מעטשאָוי איז טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט דורך ראָוסטינג אַ גאנצע לאַם אָדער אויף אַ שפּייַען איבער אַ פייַער אָדער אין אַ גרוב אין דער ערד. די פלייש איז געגעסן דורך האַנט מיט זאַלץ און קומין פֿאַר דיפּינג.
ווי רובֿ היים אָווענס קענען נישט אַקאַמאַדייט אַ גאנצע לאַם, דעם מעטשאָוי רעצעפּט רופט פֿאַר זייער סלאָולי ראָוסטינג אַ פוס פון לאַם אָדער אַקסל אין די ויוון ביז די פלייש איז ווייך גענוג צו ציען אַוועק די ביין.
פּאַמעלעך ראָוסטינג מיט אַ זייער נידעריק טעמפּעראַטור קענען נעמען אַרויף צו נייַן שעה, דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שנייַדן, אָבער איר וועט געפֿינען די לאַנג קוקינג צייַט אויך ווערט די וואַרטן ווי די פלייש וועט זיין אַזוי בוטטערי ווייך אַז עס קענען לייכט זיין פּולד פון דער ביין דורך האַנט-וואָס איז ווי עס ס טראַדישאַנאַלי געגעסן סייַ ווי סייַ!
אויב אַזאַ אַ לאַנג, פּאַמעלעך בראָטן וועט נישט אַרבעטן מיט דיין פּלאַן, אינסטרוקציעס זענען אינסטאַלירן פֿאַר קירצער ראָוסטינג מעטהאָדס. אַלע דרייַ מעטהאָדס קענען זיין געניצט צו בראָטן אַ האַלב לאַם אָדער זייער קליין לעמעלע אויב דיין ויוון קענען אַקאַמאַדייט די גרעסערע בראָטן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאנצע פוס פון לאַם (ביין-אין אָדער אַקסל)
- 4 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער (צימער טעמפּעראַטור)
- 3 אָדער 4 קלאָוועס קנאָבל (פּרעסט)
- 2 טיספּונז זאַלץ (אָדער טעם)
- 1 לעפעלע פעפער (אָדער געשמאַק)
- 1 לעפעלע קומין
- 1/2 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם (קראַשט)
- 1/4 לעפעלע טורמעריק
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- גאַרניש: זאַלץ פֿאַר דיפּינג
- גאַרניש: קומין פֿאַר דיפּינג
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די לאם
- ויסמיידן פעט פון די פוס פון שאף אדער פלייש, און מאַכן אַ טוץ אָדער מער טיף קאַץ אין די פלייש מיט די שפּיץ פון אַ שאַרף מעסער.
- קאַמביין די פּוטער מיט די קנאָבל, זאַלץ, פעפער, קומין, זאַפרען, טורמעריק, און מאַסלינע בוימל. פאַרשפּרייטן די געמיש איבער די גאנצע פוס אָדער אַקסל פון לאַם, ארבעטן עטלעכע פּוטער אין די ינסיזשאַנז געמאכט מיט די מעסער.
- אָרט די לאַם אין אַ ראָוסטינג פּאַן, און גיינ ווייַטער מיט איינער פון די ראָוסטינג מעטהאָדס ונטער.
זייער סלאָו-ראָוסטינג מעטאַד: 7 1/2 צו 9 שעה
דאס איז די בילכער מאַרראַקעש אופֿן. איר קענען רעדוצירן די קוקינג צייַט צו 4 צו 5 שעה דורך ניצן אַ טעמפּעראַטור פון 350 ף / 180 ℃.
- היץ אַ ויוון צו 250 פ / 120 C.
- אָרט די לאַם אין אַ ראָוסטינג פּאַן און דעקן מיט פאַרמייַדן, סילינג די עדזשאַז טייטלי. בראָטן די לאַם, באַסטינג אַורלי און רעסעאַלינג די שייפּט יעדער מאָל, פֿאַר 7 צו 8 שעה, אָדער ביז די דזשוסאַז לויפן קלאָר און די פלייש איז ווייך גענוג צו קניפּ אַוועק די ביין.
- קליינע ברעקלעך פון לאַם, ווייינג ווייניקער ווי 4 £ / 2 קג קען ענדיקן אין 6 שעה. גרעסער ברעקלעך זאל נעמען נעענטער צו 9 שעה.
- אַראָפּנעמען די פויל און פאַרגרעסערן די ויוון טעמפּעראַטור צו 475 פ / 240 סי ברוין די לאַם, באַסטינג אָפט, פֿאַר 15-30 מינוט, אָדער ביז די פלייש איז געזונט-בונט.
- אַריבערפירן די לאַם צו אַ טאַץ און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר 10 מינוט איידער געדינט. אויב געוואלט, גיסן די דזשוסאַז איבער און אַרום די לאַם. דינען קיילים פון זאַלץ און קומין אויף די זייַט פֿאַר דיפּינג.
טראדיציאנעלן ראָוסטינג מעטאַד: 3-4 שעה
ווען קורץ אויף צייט, דעם אופֿן אויך אַרבעט זייער גוט, אָבער די פלייש וועט נישט זיין גאַנץ ווי ווייך ווי די אויבן אופֿן. די לאַם וועט, אָבער, האָבן מער פון אַ קרוכלעד סקאָרינקע, וואָס עטלעכע מאַראָקקאַנס געפינען פאַרלאָזלעך.
- היץ אַ ויוון צו 475 פ / 240 ℃ לייג 1/2 טעפּל פון וואַסער צו די פּאַן, און ראָוסט די לאַם, אַנקאַווערד פֿאַר 20 מינוט.
- רעדוצירן די ויוון טעמפּעראַטור צו 325 פ / 160 C און פאָרזעצן ראָוסטינג די לאַם, באַסטינג טייל מאָל, פֿאַר 2 1/2-3 שעה, אָדער ביז די פלייש איז ווייך, די דזשוסאַז לויפן קלאָר און די לאַם האט אַ טונקל, קרוכלעד סקאָרינקע.
- אַריבערפירן די לאַם צו אַ טאַץ און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר 10 מינוט איידער געדינט. אויב געוואלט, די דזשוסאַז קענען זיין אויסגעגאסן איבער און אַרום די לאַם. דינען קיילים פון זאַלץ און קומין אויף די זייַט פֿאַר דיפּינג.
שנעל ראָוסטינג מעטאַד: 1-2 אַורז
- היץ אַ ויוון צו 475 פ / 240 ℃ ווראַפּט די יקספּאָוזד נידעריקער פוס פון די לאַם אין פאַרמייַדן צו פאַרמייַדן ברענען. לייג 1/2 גלעזל פון וואַסער און אַ ביסל טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל צו די פּאַן, און ראָוסט די לאַם, אַנקאַווערד, פֿאַר 1-2 שעה, באַסטינג אָפט, ביז די לאַם איז געזונט בראַונד און די דזשוסאַז לויפן קלאָר ווען אַ מעסער איז ינסערטאַד טיף אין די פלייש.
- אויב די פלייש איז ברוין איידער די דזשוסאַז זענען קלאָר, דעקן די פלייש מיט פרייַ שטער צו פאַרמייַדן ווייַטער דאַרקאַנינג.
- אַריבערפירן די לאַם צו אַ טאַץ און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט איידער געדינט. אויב געוואלט, די דזשוסאַז קענען זיין אויסגעגאסן איבער און אַרום די לאַם. דינען קיילים פון זאַלץ און קומין אויף די זייַט פֿאַר דיפּינג.
ווי צו דינען די Mechoui
- פּלאַן צו דינען מעטשאָוי פֿאַר אַ ספּעציעל משפּחה מיטאָג אָדער ווען פֿאַרוויילערישע. פֿאַר אַ פאַרביק פּרעזענטירונג, גאַרניש די טאַץ מיט אַ סאָרטירונג פון סאַלאַדס אָדער ראָוסטיד אָדער גרילד וועדזשטאַבאַלז.
- איר אויך קענען מאַכן מיני בראָטשעטעס דורך טרעדינג קובעס פון געהיילט פלייש, קעז און הזיתים אויף ציינפּאַקקס און ינסערטינג זיי אין די בראָטן ווי אַ גאַרניש.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 252 |
| גאַנץ פאַט | 19 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 63 מג |
| סאָדיום | 866 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 13 ג |