאַבאַל פערן. אַזוי פאַרמערס האָבן ניט נאָר שניט יעדער טאָג בעשאַס די צייַט, אָבער זיי אויך האָבן צו שנייַדן יעדער שפּיז דורך האַנט. איצט איר קענען פֿאַרשטיין וואָס ספּאַרזשע איז אַ מער טייַער גרינס אין די מאַרק.
טשאָאָסינג די פרעשאַסט אַספּאַראַגוס
די צוקער אין די ספּאַרזשאַס פאַבריק געשווינד קאַנווערץ צו קראָכמאַל נאָך כאַרוואַסטינג, קאָזינג אַ אָנווער פון טאַם און אַ ווודי געוועב צו אַנטוויקלען. אַזוי עס זענען עטלעכע זאכן צו באַטראַכטן ווען בייינג ספּאַרזשע. דאָ זענען עטלעכע עצות צו העלפן איר קלייַבן די פרעשאַסט פון די בינטל.
פריש ספּאַרזשע סטאָקס זענען פעסט, גלייַך און גלאַט. זיי זאָל זיין אַ רייַך גרין קאָליר מיט אַ קליין סומע פון ווייַס אין די דנאָ פון די שפּיז. א נודנע גרין כיו און רינגקאַלז אין די סטעמס זענען אַן אָנווייַז פון עלטער.
אויך קוקן פֿאַר ספּאַרזשע אַז שטייט אַרויף גלייַך - די סטאָקס זאָל נישט זייַן הינקען. די ספּאַרזשע טרינקגעלט זאָל זיין טייטלי פֿאַרמאַכט און סאָליד - ענלעך צו פּיינט אַ באַרשט קינסטלער - און נישט סטאַרטינג צו פאַרשפּרייטן אָדער ספּראַוט. קוקן פֿאַר לילאַ כיילייץ, און מאַכן זיכער די עצות זענען נישט ווייך און מושי.
ווען שאַפּינג פֿאַר ספּאַרזשע, אָפט ווייזט איר וועט געפֿינען עס שטייענדיק אין אַ פּליטקע בין אָנגעפילט מיט אַ קליין סומע פון וואַסער (אויב די מאַרק מיינטיינז די אַרויסווייַזן) אָדער ליינד מיט אַ פייַכט בלאָק, וואָס האלט די באַזע פון די סטעם פון געטינג טרוקן.
אויב די ספּאַרזשע איז ניט שטייענדיק אין וואַסער, קאָנטראָלירן צו זען אויב די ענדס פון די סטעמס זענען דאַר און טרוקן. אויב אַזוי, פּרובירן צו געפֿינען אַ בינטל אַז האט ריטיינד עטלעכע נעץ אין זייַן באַזע.
פריש ווייַס ספּאַרזשע זאָל האָבן די זעלבע קוואַלאַטיז ווי גרין ספּאַרזשע, דאָך מינוס די גרין קאָליר.
אַספּאַראַגוס קומט אין פיר סיזעס: קליין, נאָרמאַל, גרויס און דזשאַמבאָו. עס איז אַ מיסקאַנסעפּשאַן אַז טינער ספּאַרזשע איז מער פלייווערפאַל און ווייך ווי די פאַטער סטאָקס; אָבער, ווי לאַנג ווי זיי קאָכן רעכט , אַלע סיזעס זאָל זיין אָנגענעם צו די גומען. עס איז בעסטער צו קלייַבן סטאַלקס פון מונדיר גרעב פֿאַר מער קאָנטראָל אין די קוקינג פּראָצעס - דין סטעמס וועט קאָכן פאַסטער ווי דיק סטעמס.
סטאָרידזש ספּאַרזשע
עס איז וויכטיק אַז די באַטאַמז פון די סטעמס בלייַבן בעשאָלעם בעשאַס סטאָרידזש, אָבער אויך קריטיש אַז די רוען טיילן פון די ספּאַרזשע טאָן ניט באַקומען נאַס. דו זאלסט נישט וואַשן ספּאַרזשע איידער סטאָרינג און קיינמאָל ווייקן עס. איידער פּלייסינג אין די פרידזשידער, טרים אַ האַלב-אינטש פון די ענדס פון די ספּאַרזשאַס און שטיין זיי גלייַך אין אַ סלוי אָדער גלאז מיט וועגן אַ אינטש פון קאַלט וואַסער אין די דנאָ. קאָווער מיט אַ פּלאַסטיק טאַש און קראָם אין די פרידזשידער פֿאַר 3-4 טעג. צו פרילינג די פרעשנאַס (כאָטש עס וועט זיין עטלעכע אַראָמאַט אָנווער), ייַנוויקלען די פריש-שנייַדן ענדס מיט אַ נאַס פּאַפּיר האַנטעך, שטעלן אין אַ פרייַ-פּאַסן פּלאַסטיק זעקל, און קראָם אין די גרינס שופלאָד פון די פרידזשידער.
דעפּענדינג אויף די גרעב פון די סטעמס איר זאל וועלן צו שאָלעכץ זיי. איר קענען פּאַרע, גרילל, בראָטן און קאָך פריי צו נוצן ווי אַ זייַט שיסל אָדער לייגן צו אַ רעצעפּט.