ינגרידיאַנט טוויקס צו העלפן איר אַדאַפּט רעסיפּעס פֿאַר פסח
ווען עס קומט צו קאָכן פֿאַר פסח, אַפֿילו אַדווענטורעסאָאָם קאָכן אָפט "גיין דורך די בוך," טשוזינג בלויז די זעלבע געפרוווט און טעסטעד רעסאַפּיז יאָר נאָך יאָר. זיי וויסן אַז מאַטזאָ מאָלצייַט און מאַטזאָ שטיקל מאָלצייַט , פֿאַר בייַשפּיל, טאָן ניט ביכייווז ווי רעגולער מעל אין רעסאַפּיז. זיכער ינגרידיאַנץ - ווי באַקינג פּודער - זענען בנימצא מיט קפפּ סערטאַפאַקיישאַן, אָבער אָפט באַווייַזן שווער צו געפֿינען. אנדערע - ווי זיכער פלייווערינג עקסטראַקץ - פשוט טאָן ניט עקסיסטירן.
ווען איר טאן אַ פּלאַץ פון קוקינג פון קראַצן (ספּעציעל מיט שאָעסטרינג קיך סופּפּליעס און יום טוּב-ימפּאָוזד צייַט לימאַץ צו באַטראַכטן) עס ס שווער צו אַרומנעמען דעם געדאַנק פון עקספּעראַמענטינג. די לעצטע זאַך איר ווילן איז אַ רעצעפּט דורכפאַל! נאָך, עס איז מעגלעך צו אַדאַפּט "רעגולער" רעסאַפּיז פֿאַר פסח אָדער צו געפינען אַ גלייַך סובסטיטושאַנז אויב איר דאַרפֿן צו טוויק אַ יגזיסטינג פּעסאַטש רעצעפּט. דאָ ס אַ האַנטיק רשימה פון קאָשער פֿאַר פסח ינגרידיאַנט סאַבסטיטיושאַנז אַז וועט העלפן נעמען די דרוק און אַנסערטאַנטי אויס פון יום טוּב קוקינג.
עצות פֿאַר סאַקסעס
1) לייענען דעם רעצעפּט איר ווילן צו אַדאַפּט. באַטראַכטן די קוואַנטיטי פון די ינגרידיאַנט איר'ד האָבן צו פאַרבייַטן. א שטיקל מיט 3 טעפּלעך פון מעל איז נישט אַ גוט קאַנדידאַט פֿאַר קאַנווערזשאַן - שטיקל מאָלצייַט איז פאַר-באַקינג, און פשוט טוט נישט שפּילן ווי מעל אין רעסאַפּיז. היט דעם שטיקל פֿאַר נאָך פּעסאַטש. אויף די אנדערע האַנט, אויב דיין באַליבט רעצעפּט ריקווייערז אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מעל פֿאַר דרעדזשינג אָדער ביינדינג, דורך אַלע מיטל, פּרובירן סוואַפּינג אין מאַטזאָ מאָלצייַט אָדער שטיקל מאָלצייַט.
2) טראַכטן וועגן דיין בנימצא קיך עקוויפּמענט . איר קען זיין ביכולת צו מאַכן צונעמען ינגרידיאַנט סאַבסטיטיושאַנז, אָבער אויב אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער איז יקערדיק פֿאַר אַטשיווינג די רעכט געוועב און איר טאָן ניט האָבן איין פֿאַר פּעסאַטש, נעמען אַ פאָרן. אַלע זאכן באטראכט, אויב איר'רע שוין געמאכט ינגרידיאַנט ענדערונגען, עס איז בעסטער צו שטעקן צו די אָריגינעל רעצעפּט ס טעכניק ווי ענג ווי מעגלעך.
3) קוואַליטי ינגרידיאַנץ זענען שליסל . פאָקס זענעפט, נייל סירעפּ, און סוי סאָוס זענען אַלע בנימצא פֿאַר פסח, אָבער זיי אָפט געשמאַק שרעקלעך - און זענען טיפּיקלי פול פון קינסטלעך ינגרידיאַנץ. נאָר ווייַל איר קען טהעאָרעטיקאַללי צעטל אַרויף דיין משפּחה ס באַליבט דידזשאָן מאַפּלע טערייאַקי טשיקקען טוט נישט מיינען איר זאָל אַרן. איר וועט פאַרברענגען אַ קליין מאַזל אויף קראַמי פּראָדוקטן, און קען סוף אַרויף מיט אַ מג קאָפּווייטיק צו שטיוול.
4) Focus on what you can do , not on what you can not. עס איז זייער גרינג צו פאַרריכטן די ינגרידיאַנץ וואָס איר קענען נישט נוצן, ספּעציעל אויב זיי זענען פאַוואָריטעס. און עס ס אַ נאַטירלעך שטופּ צו פּרובירן און געפֿינען ריפּלייסמאַנץ. אבער עס זענען אַזוי פילע געשמאַק, ינכעראַנטלי טשאַמעץ-פֿרייַ רעסאַפּיז - ווי דעם קאַרטאָפל גראַטין - אַז באַקומען אָוווערלוקט ווען מיר זענען פאַרנומען טריינג צו דרייען גומע פּאָסאַטש לאָקשן אין אַ מאַקאַראָנען מיטאָג.
5) טשעק אויס גלוטען-פֿרייַ רעסאַפּיז . מיט די מעגלעך ויסנעם פון אָוץ, טשאַמעטז גריינז אַנטהאַלטן גלוטען, אָדער פּראָטעינס וואָס זענען געפערלעך פֿאַר יענע מיט סעליאַק קרענק און גלוטען ינטאַלעראַנס. דאַנק צו געוואקסן וויסיקייַט וועגן די באדינגונגען, עס זענען איצט קאַונטלאַס בלאָגס און קוקבוקס דעדאַקייטאַד צו די גלוטען-פֿרייַ דיעטע. בשעת פילע גלוטען-פֿרייַ רעסאַפּיז טאָן אַנטהאַלטן קיטנייאָט , איר וועט אויך געפינען שעפע וואָס זענען טאָוטאַלי קאָשער פֿאַר פסח, אָדער וואָס זענען לייכט צוגעפאסט צו ווערן אַזוי.
אויב עמעצער האט שוין געטאן די אַרבעט צו אַדאַפּט אַ רעצעפּט - ספּעציעל אויב איר געפֿינען איינער מיט גרויס באריכטן - דורך אַלע מיטל פּרובירן עס!
Passover Substitutions
| אנשטאט: | פאַרלייגן דעם: |
| 1 גלעזל אַלע-ציל מעל | 5/8 cup matzo cake meal, OR 1/2 cup cake meal plus 1/4 to 1/3 cup potato starlet, OR 1 cup ground nuts, |
| breadcrumbs | מאַטזאָ מאָלצייַט |
| 1 טעפּל בוטטערמילק | 1 טבספּ לימענע זאַפט, פּלוס גענוג מילך צו מאַכן איין גלעזל. זאל זיצן 5 מינוט איידער איר נוצן. |
| 1 גלעזל קאַנפעקשאַנער ס צוקער | 1 גלעזל ווייניקער 1 טבספּ גראַנולאַטעד צוקער, פּלוס 1 טבספּ קאַרטאָפל קראָכמאַל, פּאַלווערייזד אין בלענדער |
| 1 טעפּל cornstarch | 7/8 טעפּל קאַרטאָפל קראָכמאַל |
| 1 טעפּל פּאַפּשוי סירעפּ | 1 1/4 טעפּלעך צוקער פּלוס 1/4 גלעזל וואַסער, סימערד ביז סירעפּי |
| graham cracker crumbs | צרות פסח קיכלעך, ערד ניסלעך, אָדער אַ קאָמבינאַציע |
| מאַרגאַרינע | קאָקאָסנוס ייל (פֿאַר אינפֿאָרמאַציע אויף קפּפּ בראַנדז, זען דעם פּעסאַטש שפּייַזקראָם פירער ) |
| 1 גלעזל מאַטזאָ מאָלצייַט | 3 צעבראכן מאַטזאָוז אָדער 2 טעפּלעך מאַטזאָ פערי, פיינלי ערד מיט עסנוואַרג פּראַסעסער |
| 1 גלעזל מאַטזאָ שטיקל מאָלצייַט | 1 טעפּל פּלוס 2 טבספּ מאַטזאָ מאָלצייַט, פּאַלווערייזד אין בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער |
| 1 גלעזל מאַטזי פעפער | 1 1/2 מאַטזאָ שיץ, קראַמבאַלד אין קליין ברעקלעך |
| פיסטאַשקע פּוטער | קפפּ מאַנדל אָדער קאַשו פּוטער |
| שמאַלץ (הינדל פעט) | 2 קעראַמאַלייזד אַניאַנז , פּורעעד ביז גלאַט אָדער מאַסלינע ייל |
| 1 אָז ונסוועעטענעד באַקינג שאָקאָלאַד | 3 טבספּ קאַקאַאָ פּודער פּלוס 1 טבספּ פּוטער, מאַרגאַרין, אָדער בוימל |
| 1 טעפּל וואַניל צוקער | 1 גלעזל צוקער פּלוס 1 שפּאַלטן וואַניל בעבל, געחתמעט אין אַ ערטייט קאַנטיינער פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה. |