פּאַטלעזשאַן ( דאַנדזשאַל ) איז בנימצא יאָר-קייַלעכיק אין מאָראָקקאָ, און דאָ עס ווייזט אַרויף ווי אַ שליסל ינגרידיאַנט אין אַ גרינג מאָראָקקאַן טאַגינע.
איר קענען אַפּט צו דינען דעם שיסל מיט ברעקלעך פון פּאַטלעזשאַן בעשאָלעם, אָדער צעקוועטשן די האַלב פּאַטלעזשאַן אין די סאָוס. איך ווי אַ פּרעזענטירונג מיט אַ קאָמבינאַציע פון די צוויי. באַמערקונג אַז פלייש און וועדזשי טאַגינעס אַזאַ ווי דאָס זענען טיפּיקלי ליכט אויף די פלייש. איר קענען נוצן מער אויב איר ווי.
דינען די טאַגין מיט מאָראָקקאַן כאָבז פֿאַר סקופּינג אַרויף די פלייש, וועדזשטאַבאַלז, און סאָוס.
די קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער. לאָזן אין מינדסטער טאָפּל דעם צייַט פֿאַר קאַנווענשאַנאַל קוקינג, און דרייַיק די צייַט אויב ניצן אַ טראדיציאנעלן ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 פונט (700 ג) פּאַטלעזשאַן (4 קליין אָדער 2 מיטל-גרויס)
- 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 גרויס ציבעלע (סלייסט אָדער געהאַקט)
- 3 קלאָוועס קנאָבל (פיינלי געהאַקט אָדער געדריקט)
- אָפּטיאָנאַל: 1 גרויס פּאָמידאָר (גרייטיד)
- 1 צימערינג שטעקן
- 1/4 טעפּל געהאַקט פּעטרעשקע (און / אָדער סילאַנטראָו)
- 1/2 £ / 700 ג לאַם, רינדערנס (אָדער ציג פלייש, שנייַדן אין 3-אינטש ברעקלעך)
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 1 1/2 טיספּונז ינגבער
- 1/2 לעפעלע פעפער
- 1/2 לעפעלע טורמעריק
- 1/4 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם (קראַמבאַלד)
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 אַ אפגעהיט לימענע (קוואַרטערעד)
- גאַרניש: געהאַקט פּעטרעשקע (אָדער סילאַנטראָו)
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די פּאַטלעזשאַן
- טרים די סטעמס און ענדס פון די עגפּלאַנץ. טייל שאָלעכץ די עגפּלאַנץ, געלאזן סטריפּס פון הויט וואָס לויפן לאָודווייז, שאפן אַ סטרייפּט ווירקונג. שנייַדן די עגפּלאַנץ לענגטווייז אין קוואַרטערס. אויב די עגפּלאַנץ זענען גרויס, איר קענען שנייַדן זיי אין זעקסט אָדער אַכט לענג, און דעמאָלט שנייַדן די ברעקלעך אין האַלב צו רעדוצירן זייער לענג .
- אָרט די פּאַטלעזשאַן פלייש זייַט אַרויף אויף אַ טאַץ ליינד מיט פּאַפּיר טאַולז און זאַלץ ברייטער האנט. שטעלן די פּאַטלעזשאַן באַזונדער בשעת איר אָנהייבן פּריפּערינג די פלייש.
ליים אָדער סעראַמיק טאַגין מעטאַד
- גיסן די מאַסלינע ייל אין דער באַזע פון אַ טאַגינע. צולייגן די ציבעלע סלייסאַז אַריבער די דנאָ און פאַרשפּרייטן די קנאָבל אויף שפּיץ. לייג די פּאָמידאָר (אויב ניצן), די צימערינג שטעקן, די פּעטרעשקע און סילאַנטראָו, און די פלייש ביין-זייַט-אַראָפּ.
- שפּריצן די רוץ בשמים ווי יוואַנלי ווי מעגלעך איבער די פלייש און אַניאַנז און לייגן וועגן 2 טעפּלעך פון וואַסער. קאַווערד די טאַגינע און אָרט אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק היץ און לאָזן די טאַגינע צו דערגרייכן אַ מליען. דאס קען נעמען עטלעכע מאָל אַזוי זיין געדולדיק.
- אַמאָל אַ מליען איז אַטשיווד, רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען, און קאָכן פֿאַר 1 1/2 שעה.
- רייניקונג די פּאַטלעזשאַן, צולייגן די הויט זייַט אַרויף אַרום די פלייש, לייגן די אפגעהיט לימענע בייַ דעם מאָל אויב ניצן, און אַ ביסל מער וואַסער אויב פילן עס איז נייטיק, און פאָרזעצן צו קאָכן די באַגלייטער, באדעקט, פֿאַר אנדערן 1 1/2 צו 2 שעה , ביז די פלייש איז זייער ווייך און קענען זיין צעבראכן מיט די פינגער.
- אויב נייטיק, רעדוצירן די סאָוס. אָפּשפּרונג די צימערינג שטעקן, גאַרניש מיט געהאַקט פּעטרעשקע, און דינען די טאַגינע גלייַך פון די קוקינג שיף.
קאָנווענטיאָנאַל פּאָט אָדער פּרעשער קוקער מעטאַד
- אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד טאָפּ אָדער דרוק קוקער, מישן די פלייש מיט די ציבעלע, פּאָמידאָר, קנאָבל, פּעטרעשקע און סילאַנטראָו, בשמים און מאַסלינע ייל אין אַ גרויס טאָפּ אָדער דרוק קוקער.
- ברוין די פלייש, אַנקאַווערד, איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער און דעקן.
- סימער די פלייש פֿאַר וועגן 1 1/2 שעה אָדער קאָכן מיט דרוק פֿאַר 35-40 מינוט ביז די פלייש ריטשאַז געוואלט צערטלעכקייַט. אויב קוקינג קאַנווענשאַנאַל, טייל מאָל טשעק אויף די מדרגה פון די ליקווידס.
- שווענקען די פּאַטלעזשאַן און לייגן עס צו די טאָפּ, צוזאמען מיט די אפגעהיט לימענע און אַ ביסל מער וואַסער אויב איר פילן עס איז נייטיק.
- קאָווער און סימער ראַפּאַדלי פֿאַר וועגן 10 מינוט, ביז די פּאַטלעזשאַן איז ווייך אָבער נאָך האלט זייַן פאָרעם. רעדוצירן די ליקווידס צו אַ דיק סאָוס און טעם פֿאַר געווירץ. אָפּשפּרונג די צימערינג שטעקן.
- צו דינען, צולייגן די פלייש און פּאַטלעזשאַן אויף אַ געדינט פּלאַטער און גיסן די סאָוס איבער אַלע. אויב איר ווי, איר קענען צעטרעטן עטלעכע אָדער אַלע פון די פּאַטלעזשאַן אין די סאָוס. גאַרניש מיט אַ ביסל געהאַקט פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו פֿאַר קאָלירן.
מקור: לאָסלי אַדאַפּטיד פון אַ רעצעפּט דורך אַניססאַ העלאָו אין "סטריט קאַפע מאָראָקקאָ."
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 508 |
| גאַנץ פאַט | 34 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 18 ג |
| קאַלעסטעראָל | 106 מג |
| סאָדיום | 680 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 20 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |