אַפּפּעטיזערס
יי ראָללס
זייער פאָלקס אין דער מערב כאָטש ניט געגעסן אין טשיינאַ, יי ראָללס זענען אַ גרעסערע, פאַרנעם ווערסיע פון פרילינג ראָללס. זיי זענען נאָרמאַלי אָנגעפילט מיט באַרביקיוסט כאַזער אָדער שרימפּ - וועדזשטאַבאַלז קענען אַרייַננעמען קרויט, סעלדעריי, סוי טשוי, און / אָדער בעבל ספּראַוץ.
פרילינג ראָללס
א לייטער, מער יידל ווערסיע פון יי ראָללס, געמאכט מיט אַ מעל און וואַסער ראַפּער (קיין יי). ווי יי ראָללס, פרילינג ראָללס זענען טיף-געפּרעגלט.
טיף פרייד וואָנטאָנס
וואָנטאָן ראַפּערז אָנגעפילט מיט ערד כאַזער און אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און סיזאַנינגז איידער טיף-פריינג.
Crab Rangoon
א ווערייישאַן אויף טיף-געפּרעגלט וואָנטאָנס וואָס איז געווארן זייער פאָלקס אין עטלעכע טיילן פון די פאַרייניקטע שטאַטן, כאָטש עס איז נישט אַן אָריגינעל כינעזיש פאַרשפּייַז. די וואָנטאָנס זענען סטאַפט מיט קראַב, קרעם קעז און סקאַליאַנז איידער טיף-פריינג.
זאַלץ & פּעפּער ספּער ריבס
דאס איז איינער פון די מערסט פאָלקס ריי טיפּ קיילים אין כינעזיש רעסטראַנץ. די ריבס האָבן שוין מאַריניידיד פֿאַר פילע שעה און פּאַמעלעך האַלב מיט די מאַרינייד פֿאַר 2-3 שעה ביז די פלייש אויף די ריבס איז ווייך און ווייך. די ריבס זענען דעמאָלט טיף געפּרעגלט אַזוי זיי וועט זיין אַ ביסל קריספּי אויף די אַרויס און ווייך און ווייך אין די אינעווייניק אָבער נאָך פול פון גערוך.
גרינס פרילינג ראָללס
וועגעטאַריער פרילינג ראָללס זענען פּונקט ווי געשמאַק ווי זייער פלייש קאַונערפּאַרץ. דעם רעצעפּט פֿאַר וועגעטאַריער פרילינג ראָללס זאָל אַרייַננעמען פילע פאַרשידענע מינים פון גרינס אַרייַנגערעכנט שייטייק מאַשרומז, קעראַץ, קרויט, פרילינג אַניאַנז און מער.
די פילונג איז יוזשאַוואַלי באגלייט מיט בעבל קורד אָדער טאָפו און מונג בעבל אָדער סעלאָפאַנע לאָקשן.
Satay Chicken on Skewers
הינדל ברוסט פון לעגס מאַריניידיד אין פיסטאַשקע טאַם סאַטיי סאָוס פֿאַר שעה איידער זייַענדיק גרילד אויף אַ גרילל. די קענען זיין לעגאַמרע געשמאַק. עטלעכע ווערסיע פון סאַטייַ הינדל קענען זיין אַ ביסל געווירציק אָבער עס דעפּענדס אויף דער רעסטאָראַן אָדער נעמען אַוועק.
דעם שיסל איז ערידזשאַנאַלי פון מאַליסיאַ אָבער עס איז געווארן פאָלקס אין כינעזיש נעמען שטרוי נאָוואַדייַס.
פּראָן קראַקערז
דאס זענען זייער פאָלקס סנאַקס אין אַ פּלאַץ פון ספּייסאַז. זיי זענען געמאכט פון קראָכמאַל מיט (יוזשאַוואַלי) פּראַוון פלייווערינג. זיי זענען קריספּי, כראָמטשען און ליכט. זיי קענען אָנקומען אין פאַרשידענע פארבן אַרייַנגערעכנט ווייַס, ראָזעווע און מאַראַנץ.
מער רעסטאָראַן דעפיניטיאָנס ונטער סופּ
ייפּ טרו זופּ
א קלאַסיש שיסל - פלייווערד הינדל יויך אָדער לאַגער טאַפּט מיט סילקאַן פֿעדעם פון יי. עס יוזשאַוואַלי כולל אַ גרין ציבעלע גאַרניש, און מאל פאַרפרוירן פּיז זענען צוגעגעבן צו דעם לאַגער.
הייס און זויער זופּ
רעגיאָנאַל ווערייישאַנז פון דעם זופּ זענען געפונען אין טשיינאַ. אַלע אַנטהאַלטן בעבל קורד, כינעזיש שווארצע מאַשרומז און יוזשאַוואַלי כאַזער, אָבער די רוען ינגרידיאַנץ קענען בייַטן. איך טראַכטן עס טייסץ בעסטער ווען הינדל לאַגער איז צוגעגעבן.
עס זענען פאַרשידענע ווערסיעס פון הייס און זויער זופּ. דעם שיסל קענען זיין וועגעטאַריער בשעת עטלעכע מענטשן לייגן הינדל אָדער כאַזער אין דעם זופּ. אבער בכלל דעם זופּ כּולל, דזשוליעננעד מער, האָלץ אויער, דזשוליעננעד טאָפו און עגגס.
Wonton Soup
די וואָרט וואָנטאָן טראַנזלייץ אין "סוואַלאָוינג אַ וואָלקן" און אין דעם שיסל די וואָנטאָנס פלאָוטינג אין די זופּ טאָן ווי קליינטשיק וואלקנס. די וואָנטאָנס זענען אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון פלייש (יוזשאַוואַלי כאַזער) און סעאַסאָנינגס און בוילד, און דעמאָלט צוגעגעבן צו אַ לאַגער.
הינדל און זיס פּאַפּשוי זופּ
הינדל לאַגער מיט קרימד זיס פּאַפּשוי, זיס פּאַפּשוי קערנאַלז און עגגס. די געוועב פון דעם זופּ איז אָפט דיק ווי עס יוזשאַוואַלי טיקאַנד מיט פּאַפּשוי מעל. עס איז אַ זופּ וואָס איז גרינג צו עסן מיט אַ מעלל, זיס מעל. אנדערע ווערסיעס פון דעם זופּ זענען קראַב פלייש זיס פּאַפּשוי און שינקע זיס פּאַפּשוי זופּ.
הויפּט קיילים
קריספּי שרעדיד רינדערנס אין טשיללי סאָוס
דעם שיסל איז טיף געפּרעגלט שעדיד רינדערנס קאָוטאַד מיט זיס טשילי סאָוס. איר קענען פרעגן די רעסטאָראַן אָדער נעמען אַוועק אַז געדינט איר שיסל צו באַזונדער דעם סאָוס אַזוי איר קענען טונקען דיין רינדערנס אין די סאָוס און באַשליסן ווי פיל סאָוס איר ווילן.
רינדערנס מיט גרין פּעפּערז אין שוואַרץ בעבל סאָוס
צונויפגיסן געפּרעגלט רינדערנס מיט גרין פּעפּערז אין שוואַרץ בעבל סאָוס. עטלעכע ווערסיע פון דעם שיסל קענען אַנטהאַלטן אנדערע פארבן פון פּעפּערז און עטלעכע שעף ווי צו לייגן וואַסער טשעסנאַץ צו דעם שיסל.
זיס און זויער פּראָנז
א ווערסיע פון דעם שיסל איז טיף-געפּרעגלט פּראָוונס קאָוטאַד מיט זיס און זויער סאָוס. אן אנדער ווערסיע פון דעם שיסל איז קאָך-געפּרעגלט פּראָוונס קאָוטאַד מיט זיס און זויער סאָוס.
פּראַנז מיט אַנאַנאַס
דעם שיסל איז טיף געפּרעגלט פּראָוונס קאָוטאַד מיט זיס מייַאָנעז געמישט מיט אַנאַנאַס. דאס איז אַ לעגאַמרע געשמאַק שיסל.
מלך וואָרצל געפּרעגלט רייַז
מלך פּראָווינץ, פּיז און מער אין יי געפּרעגלט רייַז. דעם פריש רייַז שיסל קען אַנטהאַלטן פאַרשידענע גרינס אַרייַנגערעכנט זיס פּאַפּשוי, פעפער אָדער סאַלאַט. קאָנטאַקט די רעסטאָראַן אָדער נעמען אַוועק פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע.
לאם אין שוואַרץ פעפער סאָוס
סטיר געפּרעגלט לעמעלע סלייסיז מיט פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז און געמישט מיט שוואַרץ פעפער סאָוס. די וועדזשטאַבאַלז יוזשאַוואַלי אַרייַננעמען סלייסט אַניאַנז און פּעפּערז.
אַנץ קליימינג ביימער (אַנץ קרעעפּינג אויף ביימער, אַנץ קלימבינג אַ הילל, מאַ יי שאַנג שו)
דאס איז אַ זייער פלייווערפאַל, אָלבייט געווירציק, סזעטשואַן שיסל אין וואָס מאַרינאַטעד כאַזער איז האַלב אין אַ געווירציק סאָוס און געדינט איבער סעלאָפיין (בעבל פאָדעם) לאָקשן.
באַנג באַנג דזשי (הייס טשיקקען סאַלאַט)
הינדל בריסט זענען שנייַדן אין מאַטטשסטיק סייזד ברעקלעך און געדינט אויף אַ בויגן פון גרין בעבל פּאַפּ. געמאכט מיט הייס טשילי בוימל.
רינדערנס אין ויסטער סאָס
די סייווערי טאַם פון ויסטער סאָוס אַרבעט געזונט מיט רינדערנס. אין דעם רעצעפּט רינדערנס איז טינלי סלייסט און מערידייטיד מיט עטלעכע ינגרידיאַנץ אַז בכלל אַרייַננעמען שערי, סוי סאָוס, פּאַפּשוי און טאָמער. דער רינדערנס איז קאָך-געפּרעגלט אָדער טיף-געפּרעגלט און דעמאָלט אַ "סאָוס" אָדער סאָוס וואָס ינקלודז ויסטער סאָוס איז צוגעגעבן.
רינדערנס מיט בראַקאַלי
מאַרינאַטעד רינדערנס איז קירצער-געפּרעגלט און דעמאָלט געמישט מיט קאָך-געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז - די גאנצע איז באדעקט מיט אַ טייטש ברוין סאָוס אָדער יויך וואָס קען אַרייַננעמען ויסטער סאָוס.
בעגער ס טשיקקען
סטאַפט הינדל איז אלנגעוויקלט אין אַ טייג און בייקט.
טשענג דו טשיקקען (טשילי טשיקקען קובעס)
א קלאַסיש סזעטשואַן שיסל. קובעד הינדל בריסט זענען מאַרינאַטעד און טיף-פרייד; דער סאָוס כולל הייס בעבל סאָוס, פרעשלי סיטשואַן פעפער, צוקער, און עסיק.
Chow Fun
רייַז נאָאָדלעס.
טשאָוו מין ( פריד נאָאָדלעס)
אין דעם שיסל די לאָקשן און וועדזשטאַבאַלז זענען קאָך-געפּרעגלט סעפּעראַטלי און צוגעגעבן צוריק צוזאַמען אין די סוף פון די קוקינג פּראָצעס.
די לאָקשן קענען זיין ווייך אָדער קריספּי דיפּענדינג אויף ווי לאַנג זיי זענען האַלב אין בוימל. אויך, טשאָוו מין קענען זיין געמאכט מיט דיק אָדער דין לאָקשן. עס איז אַ יויך, אָדער צוגעגעבן צו די לאָקשן בשעת זיי זענען קאָך-פריינג אָדער אין די לעצט בינע פון קוקינג. הינדל איז אַ פאָלקס פלייש צו נוצן אין טשאַו; שרימפּ אָדער כאַזער זענען אויך געניצט.
קריספּי סקין דאַק (קסאַנג סו יאַ)
אַ טשיקאַווע שיסל - די קאַטשקע סטימד, בשעת די הויט איז טיף-געפּרעגלט.
Dou Ban Yu
פיש אין הייס סאָס.
טרוקעריבס
ספּאַרעריבס זענען סימערד צוויי מאָל - די צווייט מאָל אין אַ פלייווערפאַל סאָוס אַז כולל ברוין צוקער און טרוקן זענעפט.
געפּרעגלט רייַז
קעלט, פריער האַלב רייַז איז קאַמביינד מיט סקראַמבאַלד יי און אנדערע ינגרידיאַנץ צו לייגן געוועב און טאַם. רעסטראַנץ פאָרשלאָגן אַ נומער פון פריש רייַז קיילים, פון רינדערנס, הינדל אָדער שרימפּ צו שוואָם אָדער פאָלקס קיילים אַזאַ ווי יאַנגטשאָוו פריעד רייס.
אַלגעמיינע צאַאָ ס טשיקקען
הינדל קובעס קאָוטאַד אין מרימאַרטשאַרק און טיף-געפּרעגלט, האַלב מיט אַ סאָוס אַז כולל האָיסין סאָוס, פינצטער סוי סאָוס און טשילי פּעפּערז.
ינגבער ביף
טינז פון רינדערנס זענען מאַרינאַטעד אין ינגבער זאַפט, באדעקט אין אַ טייג, טיף-געפּרעגלט און קאָוטאַד מיט אַ זיס סאָוס. רעסטראַנץ אָפֿט טיף-פּרעגלען די רינדערנס צוויי מאָל צו מאַכן עס עקסטרע קריספּי. עכט ינגבער רינדערנס וועט זיין דרייער און ווייניקער זיס ווי די פאָלקס רעסטאָראַן שיסל.
קאַנג פּאַו טשיקקען (קאַנג פּאַו קיי טינג)
טיף-געפּרעגלט הינדל און ראָוסטיד פּינאַץ; אַ געווירציק שיסל געמאכט מיט טשילי פּעפּערז.
קאַנג פּאַו מינג האַר
א ענלעך שיסל, געמאכט מיט שרימפּ אַנשטאָט פון הינדל.
לימענע טשיקקען (לינג מונג גאַי)
שטאָף-קאָוטיד, טיף-געפּרעגלט הינדל מיט לימענע.
Lo Mein
טאָססעד נאָאָדלעס - ניט ווי טשאָוו מין, ווו די לאָקשן זענען קאָך-געפּרעגלט סעפּעראַטלי, די לאָקשן זענען טאָסט און בלענדיד מיט די גערודער-פּרעגלען געמיש. זיי האָבן מער פון אַ סאָוס ווי טשאַו מיין לאָקשן.
מייַן
נאָאָדלעס.
מאַ פּאָ טאָו פו (מאַרפּאָאָ דאָפו)
געווירציק כאַזער מיט עראַמאַטיק בעבל קורד.
גוט גיין גאַי פּאַן
קאָך-פלייש הינדל און מאַשרומז.
מו שו פּאָרק (מו שאָ פּאָרק, מאָאָ שי פּאָרק)
סטיר-געפּרעגלט מאַרינאַטעד כאַזער געמישט מיט ביטן פון סקראַמבאַלד יי, בוים אויערן און ליליע באַדז. נאָרמאַלי געדינט מיט מאַנדאַרין פּאַנקייקס. די שיסל איז געמיינט צו פאָרשטעלן אַ פאַרביק וואַלד, מיט די פּאַנקייקס פאָרמינג די ערד אָדער באַזע.
פּרינצעסין טשיקקען, עמפּרעסס טשיקקען
אן אנדער טשיקאַווע שיסל - הינדל פליגל סטאַפט מיט מאַשרומז און באַמבו שוץ (שינקע איז מאל אַרייַנגערעכנט).
זאַלץ און פּעפּער סקוויד
סקוויד רינגס זענען קאָוטאַד מיט אַ זאַלץ און פעפער געמיש און טיף-געפּרעגלט. זאַלץ און טאָוסטיד סזעטשואַן פּעפּפּערקאָרנס זענען שטענדיק געפונען אין די זאַלץ און פעפער מישן; טאָאַסטעד שוואַרץ פּעפּערקאָרנס און טשילי פלאַקעס קענען זיין מוסיף. אין רעסטראַנץ, די שיסל איז אָפט פאַרטיק דורך גערויש-פריינג די טינטפיש מיט ציבעלע און אַ מישן פון גלאָק פּעפּערז און הייס רויט טשילי פּעפּערז.
זיס און זויער פּאָרק (ווו לאָ יוק, קו לו טאָג)
מאַרינאַטעד כאַזער טיף-געפּרעגלט אין טייג (עטלעכע ווערסיעס נוצן ווייניקער טייג ווי אנדערע), מיט אַ זיס און זויער סאָוס.
צוויי מאָל האַלב כאַזער (הו גואָ ראָו, וואָס ס)
פון סזשואַן - בוילד כאַזער איז דעמאָלט קאָך-געפּרעגלט מיט וועדזשטאַבאַלז און אַ געווירציק סאָוס אַז כולל טשילי פּאַפּ.
יאַנגזשאָו פריעד רייס
דאס איז אַ זייער פאַרביק געפּרעגלט רייַז שיסל, געמאכט מיט שרימפּ אָדער פּראָוונס און שינקע אָדער באַרביקיויד כאַזער. הינדל איז מאל צוגעגעבן. וועדזשטאַבאַלז אַרייַננעמען פּיז, גרין אַניאַנז און טאָמער קעראַץ פֿאַר קאָליר.
Edited by Liv Wan