דאס איז אַ זייער פּשוט סאָוס אַז קענען זיין געמאכט יאָר-קייַלעכיק אין די צייַט עס נעמט פֿאַר אַ טאָפּ פון מאַקאַראָנען צו קאָכן, אָדער וויפּט אַרויף געשווינד צו נוצן ווי אַ קאָמפּאָנענט אין קאַונטלאַס אנדערע רעסאַפּיז (עטלעכע ביישפילן זענען געגעבן ווייטער).
אין זומער, פון קורס, איר קענען נוצן פריש טאַמאַטאָוז און אַ עסנוואַרג מיל ( פּאַססאַטוטטאָ ) צו מאַכן דיין סאָוס, אָבער אַרויס פון פּאָמידאָר צייַט, אַ גוט פּאַסן פון פּאָמאָדאָראָ (פּאָמידאָר פּיוריי, יז מיטן נאָמען "סטריינד טאַמאַטאָוז") איז דער בעסטער וועג צו גיין, און איר קענען האַלטן אַ סלוי אָדער צוויי פון אים אין האַנט אַלע מאָל, אַזוי אַז איר קענען שטענדיק מאַכן אַ שנעל און סאַטיספייינג מאָלצייַט, צי עס איז שפּעט בייַ נאַכט, די סטאָרז זענען פארמאכט, איר נאָר טאָן ניט האָבן די צייַט ... וואָס!
איך ווי צו נוצן שאָטן, ווי איינער פון מיין מייץ אין איטאליע געלערנט מיר, ווייַל זייער טאַם איז אַ ביסל פון אַ מישן צווישן אַניאַנז און קנאָבל - נישט ווי שטאַרק און פּראַנאַונסט ווי קנאָבל, וואָס קען זיין אָוווערפּאָוזינג אויב איר נוצן דעם סאָוס אין אַ מער דילייטלי פלייווערד שיסל (פֿאַר בייַשפּיל, ספּינאַטש-און-ריקאָטטאַ-אָנגעפילט קאַנעללאָני ), נאָך מער שטאַרק ווי אַניאַנז.
איך טאַקע גלויבן אַז עס ס טאַקע קיין סיבה צו אלץ נוצן דזשאַררעד מאַקאַראָנען סאָוס. עס יוזשאַוואַלי טייסט שרעקלעך, אָפט פול פון גאָר ומנייטיק (און אַנכעלטי) צוקער, און ווען איר מאַכן דיין אייגן סאָוס איז אַזוי שנעל און גרינג, עס טוט נישט אַפֿילו האָבן קאַנוויניאַנס געגאנגען פֿאַר אים.
באַמערקונג : איך בעסער צו קויפן פּאַסאַטאָ די פּאָמאָדאָראָ אין גרויס גלאז דזשאַרז אָדער לאגלען, פֿאַר עטלעכע סיבות: עס טוט נישט האָבן אַז מאָדנע מעטאַלליק געשמאַק אַז קאַנד סאָוס קענען מאל האָבן, עס וועט נישט האָבן פּאַטענטשאַלי שעדלעך בפּאַ ליידיד אין עס פון די קענען ונטערשלאַק (ווייַל פון די נאַטירלעך אַסידאַטי פון טאַמאַטאָוז, זיי לייטווייט מער בפּאַ פון אַ קענען ליינען ווי ווייניקער אַסידיק קאַנד פודז), און איר קענען נוצן נאָר ווי פיל פון עס ווי איר דאַרפֿן, פאַרבייַטן די דעקל אויף דעם סלוי, און האַלטן די מנוחה ריפרידזשערייטיד ביז איר דאַרפֿן עס. עטלעכע גוט בראַנדז וואָס זענען פאַרקויפט דעם וועג אַרייַננעמען מוטי, Cirio און Bionaturae (וואָס איז אויך אָרגאַניק). זיי זענען אָפט פאַרקויפן אין די קאַנד פּאָמידאָר און פּאָמידאָר סאָוס אָפּטיילונג פון סופּערמאַרקיץ, און איטאַליעניש ימפּאָרט מארקפלעצער וועט כּמעט שטענדיק פירן עס. באַמערקונג אַז איטאַליעניש בראַנדז וועט יוזשאַוואַלי האָבן ניט זאַלץ צוגעגעבן - זיי אַנטהאַלטן פשוט טאַמייטאָוז, אַזוי איר זאל דאַרפֿן צו סטרויערן דיין געווירץ אַקאָרדינגלי.
עטלעכע רעסאַפּיז וואָס איר קענען מאַכן מיט דעם פּשוט סאָוס:
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע
- איילבירטן אויל
- 1 קליין
- שאַט , פּילד און זייער פיינלי מינסט
- 2 טעפּלעך פון די פּאָמידאָר
- פייַן ם זאַלץ, געשמאַק
- אַפּשאַנאַל: אַ ביסל פריש בייסאַל בלעטער, געהאַקט
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ קליין טאָפּ, סאָוקט די בוימל און כאָטש איבער מיטל היץ, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז די ספּלאַט איז סאָפאַנד און טראַנסלוסאַנט, וועגן 3-4 מינוט.
- לייג די פּאָמידאָר פּיוריי און זאַלץ צו געשמאַק. קאָווער און סטרויערן די היץ צו נידעריק. לאָזן מייער, באדעקט, איבער נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט. אויב איר נוצן עס אין אַ רעצעפּט וואָס איר האָט פאַרנומען מיט אנדערע פּרעפּעריישאַנז פֿאַר מער, איר קענען זינען עס פֿאַר 20-30 מינוט, אָבער אַפֿילו נאָר 10 מינוט, אָדער די 8 אָדער 9 מינוט עס נעמט פֿאַר דיין מאַקאַראָנען צו קאָכן צו אַ טערמין קאָנסיסטענסי, זענען גענוג.
- אויב ניצן פריש באַסיל: גערודער אין די לעצטע 1-2 מינוט פון סיממערינג.