זיס און סייווערי טאַבלעס זענען גאַנץ פאָלקס אין מאָראָקקאָ, מיט אַ גרויס נומער פון זיי אַרייַנגערעכנט פריש אָדער דאַר פרוכט ווי שליסל ינגרידיאַנץ. אין דעם מאָראָקקאַן רעצעפּט, הינדל איז סטוד מיט טאַמאַטאָוז, טשיקקפּעאַס, און רייזאַנז אין אַ געווירציק, שמעקנדיק סאָוס סיזאַנד מיט ינגבער, צימערינג, זאַפרען און ראַס על האַאָוט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 הינדל, הויט אַוועקגענומען און שנייַדן אין ברעקלעך
- 1 ציבעלע, געהאַקט
- 1 ציבעלע, סלייסט
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט אָדער פּרעסט
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ, אָדער צו טעם
- 1 1/2 טיספּונז Ras El Hanout
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/4 לעפעלע קייען פעפער, אָדער צו טעם
- 1/4 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד
- 1 צימערינג שטעקן
- 3 טאַמייטאָוז, פּילד און געהאַקט
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט סילאַנטראָו
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פּעטרעשקע
- 2 צו 3 טייבאַלספּונז האָניק
- 1/2 לעפעלע ערד צימערינג (אַפּשאַנאַל)
- 1/3 טעפּל (50 ג) גאָלדען רייזאַנז
- 15 oz. (425 ג) קאָכן אָדער קאַנד טשיקקפּעאַס
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ, מישן די הינדל, אַניאַנז, קנאָבל, ייל, פּוטער, און בשמים. קאָווער און קאָכן איבער מיטל היץ, טייל מאָל סטערינג פֿאַר 15-20 מינוט.
- לייג די טאַמאַטאָוז, פּעטרעשקע, און סילאַנטראָו. קאָווער און פאָרזעצן קוקינג מיט מיטל היץ, טייל מאָל סטערינג פֿאַר 20 מינוט. א רייַך סאָוס זאָל פאָרעם. סטרויערן די היץ אויב נייטיק צו האַלטן די הינדל פון סטיקינג צו די דנאָ פון די טאָפּ.
- לייג די רייזאַנז, טשיקקפּעאַס, האָניק (און ערד צימערינג, אויב ניצן) צו די טאָפּ, צוזאמען מיט גענוג וואַסער צו דעקן די טשיקקפּעאַס.
- פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט, אָדער ביז דער סאָוס איז גאַנץ דיק און די הינדל איז זייער ווייך.
- אַריבערפירן צו אַ געדינט פּלאַטער, און אויב געוואלט גאַרניש מיט אַ ספּרינגקאַלינג פון פרעשלי כאַפּט סילאַנטראָו.
- אויב קוקינג דעם שיסל אין שטייַגן, טאָן אַז די טשיקקפּעאַס און רייזאַנז וועט פאָרזעצן צו אַרייַנציען די פליסיק.
- ווען רייזינג, איר קענען דאַרפֿן צו לייגן אַ ביסל וואַסער צו דין סאָוס און צוריקקומען עס צו זייַן אָריגינעל קאָנסיסטענסי.
עצות פֿאַר טאַגין צוגרייטונג
קוקינג צייַט איז פֿאַר די נוצן פון קאַנווענשאַנאַל קוקווער. געבן טאָפּל די קוקינג צייַט אויב איר גרייטן די שיסל אין ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע.
די שיסל קען זיין צוגעגרייט ווי דיסקרייבד ניצן אַ טאַגינע געשטעלט אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ. איר וועט דאַרפֿן צו לאָזן נאָך צייַט צו ברענגען די ינגרידיאַנץ צו אַ מליען, און נאָך אַ צוגרייטונג פון 10-15 מינוט צו יעדער צייַט.
נאָך עצות
אויב איר ליבע, אַ האַנדפול פון דאַר אַפּראַקאַץ קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די רייזאַנז. אויב זיי זענען נישט ווייך גענוג צו קניפּ אין האַלב, קאָכן זיי ביז ווייך און פליסן איידער פּראַסידינג מיט דעם רעצעפּט.
כאָטש איר קענען עסן מיט אַ גאָפּל, רובֿ טאַגינעס זענען טראדיציאנעלן געגעסן דורך האַנט. קראַסטי ברויט איז גאנץ פֿאַר דעם ציל. אין מאָראָקקאָ, טעמפּ, טשוי כאַבז איז די ברויט פון ברירה פֿאַר דיפּינג אין און סקופּינג אַלץ אַרויף. כאָטש ניט טראדיציאנעלן, איר קענען אויך דינען די טאַגין איבער קאָוסקאָוס אָדער רייַז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 684 |
| גאַנץ פאַט | 31 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 131 מג |
| סאָדיום | 808 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 52 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 10 ג |
| פּראָטעין | 51 ג |