די געגנט פון קאַטאַלאָניאַ האט זייַן יינציק קולינאַריש מינהגים און עסן קאַלזאַץ זענען איינער פון זיי. קאַלזאַץ זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון סקאַלליאַן פון ללעידאַ (לערידאַ). די קאַלקאַט פון וואַללס, טאַרראַגאָנאַ איז רעגיסטרירט ווי אַ פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל ינדיקייץ דורך די אייראפעישע יוניאַן. זיי זענען ענלעך צו ליקס, גרעסער ווי אַ טיפּיש גרין ציבעלע, און מילדער, אויך.
ווי זענען Calçots געוואקסן?
אָניאָנס זענען צווייענדיק געוויקסן, וואָס מיינען אַז זיי דאַרפֿן צוויי סעאַסאָנס צו פאַרענדיקן אַ ציקל פון זוימען-צו-זוימען פּראָדוקציע.
ציבעלע זאמען וואָס זענען געפלאנצט אין די פעדער וועט וואַקסן אָדער "שטעלן" ווען די טעג ווערן לאַנג גענוג. דער ציבעלע וועט וואַקסן און שטאַרבן. קיין ציבעלע ציבעלע וואָס איז ניט כאַרוואַסטיד וועט ליגן דאָרמאַנט און דעמאָלט ספּראָוט ווידער די פאלגענדע יאָר. זיי טאָן ניט שטעלן באַלבז, אָבער בלום און גיין צו זוימען. די ספעציעלע מעטהאָדס פון גראָוינג די קאַלזאַץ ינטעראַפּץ דעם ציקל.
Calçots האָבן געוואקסן פֿאַר סענטשעריז אין דער געגנט. אין די שפּעט 1800 ס, אַ פּויער אין וואַללס אנגעהויבן צו האָדעווען זיי אין אַ ספּעציעל וועג. ער אנגעהויבן צו קאַווערינג זיי מיט ערד אַזוי אַז די עסן טייל טוט נישט ווענדן גרין, אָבער בלייבט ווייַס ענלעך צו דעם אופֿן פון גראָוינג ווייַס ספּאַרזשע. אין די קאַטאַלאַניש שפּראַך, וואָס איז גערופן קאַלזאַר, וואָס מיטל "צו שטעלן דיין שיכלעך אויף." האַרוועסט סטאַרץ אין נאוועמבער און האלט דורך אפריל. דער אָריגינעל קאַלקאַטאַדאַ צייַט איז געווען פון פעברואר-מאַרץ אָבער האט ווערן אַזוי פאָלקס אַז די סעזאָן האט שוין עקסטענדעד. די מערסט באַרימט קאַלקאַטאַדאַ סימכע איז געהאלטן אין וואַללס די לעצטע וואָך פון יאנואר.
ווי צו קאָכן קאַל ç אָץ
די טראדיציאנעלן קאַטאַלאַניש אופֿן פון קוקינג די קאַלזאַץ איז צו גריל זיי איבער אַ פלאַמינג באַרביקיו. די קאַלזאַץ זענען אלנגעוויקלט אין צייַטונג, וואָס מאכט זיי ווייך. זיי זענען געדינט אויף אַ טערראַקאָטטאַ דאַך קאַכל, אלא ווי אַ טעלער, בעכעסקעם זיי וואַרעם. דינערס שעפּן אַוועק די בלאַקאַנד ויסווייניקסט לייַערס, דעפּט די ווייך באַלבז אין סאַלוויטקסאַדאַ , אַ סאָוס געמאכט פון אַלמאַנדז, טאַמייטאָוז, קנאָבל, פּעפּערז, עסיק און בוימל.
הנאה דעם שיסל מיט אַ גלאז פון רויט ווייַן.
מאַכן אַ קאַלקאָטאַדאַ אין שטוב
אויב איר טאָן ניט לעבן אין די געגנט פון קאַטאַלונאַ, נוצן גרויס גרין אַניאַנז אַנשטאָט פון קאַלזאַץ . גרילל זיי אויף די באַרביקיו און דינען זיי מיט סאַלוויטקסאַדאַ סאָוס.