סערביש קאָלדזשיוואָ (אויך באקאנט ווי זשיטאָ) איז אַ זיס בוילד ווייץ שיסל געניצט ליטורגיקאַללי אין די ארטאדאקס קריסטלעך מסורה. פאַרגלייַכן קאָלדזשיוואָ צו פויליש קוטיאַ , און רוסיש קוטיאַ און אוקרייניש קוטיאַ . זיי זענען כּמעט יידעניקאַל, אָבער די מערסט סטרייקינג חילוק, טאָמער, איז אַז פּויליש עסן זייער ווייץ פּודינג כּמעט אויסשליסלעך אויף ניטל יוו, און ארטאדאקס קריסטן עסן זייערע אויף ניטל טאָג און נאָך אַ לעווייַע, אויף דער ערשטער פרייטאג פון דער גרויסן לענט, און בייַ סלאַוואַס. פון אַלע ארטאדאקס קריסטן, בלויז סערביש האָבן אַ סלאַוואַ - די מנהג פון סעלאַברייטינג אַ משפּחה ס פּאַטראָן סיינט ס סעודה טאָג.
רעסיפּעס טוישן וויידלי פון הויזגעזינד צו הויזגעזינד, אָבער די קוגל יוזשאַוואַלי באשטייט פון בוילד ווייץ בעריז מיט האָניק אָדער צוקער, ניסלעך און מאל, דאַר פירות, צימערינג, און קרעם.
- באַמערקונג: ווייץ בעריז זענען בנימצא אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז און אָנליין, אָבער קאַמוט בעריז אָדער רייַז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד מיט גוט ווירקונג (די קוקינג צייַט מוזן זיין אַדזשאַסטאַד לויט צו דעם טיפּ פון קערל געניצט).
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט ווייץ בעריז (פּיקט אויס און ונ דורך געוואשן)
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 פונט וואָלנאַץ (ערד, נישט געהאַקט)
- 1 פונט קאָנפעקטיאָנערס 'צוקער
- 1 לעפעלע וואַניל, צימער, אָדער מאַנדל פלייווערינג
- 1 לעפעלע צימער
ווי צו מאַכן עס
- אָרט 1 פונט פּיקט איבער ווייץ בעריז אין אַ גרויס טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון און דעקן מיט עטלעכע אינטשעס פון הייס וואַסער און לאָזן שטיין פֿאַר 1 שעה. דריינג און וואַש עס געזונט אין לוקוואָרם וואַסער 2 מאל.
- אין אַ גרויס טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון, וואַשן און ויסגעשעפּט ווייץ בעריז, 4 קוואַרץ וואַסער, און 1 לעפעלע זאַלץ צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ און מליען ביז ווייך. דו זאלסט נישט אָוווערקוק. ווען ווייץ איז געטאן (ערגעץ פון 90 מינוט צו 2 שעה), שווענקען אין לוקוואָרם וואַסער און שפּאַנונג צוויי מאָל. לאָזן די האַלב ווייץ בעריז בלייַבן אין די זאַלץ איבער אַ שיסל צו כאַפּן די דריפּס איבערנאַכט.
- דער ווייַטער טאָג, מישן האַלב ווייץ בעריז מיט 1 פונט פיינלי ערד וואָלנאַץ, 1 פונט קאַנפעקשאַנערז 'צוקער, וואַניל, ראַם אָדער מאַנדל פלייווערינג און 1 לעפעלע צימערינג. אַריבערפירן צו אַ גרויס גלאז שיסל און באַצירן.
- צו דינען פֿאַר אַ לעווייַע, מאַונד די קאָלדזשיוואָ אין אַ פאָרעם ריזעמבאַלינג אַ ערנסט. מאל די גאנצע ייבערפלאַך איז שטויב מיט קאַנפעקשאַנערז 'צוקער און די ינסידז פון די סעודה זענען אַוטליינד אויף שפּיץ מיט רייזאַנז, אָדער אַ קרייַז איז געמאכט מיט רייזאַנז אָדער צוקער קיובז. א ליכט איז אָפט געשטעלט אין דעם צענטער פון דער קאָלדזשיוואָ און לייטשט אין די אָנהייב פון די דענקמאָל דינסט און עקסטענדעד אין זייַן סוף. נאָך דער צערעמאָניע, די אַטענדינג די לעווייַע עסן די קאָלדזשיוואָ בשעת יקספּרעסינג גוט וויל פֿאַר די אוועקגעגאנגען.