01 פון 09
Peposo: Impruneta's Signature Stew
Peoposo: די ינגרידיאַנץ. פּעפּאָסאָ איז די כסימע דישן פון ימפּרונעטאַ, אַ שטאָט דרום פון פלאָראַנס באַרימט פֿאַר זייַן טערראַקאָטטאַ. טאקע, עס איז געמאכט דורך די טימעוואָרקערז, וואס וואָלט צעטיילט אַ סטעוופּאָט אין די קילן ווי עס סלאָולי קולד נאָך די פירינג, און מישן זייער מיטאָג פֿאַר שעה.
ווי איר האָט דערוואַרטן, די רעצעפּט גייט אַ לאַנג וועג צוריק - די ימפּונעטאַני אנגעהויבן צו מאַכן טערראַקאָטטאַ סענטשעריז איידער ברונעלעסטשי געקומען קוקן פֿאַר דאַך טיילז פֿאַר פלאָראַנס ס קאַטהעדראַל אין די 1400 - און כאָטש עס זענען פילע ארויס ווערסיעס, פּוריסץ זענען שנעל צו פונט אויס אַז אמת פּעפּאָסאָ איז געמאכט אָן מאַסלינע ייל, און דעריבער אָן די סאָפפריטטאָ (אַ געמיש פון סוטיד הערבס) איינער בכלל ינקאַונטערז אין איטאַליעניש סטעווז.
פּאָמידאָר? "איידער די אנטדעקונג פון די Americas Peposo איז געמאכט אָן," Chef Cristoforo דערציילט מיר בעשאַס אַ קוקינג דעמאַנסטריישאַן געהאלטן אין Impruneta's Albergo Ristorante Bellavista. ימפּרעגנאַטאַמי נוצן פּאָמידאָר איצט, אָבער נישט ווי פיל ווי קוקס פון אנדערע טיילן פון טוסקאַני וואס האָבן אנגעהויבן צו נאָכמאַכן די רעצעפּט.
ווייַן? יא, אָבער עס איז מוסיף אין די סוף.
די אַלבערגאָ ריסטאָראַנטע בעללאַוויסטאַ ס פּעפּאָסאָ האט וואַן די צוויי ימפּרונעטאַ רעסטאָראַן פּעפּאָסאָ קאָאָקקאָפס געהאלטן צו דאַטע. צו מאַכן זייער רעצעפּט פֿאַר 10-12 איר דאַרפֿן:- 4 1/2 פונט (2 ק) דישן רינדערנס, אַרייַנגערעכנט עטלעכע גרעסטער
- די קלאָוועס פון אַ קאָפּ פון קנאָבל, פּילד און לינקס גאַנץ
- 1/2 טעפּל (125 מל) אָדער מער, צו טעם, פרעשלי ערד פעפער
- 1 קוואַרט (1 ליטער) דיק פּאָמידאָר סאָוס
- פּראָסט ים זאַלץ צו טעם
- 1 פלאַש (750 מל) טשיאַנטי אָדער ענלעך טרוקן רויט ווייַן
02 פון 09
אָנהייבן מיט די קנאָבל
לייג די קנאָבל. 03 פון 09
קובע דיין רינדערנס
צעהאַקן די פלייש. 04 פון 09
לייג די פעפער
א ליבעראַל ספּרינגקלינג פון פּעפּער ... 05 פון 09
און דעמאָלט זאַלץ
און דעמאָלט עטלעכע זאַלץ. 06 פון 09
נאכגעגאנגען דורך טאָמאַטאָ סאָוס
און ווייַטער, טאָמאַטאָ סאָוס. 07 פון 09
סטיר ...
סטיר ... 08 פון 09
Almost Done!
און סיממער; דער טאָפּ אין די צוריק האט סימערד פֿאַר 3 שעה, און איז געשען. ווען די פּעפּאָסאָ האט סימערד, דרייען די היץ אַרויף און קאָך אין אַ פלאַש פון טרוקן רויט ווייַן. קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 20-25 מינוט, און די צימעס איז געטאן.
דאָ איר זען די טאָפּ טשעפאָר קריפאָפאָראָ האט נאָר שטעלן אויף די הרובע, און, הינטער אים, אַ גרעסערע טאָפּ (צוגעגרייט אין דער מאָרגן) פֿאַר אונדז צו געשמאַק. און דאָס ברענגט אַרויף אַ וויכטיק פונט: פּעפּאָסאָ ימפּרוווז מיט צייַט, אַזוי אויב איר קענען, מאַכן עס דער טאָג פאָרויס און ריעל עס עס געדינט צייַט.09 פון 09
Peposo: דינען עס מיט?
א סטעאַמינג שיסל פון פּעפּאָסאָ. א שיסל פון פּעפּאָסאָ בייַ טיש.
וואָס צו דינען עס מיט? די טראדיציאנעלן טוסקאַן אַקאַמפּנימאַנץ זענען בוילד קאַננעליני , ווייַס בינז בוילד מיט אַ קלאָווע פון קנאָבל, צוויי פּעפּערקאָרנס, אַ פּאָר פון בלעטער פון סאַגע, און אַ קניפּ פון זאַלץ (צוגעשטעלט לעבן דער סוף), און סיזאַנד בייַ טיש מיט אַ ביסל מאַסלינע בוימל, אָדער ספּינאַסי ריפאַטטי , שפּינאַט סוטיד מיט מאַסלינע ייל און קנאָבל. כאָטש עס איז נישט שטרענג טוסקאַן, איך טראַכטן פּעפּאָסאָ אויך גייט גאַנץ געזונט מיט פּאָלענטאַ .
וואָס צו טרינקען מיט פּעפּאָסאָ? אין דער דעמאַנסטריישאַן מיר געפרואווט עטלעכע וויינז, אַרייַנגערעכנט אַ פול גוף ווייַס וואָס איז גאָר אָוווערכוועלמד. די בעסטער געוועב, איך טראַכטן, איז אַ פול גוף, ונאָאַקעד פרוכט-געטריבן רויט ווייַן, צוזאמען די שורות פון אַ טשיאַנטי ד 'אַנאַטאַ, אַ דאָלסעטטאָ, אָדער טאָמער אַ וואַלפּאָליקעללאַ. אן אנדער אָפּציע איז אַ רייַך ביר פון די מין געמאכט דורך אַ מיקראָברעווערי (ווי קעגן צו אַ אינדוסטריעלע גאַרניטער). איך'ד פֿאָרשלאָגן אַ ינדיאַ פּאַלע אַל, אָדער, אויב איר ווילן עפּעס מער ברייקינג, אַ ווייסבערגער.
Buon Appetito!
Kyle Phillips