די אָנהייב פון טראדיציאנעלן שפּאַניש סעסינאַ
סעסינאַ איז זאַלץ-געהיילט, לופט-דאַר רינדערנס , און איז באמת אַ נאַש פון ספּאַין. די אָנהייב פון די וואָרט סעסינאַ איז נישט גאַנץ קלאָר. עטלעכע גלויבן אַז עס קומט פון די לאַטייַן סאַקוס, טייַטש טרוקן, בשעת אנדערע גלויבן עס ערידזשאַנייץ פון די קעלטיק דורכנעמיק און איז פארבונדן צו מאָדערן שפּאַניש "סערעזאָ" אָדער צפון. די אָולדאַסט געשריבן דערמאָנען צו Cecina דאַטעס פון די 4 טה יאָרהונדערט בק און די באַשרייַבונג פון דעם פּראָצעס איז די זעלבע ווי עס איז הייַנט.
פֿאַר סענטשעריז האָמעס אין די מאַראַגאַראַ געגנט (אין די צפון פון ספּאַין) טראַדישאַנאַלי געהאלטן אַ דאַר רינדערנס פוס אין די לאַרדער צו קאָרמען די משפּחה.
כאָטש סעסינאַ קענען זיין געמאכט פון אנדערע פלייש, אַזאַ ווי ציג, פערד, ביק, אָדער קיניגל, די מערסט פּראָסט איז געמאכט פון די הינד פוס פון רינדערנס. Cecina איז בפֿרט געגעסן אין די פראווינצן פון לעאן און זאַמאָראַ, כאָטש עס איז אויך געשאפן אין די באַסק לאַנד און איז באקאנט אַלע איבער די יבעריאַן האַלב - ינדזל. די סעסינאַ געשאפן אין לעאן, אַפּטלי גערופן סעסינאַ דע לעאן, איז באַרימט פֿאַר זייַן קוואַליטעט און האט אַ פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל לעגיטימאַציע אונטער די געזעץ. די הייך (איבער 800 מעטער) און טרוקן קלימאַט פון לעאן זענען גאנץ פֿאַר די פּראָדוקציע פון סעסינאַ.
די פּראַסעס פון מאַקינג סעסינאַ
די פּראָדוקציע פּראָצעס כּולל זעקס טריט, וואָס זענען גערופן פּעריל טאָן, סאַלאַט, מאַוואַדאָ, ייַאַנטאַמיענטאָ, אַהמאַד אָ, און יאָרצענדלינג אָדער קיורסי ó ן. ערשטער, די פלייש איז געהיילט אין זאַלץ פֿאַר אַ ספּעסאַפייד נומער פון טעג.
קיין רוען זאַלץ אויף די אַרויס איז געוואשן אַוועק. עס איז סמאָוקט אין דעמב פֿאַר 2-3 וואָכן. די לעצט שריט אין דעם פּראָצעס איז טרוקן די פלייש אין ספּעציעל רומז, ווו פֿענצטער קענען זיין געעפנט און פארמאכט, רעגיאַלייטינג די טעמפּעראַטור און אויך הומידיטי. דער גאנצער פּראָצעס נעמט זיבן חדשים לויט די רעגולאַטינג קאָונסיל (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
די רעזולטאטן
ברעקלעך פון סעסינאַ האָבן אַ ברוין סקאָרינקע, וואָס איז שנייַדן אַוועק איידער עסן. ין, עס איז אַ טונקל קאַרש צו מערון קאָליר, מיט קליין וועינס פון פעט פליסנדיק דורך אים. עס איז אַ ביסל פייבראַס און האט אַ באַזונדער טאַם. כאָטש געהיילט אין זאַלץ, עס איז נישט געזאָלצן. עס איז יוזשאַוואַלי סלייסט און געדינט ווי אַ פאַרביסן פון זיך אָדער מיט ברויט און / אָדער פרוכט.
Availability
עס איז גרינג צו געפֿינען שפּאַניש סעסינאַ סאַפּלייערז און סטאָרז אויף די אינטערנעט, וואָס וועט שיקן דירעקט צו דיר אין די אי.יו. צום באַדויערן, סעסינאַ איז אַנאַוויילאַבאַל אין די USA. עס איז האָפענונג אַז סאַמדיי מיר זאלן קענען ליגאַלי ימפּאָרט סעסינאַ צו די USA זינט אַ ביסל יאָרן צוריק איטאַליעניש געהיילט רינדערנס, גערופן ברעסאַאָלאַ איז געווען ערלויבט צו זיין ימפּאָרטיד. אין דער דערווייל, באַקומען דיין פּלאַסט פון סעסינאַ בשעת איר זענט אין ספּאַין!