די יינציק און געשמאַק עמפּאַנאַדאַס האָבן אַ ויסווייניקסט סקאָרינקע געמאכט מיט מאַסאַרעפּאַ, די פּריקאַסט קאָרנעראַל וואָס איז גענוצט צו מאַכן זייפּאַס . די פילונג איז סטעד רינדערנס (אָדער כאַזער) און פּאַטייטאָוז סיזאַנד מיט האָגאַאָ .
פריינג די עמפּאַנאַדאַס גיט זיי אַ קריספּי יקסטיריער, אָבער די קאָרנמאַל געבעקס איז געשמאַק קרימי און ווייך אויף די ין. עס ס בעקאַבאָלעדיק צו דינען דעם עמפּאַנאַדאַס מיט געווירציק אַקי סאָוס , אָבער איך אויך ווי זיי מיט טשילע ראַנטש סאָוס .
איר קענען מאַכן די עמפּאַנאַדאַס פאָרויס פון צייַט און טשיל זיי ביז איר זענט גרייט צו פּרעגלען זיי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 3 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 1 פּאָמידאָר (פיינלי געהאַקט)
- 6 גרין אַניאַנז (פיינלי געהאַקט)
- 1 קליין ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 1/2 לעפעלע קומין
- 1 פּעקל סאַזון גויאַ מיט אַזאַפראַן (safran) (וועגן 2 טיספּונז)
- 1/4 טעפּל סילאַנטראָו בלעטער (קאָאַרסעלי געהאַקט)
- 1 פונט שפּיץ קייַלעכיק אָדער רעקל ביפסטייק (אָדער ענלעך שנייַדן פון כאַזער)
- 3 רינדערנס קעסל קובעס
- 1/2 פונט געל אָדער ווייַס פּאַטייטאָוז
- 3 טעפּלעך געל מאַסאַרעפּאַ (פּרעקאַוט קאָרנעראַל אָדער האַרינאַ דע מאַיז)
- 2 טיספּונז צוקער
- דאַש זאַלץ און פעפער צו טעם
- 2 טעפּלעך גרינס בוימל (פֿאַר פריינג)
ווי צו מאַכן עס
- צוגרייטן האָגאַאָ: היץ מאַסלינע ייל אין אַ גרויס לאַגער. לייג קנאָבל, פּאָמידאָר, אַניאַנז, קומין, גויאַ געווירץ, און סילאַנטראָו און סוטע איבער מיטל היץ, סטערינג, ביז ציבעלע איז זייער ווייך (וועגן 12-15 מינוט). צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- אַראָפּנעמען האָגאַאָ פון טאָפּ און שטעלן אין באַזונדער שיסל. לייג די רינדערנס בוילאַן קובעס צו די טאָפּ.
- רעפטל די רינדערנס אין סטריפּס און לייגן צו די טאָפּ. קאָכן די פלייש מיט וואַסער, און ברענגען צו אַ קאָכן.
- סימער רינדערנס ביז זייער ווייך ווען פּירסט מיט אַ גאָפּל, וועגן אַ שעה.
- שאָלעכץ און פערטל פּאַטייטאָוז און לייגן צו דעם רינדערנס, צו לייגן מער וואַסער אויב עס איז נייטיק צו דעקן די פּאַטייטאָוז. סימער ביז פּאַטייטאָוז זענען זייער ווייך. אַראָפּנעמען טאָפּ פון היץ און לאָזן די פלייש און פּאַטייטאָוז קיל אין די יויך.
- אַראָפּנעמען פלייש און פּאַטייטאָוז אין אַ באַזונדער שיסל און שטעלן באַזונדער. שפּאַנונג דער יויך אין אַ גרויס מעסטן טעפּל און רעזערוו.
- אָרט די מאַסאַרעפּאַ אין אַ גרויס שיסל. קופּיד 1 גלעזל פון די רעזערווירט יויך אין די מאַסאַרעפּאַ, צוזאמען מיט 2 1/4 טעפּלעך פון הייס וואַסער און די 2 טיספּונז צוקער.
- צייַט געמיש מיט זאַלץ און פעפער און שטעלן פֿאַר 10 מינוט.
- פיינלי צעהאַקן די פלייש און פּאַטייטאָוז. די רעזערווירט האָגאַאָ סטירז די פלייש און פּאַטייטאָוז און מישן ונ דורך, אַ ביסל פון די רינדערנס יויך און אַ ביסל מאַטשינג די פּאַטייטאָוז .
- זעמל די מאַסאַרעפּאַ טייג אין וועגן 40 גאָלפבאַלל-גרייס באַללס.
- אַרבעט מיט איין פּילקע פון טייג אין אַ צייַט, פלאַטאַן יעדער פּילקע אין אַ 4 אינטש קרייַז צווישן 2 שיץ פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען. אָרט אַ לעפעלע אָדער אַזוי פון פילונג אין די מיטן פון די טייג קרייַז, און פאַרלייגן דעם קרייַז אין האַלב צו מאַכן אַ האַלב לבנה פאָרעם אַז ענקלאָוזיז די פילונג. פּלאָמבירן די עדזשאַז מיט דיין פינגער. איבערחזרן מיט אַלע די באַללס פון טייג.
- פּרעהעאַט גרינס ייל צו 350 דיגריז. פּרעגלען עמפּאַנאַדאַס אין באַטשאַז ביז זיי זענען גאָלדען ברוין (וועגן 5 מינוט). פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז. דינען וואַרעם וועדזשטאַבאַלז מיט אַוי סאָוס.
באַמערקונג: איר קענען פאָרעם די עמפּאַנאַדאַס אַ טאָג פאָרויס, און טשיל זיי ביז איר זענט גרייט צו פּרעגלען. אַמאָל עמפּאַנאַדאַס זענען קאָכן, האַלטן זיי וואַרעם אין אַ 200 גראַד ויוון ביז גרייט צו דינען.