די קאַריערע זענען די יקאָניק עמפּאַנאַדאַס פון באָליוויאַ. אָבער, זיי זענען געהייסן נאָך די אַרגענטיניש שטאָט פון סאַלטאַ ווייַל פון איין פרוי וואס איז געווען אַ געזונט-באקאנט פיגור אין די 19 יאָרהונדערט דרום אמעריקאנער פּאָליטיק.
Salteñas האָבן צוויי הויפּט פֿעיִקייטן אַז דיפערענשיייט זיי פון רובֿ עמפּאַנאַדאַס. די רעפּולגוע , אָדער די "בריידיד" נעט וואָס סילז די עמפּאַנאַדאַ פֿאַרמאַכט, איז געשטעלט אויף שפּיץ. אויך, די עמפּאַנאַדאַס זענען בייקט אין אַן אַפּרייט שטעלע, אלא ווי אויף זייער זייַט.
סאַלטיאַז קענען זיין געגעסן קיין צייַט פון טאָג און זענען אָפט געדינט מיט די באָליוויאַן סאַלסאַ גערופן ללאַדזשואַ . זיי זענען ספּעציעל פאָלקס ווי אַ מיטן מאָרגן פֿאַרבייַסן און זענען גרינג צו געפֿינען פון גאַס ווענדאָרס. זייט זיכער צו עסן זיי קערפאַלי פון די שפּיץ אַזוי איר טאָן ניט צעלאָזן די דזשוסאַז אַראָפּ די פראָנט פון דיין העמד.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פילונג:
- 2 מיטל פּאַטייטאָוז
- 4 טעפּלעך הינדל לאַגער (אָדער רינדערנס)
- 1 גרויס ציבעלע (דייסט)
- 1 רויט פעפער פעפער (סידיד און דייסט)
- 2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 1 פונט סטייינג רינדערנס
- 2 טייבאַלספּונז
- אַקי פּאַנקאַ פּאַפּ
- 1 לעפעלע קומין
- 1 לעפעלע פּאַפּריקאַ (סמאָוקט)
- 1 לעפעלע אָרעגאַנאָ
- דאַש זאַלץ (צו געשמאַק)
- דאַש שוואַרץ פעפער (צו טעם)
- 1/2 טעפּל פּיז (פאַרפרוירן)
- 1 (1/4 אַז.) פּעקל דזשעלאַטאַן (ונפלאַוואָרעד)
- 1/2 טעפּל וואַסער
- 14-16 הזיתים (גרין)
- פֿאַר די טייג:
- 4 טעפּלעך מעל
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 5 טייבאַלספּונז גרינס פיקשאַן (אָדער לאַרד)
- 1 לעפל
- achiote
- 1/4 טעפּל צוקער
- 3/4 גלעזל וואַסער
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 יי
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די פילונג
די פילונג פון סאַלטיאַז איז אויך אַנדערש פון אנדערע עמפּאַנאַדאַס. עס איז פיל דזשוסיער מיט גורל פון סטיווינג פליסיק אַקאַמפּאַניינג די פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
דזשעלאַטאַן איז צוגעגעבן צו די פילונג ווען עס איז נאָך הייס. דער געמיש איז דעמאָלט טשילד ביז עס טיקאַנז, וואָס מאכט עס גרינגער צו שעפּן ווען שאַפינג די סאַלטיאַז. ווי די סאַלטינאַס באַקן, די דזשעלאַטאַן מעלץ און די יויך ווערט אַ פליסיק ווידער.
עס ס אַ פייַן טריק אַז האלט די סאַלטיאַז פון געטינג סאַגי.
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און ביינדלעך זיי אין 1/2-אינטש קובעס.
- אין אַ פאַן, ברענגען די הינדל אָדער רינדערנס לאַגער צו אַ קאָכן. לייג די פּאַטייטאָוז און קאָכן ביז ווייך ווען פּירסט מיט אַ גאָפּל. דראָט די פּאַטייטאָוז, רעסטינג די קוקינג יויך, און שטעלן באַזונדער.
- שנייַדן די רינדערנס אין קליין 1/2-אינטש קובעס.
- אין אַ גרויס, שווער סקעלעט, לייגן 2 טייבאַלספּונז בוימל און סאָוס די רינדערנס ביז ברוין אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען רינדערנס פון די סקילאַט און שטעלן באַזונדער. אַראָפּנעמען אַלע, אָבער 2 טייבאַלספּונז פון די פעט רימיינינג אין די סקילאַט.
- לייג די אַקי פּאַנקאַ, אַניאַנז, און גלאָק פּעפּערז צו די סקילאַט און סוטע ביז די אַניאַנז האָבן סאָפאַנד (וועגן 3 צו 4 מינוט).
- לייג די קומין, פּאַפּריקאַ, און אָרעגאַנאָ און סוט é פֿאַר עטלעכע מינוט.
- לייג דעם רינדערנס צוריק צו די סקילאַט און קאָכן בשעת סטערינג פֿאַר 2-3 מינוט.
- לייג די רעזערווירט יויך (פון קוקינג די פּאַטייטאָוז) צו די סקילאַט. צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- סימער רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז איבער נידעריק היץ ביז די רינדערנס איז ווייך (וועגן 30-40 מינוט). לייג אַ ביסל מער יויך אויב דארף.
- צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. קאָך אין די האַלב פּאַטייטאָוז און פּיז און גערודער ביז העאַטעד דורך.
- צעלאָזן די דזשעלאַטאַן אין 1/2 גלעזל וואַסער. לייג די וואַסער צו די רינדערנס געמיש און קאָך געזונט.
- אַראָפּנעמען פון היץ און אַריבערפירן צו אַ פאַן שיסל. פרידזשידער ביז קולד גאָר.
צוגרייטן די טייג
בשעת די פילונג איז קאָאָלינג, איר קענען צוגרייטן די טייג. טאָן דאָס רעכט אַוועק, ווייַל עס דאַרף צו מיסטאָמע.
- אָרט די מעל אין אַ גרויס שיסל.
- אין אַ קליין פאַן, פאַרבינדן די גרינס פאַקינג, פּוטער, און אָטשיאָטע. היץ איבער מיטל ביז זייער הייס.
- לייג די הייס פעט געמיש צו די מעל און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל. ניצן דיין פינגער צו פאַרשפּרייטן די פעט יוואַנלי דורך די מעל ביז עס איז קרומבלי.
- אין אַ קליין פאַן, גערודער די צוקער און זאַלץ אין די וואַסער און היץ ביז די צוקער איז צעלאָזן און די געמיש איז הייס. קאָך דעם הייס וואַסער מישן אין די מעל געמיש צוזאמען מיט די יי.
- ניד געמיש ביז עס פארמען אַ גלאַט טייג, אַדינג 1 צו 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער אויב די טייג מיינט טרוקן. שטעלן די טייג פֿאַר 30 מינוט צו אַ שעה.
אַסעמבאַל און באַקן די סאַלטע ñ אַס
מיט ביידע יסודות פון די סאַלטע ñ גאַס גרייט, עס ס איצט צייַט צו אַסעמבאַל און באַקן זיי.
- צעטיילט די טייג אין 2-אונס באַללס (וועגן די גרייס פון אַ גאָלף פּילקע). דריקן יעדער פּילקע אין אַ פלאַך קייַלעכיק און לאָזן מנוחה פֿאַר 5 מינוט.
- מיט אַ ראָולינג שטיפט, זעמל יעדער קייַלעכיק פון טייג אין אַ גרעסערע אָוואַל פאָרעם וואָס איז וועגן 5 צו 6 אינטשעס אין דיאַמעטער.
- פּרעהעאַט ויוון צו 375 עף.
- אָרט 2 טייבאַלספּונז פון די טשילד פילונג אין די מיטן פון אַ טייג קייַלעכיק. לייגן אַן מאַסלינע צו די פילונג. פאַרלייגן די טייג אין האַלב איבער די פילונג און קניפּ די עדזשאַז צוזאַמען צו פּלאָמבע טייג אַלע די וועג אַרום. אויב איר ווילן אַ שינקע סקאָרינקע, באַרשט אַ געמיש פון 1 יי יאָוק און 2 טייבאַלספּונז מילך אַנטו יעדער סאַלט ñ ן.
- אָרט סאַלטיאַז אויף אַ באַקינג בויגן, צעהאַקן אַרויף, און באַקן פֿאַר 20-25 מינוט, אָדער ביז גאָלדען ברוין.
די געשיכטע פון Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) איז געווען אַ באַוווסט 19-יאָרהונדערט ווייַבלעך פּאָליטיש שרייַבער וואס איז געווען ערידזשנאַלי פון סאַלטאַ, ארגענטינע. זי איז געווען אַ סאַלטע ñ אַ פרוי פון סאַלטאַ . ווען זי איז יונג, איר משפּחה איז געווען געצווונגען צו עמיגרירן צו באָליוויאַ פֿאַר פּאָליטיש סיבות.
זיי אנגעהויבן אַ פאָלקס ימפּאַנאַדאַ געשעפט ווי אַ וועג צו מאַכן אַ לעבעדיק אין זייער נייַ לאַנד.
די משפּחה איז געזאָגט צו האָבן מאָדעלעד זייער יינציק עמפּאַנאַדאַס נאָך אַ פאָלקס Spanish געבעקס פון אַז צייַט. באָליוויאַנס געקומען צו ליבע די טשיקאַווע עמפּאַנאַדאַס אַז די "סאַלטאַאַנאַ" געמאכט און פארקויפט. הייַנט, סאַלטיאַז זענען אַ יקאָניק שיסל אין באָליוויאַן קוויזין.
דזשויאַנאַ מאַנועלאַ גאָרריטי יווענטשאַוואַלי פארענדיקט זיך אין פּערו, ווו זי געפירט אַ זייער אַדווענטשעראַס לעבן ווי אַ פעמאַנאַסט זשורנאַליסט און באַטאַלפילד ניאַניע. זי איז געווען אַ ריווירד נאָך עפּעס קאָנטראָווערסיאַל פיגור פון איר צייַט און געלעבט די לעצט טייל פון איר לעבן צוריק אין ארגענטינע.