קאַול פעט איז אַ לאַסי מעמבראַנע פון פעט, אָדער לאַרד, אַז סעראַונדז די מאָגן און אנדערע דיגעסטיווע אָרגאַנס פון אַנימאַלס אַזאַ ווי קאַוז, שעפּס, און פּיגס. עס ס מאל גערופן פעט נעטינג, און אין פֿראַנקרייַך, עס איז אָפט ריפערד צו ווי קרעעפּינע.
קאַול פעט האט אַ סטרענגי געוועב (וואָס מאכט עס שווער צו ופפירן) און אַ פּראַנאַונסט פּאָרקי טאַם. זייַן יינציק קאַנסטראַקשאַן גיט עס אַ יינציק פֿונקציע ווי אַ ראַפּער פֿאַר סאָסידזשיז און קראַפטמיץ .
Understanding Lard Varieties
עס זענען דרייַ ווערייאַטיז פון לאַרד וואָס קענען זיין באקומען פון די קאַרקאַס פון אַ האָג, און יעדער האט זייַן אייגן באַזונדער טשאַראַקטעריסטיקס און בעסטער ניצט:
- כאַזער פעטבאַקק איז די פעט וואָס קומט פון ונטער דער הויט אויף די צוריק און פּלייצעס. ווען בכלל ריפערינג צו לאַרד, פאַטבאַקק איז די פּראָסט פאַרשיידנקייַט. פאַטבאַקק האט אַ ויסגעצייכנט פּאָוקי טאַם, און עס איז גרויס פֿאַר מאכן סאָסידזשיז-נאָר צעהאַקן עס און לייגן עס צו אַ מילכל. פאַטבאַקק קענען זיין רענדערד און געוויינט עס פֿאַר קוקינג און באַקינג. כאַזער פאַזבאַקק מאכט אַ סופּערבלי פלייקי געבעקס פֿאַר פּיעס און אנדערע בייקט סכוירע. פאַטבאַקק איז מאל גערופן שווער פעט.
- בלאַט לאַרד איז אַ ווייך פעט וואָס איז כאַרוואַסטיד פון אַרום די קידניז. ווייַל עס איז ווייניקער פון עס ווי פעפבאַקק, און ווייַל עס איז אַזוי ווייך, בלאַט לאַרד איז עפּעס פון אַ נאַש. עס האט אַ זייער נייטראַל טאַם, און ווען רענדערד עס איז מיסטאָמע דער בעסטער טיפּ פון ייבערפלאַך צו מאַכן פּיראָג קראַסט.
- קאַול פעט איז די לאַסי מעמבראַנע ינווייסיז די דיגעסטיווע אָרגאַנס און איז גאָר יידל. עס איז נישט יוזשאַוואַלי רענדערד זינט עס איז אַזוי קליין פון עס.
קוקינג מיט קאַול פאַט
די קלאַסיש פראנצויזיש ברירה פון טשערקוטעריע, אָדער ווורשט מאכן, פֿעיִקייטן אַ נומער פון ייטאַמז וואָס צונויפשטעלנ זיך פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פילונג אלנגעוויקלט אין טשאַד פעט. די זאכן זענען גערופן קרעפּינעטעס און זיי קענען זיין שייפּט ווי פּאַטיז אָדער קליין סילינדריקאַל באַנדאַלז.
קוקינג קרעפּינעטטעס איז יוזשאַוואַלי געטאן אויף די גרילל.
בעת די קוקינג, די קוטער פעט וועט צעלאָזן אַוועק, דורך וואָס מאָל די קראַפטמיד ין וועט זיין האַלב און וועט פאָרזעצן צו האַלטן זייַן פאָרעם. די פעט אויך מוסיף נעץ און טאַם צו די פאָרסמעאַט ווי עס קאָקס. קרעפּינעטטעס קענען אויך זיין געטאן אין אַ הייס סקילעט אָדער אין די ויוון.
אַ גאַנץ קול קענען זיין געוויינט צו ייַנוויקלען אַ גרויס ראָולאַדע אָדער אַפֿילו אַ גאַנץ בראָטן. ווען עמפּלוייז דעם וועג, עס ס 'יסענשאַלי אַ פאָרעם פון באַרדיינג , אָדער ווראַפּינג פלייש אין אַ פּלאַסט פון פעט איידער ראָוסטינג.
קויפן קאַול פאַט
געפונען קעפ פעט קענען זיין אַ אַרויסרופן. דיין בעסטער געוואלט איז צו פרעגן אין אַ היגע באָוטשער קראָם, ספּעציעל אויב זיי טאָן זייער אייגן מאַנופאַקטורינג (אַ פאַנטאַסטיש וואָרט אין קאַשע-עס אַז מיטל "קאַטינג אַרויף"). זיי זאלן נישט האָבן קיין האַנט, אָבער אויב איר שטעלן אין אַ בקשה, זיי קען זיין ביכולת צו ראַטעווען עס פֿאַר איר. אויב איר קענט נישט געפֿינען פלייש פעט אין אַ היגע קאַצעוו קראָם, אן אנדער אָפּציע איז צו קויפן עס אָנליין פון ספּעשאַלטיז סטאָרז און בוטשערז. איר קענען קראָם די פאַרפרוירן קאַלב פעט אין די פריזער ביז איר זענען גרייט צו נוצן עס.