טערקיש פיש איז עטלעכע פון די בעסטער אין דער וועלט
ווען איר טראַכטן וועגן טערקיש עסנוואַרג, טאָן פלייש און קעבאַבס קומען צו גייַסט? גלויבן עס אָדער ניט, פריש פיש איז אויך אַ זייער וויכטיק טייל פון טערקיש קוויזין.
וואָס מינים פון פיש זענען די בעסטער און מערסט פאָלקס? וואָס זאָל איך פרעגן ווען איך עסן אין טערקיי? ווו טאָן די פיש קומען און ווי זענען זיי האַלב?
פילע פון דיין פראגעס וועגן טערקיש פיש זענען געענטפערט אונטן.
01 פון 10
בלועפיש, אָדער 'לייבער' (לאָאָ-פעיר ')
יעקבֿ בילדער / Getty Images בלועפיש איז איינער פון טערקיש קוויזין ס מערסט פּראָסט פיש. בלועפיש האט אַ שווער פעט צופרידן, אַזוי עס ס בעסטער ווען גרילד אָדער ברוילד. א באַרשט פון מאַסלינע ייל און עטלעכע זאַלץ און פעפער זענען אַלע אַז איר דאַרפֿן צו דערגרייכן אַ גילדענע סקאָרינקע און ווונדערלעך טאַם.
איר וועט געפינען בלויפיש האַלב די זעלבע וועג כּמעט אומעטום אין טערקיי. די פרעשער די פיש די בעסער. דער בעסטער צייַט פֿאַר בלועפיש איז אויגוסט דורך דעצעמבער.
די טאַסטיעסט בלאַספיש זענען געזאגט צו קומען פון די באָספאָרוס דורכפֿאַל וואָס לויפט דורך יסטאַנבול טערקיי ס גרעסטן שטאָט, און קאַנעקץ די שווארצע ים מיט די מאַרמאַראַ ים און אַעגעאַן ים ווייַטער דרום.
02 פון 10
Bonito, אָדער 'palamut' (pah-lah-MOOT ')
פאָטאָ © Picture Partners - Fotolia.com די באָספאָרוס איז אויך אַ גוט פישערייַ דעסטאַניישאַן פֿאַר באָניטאָ, אָדער אין טערקיש, 'פּאַלאַמוט.' ענלעך צו די בלועפיש, באָניטאָ איז בעסטער אין די פאַלן און ווינטער חדשים.
באָניטאָ האט אַ רייַך, פינצטער קאָליר און פעסט געוועב. עס איז באַוווסט דורך די לאָוקאַלז ווי די 'קווינטיססענטיאַל באָספאָרוס פיש.' באָניטאָ איז מער שפּאָרעוודיק ווי בלועפיש, אַזוי עס איז אָפט אַ בעסער אָפּציע פֿאַר גרעסערע משפחות אָדער יענע וואס קלייַבן צו עסן פיש מער אָפט.
באָניטאָ אויך האט אַ הויך פעט צופרידן און נאָר ריקווייערז אַ ליכט באַרשט פון מאַסלינע ייל און עטלעכע געווירץ איידער פּלייסינג עס אויף די גרילל. אויב איר קענען ניט וואַרטן ביז סעפטעמבער פֿאַר פריש באָניטאָ, איר קענען פּרובירן צו געפֿינען 'ציגייַנער באָניטאָ,' וואָס איז געכאפט ווייַטער צפון אין די שווארצע ים אין פרי יולי.
03 פון 10
Red Mullet, אָדער 'barbunya' (bar-BOON'-yah)
פאָטאָ © schiros - Fotolia.com רויט מאַלד איז העכסט פּרייסט אין טערקיש קוויזין. ווי עס טרייווז אין קאָולדער, דיפּער וואסערן, די בעסטער רויט מוללעט זענען געכאפט אין די אַעגעאַן און מעדיטערראַנעאַן סיז. זיי זענען אַ שיינע רייזיש קאָלירן ענלעך צו רויט סנאַפּער און האָבן אַן ערטי, אלץ-אַזוי-אַ ביסל ביטער טעם.
עטלעכע מענטשן בעסער רויט מוללעט געפּרעגלט אָבער די מערסט פאָלקס וועג צו דינען עס אין טערקיש קוויזין איז 'פּילאַקי' (פּיה-לאַהק-י) -סטילע. 'פּילאַקי' רעפערס צו אַ אופֿן פון קוקינג פּראָסט אין טערקיש און גריכיש קוויזין קעראַקטערייזד דורך די נוצן פון קנאָבל, פריש הערבס, קעראַץ, בשמים און פּאָמידאָר.
אויב איר ניטאָ עסן, פרעגן פֿאַר 'barbunya pilaki,' און איר וועט באַקומען אַ ווונדערלעך, שמעקנדיק טאַץ פון רויט מוללעט קאָכן אין זייַן אייגן דזשוסאַז מיט אַלע די אויבן.
04 פון 10
ים באַס, אָדער 'לעקער'
פאָטאָ © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com ים באַס איז טאָמער די מערסט קאַוואַטיד פון אַלע טערקיש פיש. אַזוי פיל אַזוי אַז מאַסיוו הוטטשעריז רייזינג 'דינער' ים באַס איצט פּונקט די טערקיש אַעגע ברעג צו טרעפן די אלץ גראָוינג פאָדערונג.
דער בעסטער צייַט פֿאַר פאַרם-אויפשטיין ים באַס זענען די זומער חדשים, פון שפּעט מייַ ביז פרי אויגוסט. ים באַס איז בעסטער ווען גרילד, ווידער מיט אַ ביסל מאַסלינע ייל און ליכט געווירץ.
עטלעכע רעסטאַוראַנץ אין יסטאַנבול זענען באַרימט פֿאַר ראָוסטינג אַ גאנצע ים באַס ענקראַסטיד אין אַ דיק שאָל פון פאַרגליווערט ייל זאַלץ אַז איז שטעלן אָוואַמאַנד מיט בורבאָן איידער געדינט. ימאַגינע אַ 30-פונט ים באַס ווילד אויס צו דיין טיש אויף אַ ספּעציעל סערווינג וואָגן און שטעלן אַבלייז!
05 פון 10
Wahoo, אָדער 'torik' (Tor-EEK ')
פאָטאָ © sablin - Fotolia.com די וואַו, אויך באקאנט ווי די 'פּעטאָ' אָדער 'אָנאָ,' איז פאָלקס מיט ספּאָרט פישער ווייַל פון זייַן גיכקייַט און אַגרעסיוו נאַטור. Wahoo איז פּראָסט אין טראַפּיקאַל און סאַב-טראַפּיקאַל וואסערן, און עס אויך טריאָוז אין די שווארצע ים.
אין דער טערקיש שפּראַך וואַו איז גערופן 'טאָריק' און עס איז פּריזייזד פֿאַר זייַן מעליישייט און סילקי געוועב. אין טערקיש קוויזין וואַו איז דער הויפּט געניצט צו מאַכן אַ פאָלקס אַפּפּעטיזער, אָדער 'מעזע' (מעה-זעה ') גערופן' lakerda '(lah-KEYR'-dah).
'לאַקערדאַ' רובֿ ריזעמבאַלז סושי. בייסיקלי, עס ס גרויס שטיקער פון הויך קוואַליטעט, ונקאָקקעד וואַכו אַז האָבן געווארן זויער אין אַ סאַלינע פון לימענע זאַפט, ייַז וואַסער און זאַלץ, דעמאָלט סטאָרד אין מאַסלינע בוימל.
06 פון 10
Turbot, אָדער 'kalkan' (kahl-KAHN ')
באַלאָן / געטי בילדער טורבאָט איז זייער פּראָסט אין די ווינטער אין די זאַמדיק, מוטנע האַרבאָרס פון די שווארצע ים. ווען איר קלייַבן פריש טורבאָט בייַ דיין היגע רעסטאָראַן אָדער פיש מאַרק, די כאַרדאַסט באַשלוס וועט זיין ווי צו קאָכן עס.
טורבאָט איז זייער פאָלקס געדינט גרילד, אָבער עס קענען אויך שנייַדן אין דיק סטריפּס, קאָוטאַד מיט מעל און געפּרעגלט. ביידע וועגן זענען געשמאַק, אַזוי עס וועט זיין אַרויף צו איר.
צו מאַכן די זאכן אַפֿילו מער קאָמפּליצירט, איך האָבן אַ רעצעפּט פון מיין אייגן פֿאַר סטימד טערבאָו. פשוט מאַכן אַ גרויס ויוון טאַץ מיט אַלומינום שטער, שטעלן דיין פריש טאַבלאַץ, לייגן ברייטסיק סומז פון זאַלץ און פעפער, אַ ברייטהאַרציק געטריי פון מאַסלינע ייל, סלייסט לימענע, סלייסט טאַמייטאָוז, בוכטע בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס און געהאַקט פריש הערבס פון דיין ברירה.
קאָווער די שפּיץ מיט מער שטער און נאָענט די עדזשאַז גאָר. באַקן בייַ וועגן 400 ° F / 210 ° C ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
07 פון 10
סאַרדינעס, אָדער 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)
ראָטשעל ראַמאָס / Getty Images סאַרדינעס זענען זייער פאָלקס אין אַעגעאַן רעגיאָנאַל קוויזין, ספּעציעל אין דער פרי פאַל, ווען זיי זענען אין צייַט. עטלעכע פון די בעסטער טערקיש סאַרדינז זענען כאָומטאַד לעבן גאַליפּאָלי, ווו די אַעגעאַן און מאַרמאַראַ סיז טרעפן.
די לאָוקאַלז אין דעם געגנט באַשטיין אַז דער בעסטער וועג צו צוגרייטן סאַרדינז איז ניט זויער אָדער געפּרעגלט ווי מען זאל טראַכטן. זיי האָבן אַ ווונדערלעך וועג פון ווראַפּינג פריש סאַרדינז אין ווייַנשטאָק בלעטער און גרילינג זיי צו שליימעס.
08 פון 10
מאַקרעל, אָדער 'וסקומרו' (אָאָס-קום-ראָ ')
פאָטאָ © RTimages - Fotolia.com עס איז געזאגט אַז דעם געשמאַק מינים איז געווען אַמאָל שעפעדיק אין די שווארצע ים און די ים פון מאַרמאַראַ, אָבער רעכט צו אָוווערפישינג און פאַרפּעסטיקונג, פּאַפּיאַליישאַנז זענען דווינדלינג. הייַנט, פישערייַ פֿאַר מאַקלערעל איז בלויז דערלויבט אין לימיטעד געביטן בייַ גאַליפּליפּאָלי און סאַראָס, נאָר דרום פון יסטאַנבול.
מאַקרעל איז האַלב אין ווייַס ווייַן און קאַפּערס.
09 פון 10
Pandora, אָדער 'mercan' (meyr-JOHN ')
פאָטאָ © lunamarina - Fotolia.com פּאַנדאָראַ איז באקאנט אין טערקיי ווי די 'פיש פון זומער'. זייַן יידל טאַם איז ווי שיינע ווי זייַן ליכט ראָזעווע פלייש.
דער בעסטער צייַט צו עסן פּאַנדאָראַ איז בעשאַס יוני און יולי. פּאַנדאָראַ קענען זיין געפונען קימאַט אומעטום אָבער עס ס געזאגט צו זיין בעסטער אין די אַעגעאַן ים.
פּאַנדאָראַ קענען וואַקסן צו זיין גאַנץ גרויס, ריטשינג אַרויף צו 30 פונט. די קלענערער פיש צווישן צוויי און צען פונט איז בילכער.
דער יידל טאַם לענדז צו יידל געווירץ. א באַרשט פון מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער איז גענוג צו לאָזן די נאַטירלעך טאַם קומען דורך. נאָר לייגן זיי אויף אַ גריל און איר וועט זיין גרייט צו גיין.
10 of 10
Anchovies, or 'hamsi' (hahm-SEE ')
פאָטאָ © manola72 - Fotolia.com די שווארצע ים געגנט אין די צפון פון טערקיי איז באַרימט פֿאַר זייַן אַנטשאָוויז . אַנטשאָוויעס זענען אַ העפטן אין דעם געגנט און זיי זענען געניצט אין אַלע פון זופּן און סאַלאַדס, אַפּאַטייזערז און הויפּט קאָרסאַז, צו ברעדז און אַפֿילו פּיקאַלז און סוויץ.
אין די שווארצע ים, די בעסטער אַנטשאָוויעס קומען אין דער געדיכט פון ווינטער, צווישן דעצעמבער און פעברואר. אויב איר גיין אַ ביסל נאָך דרום צו די ים פון מאַרמאַראַ, די אַנטשאָומיז זענען גרעסערע און מעייוועריער אָבער זענען געזאגט צו האָבן פיל ווייניקער טאַם.
די מערסט פאָלקס וועג צו צוגרייטן אַנטשאָוויז איז צו דעבאָנעד זיי מיט דיין פינגער, מאַנטל זיי מיט אַ ליכט דריינג פון קאָרנמאַל און פּרעגלען זיי. א גרויס טאַש פון קרונטשי, געפּרעגלט אַנטשאָוויז מאכט אַ ויסגעצייכנט אָרט. ווען אין צייַט, איר קענען געפֿינען געפּרעגלט אַנטשאָוויז פון די פאַנסיעסט פיש רעסטראַנץ צו דיין חבר ס קיך.