אין גריכיש: χταπόδι ξυδάτο, pronounced khtah-PO-tea ksee-THAH-toh
אָקטאָפּוס איז אַ באַליבסטע באַליבט ווי אַ פארנומען אָדער מייז, און דעם מאַרינאַטעד ווערסיע איז טייטלי טייטלי. עס קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט און סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 1/2 פונט פון אָקטאָפּוס, פריש אָדער פאַרפרוירן (דיפראָסטעד)
- 3 1/2 ounce of water from the pressure cooker
- 3 1/2 ounce of wine vinegar (good quality)
- 2 טייבאַלספּונז
- פון עקסטרע בתולה מאַסלינע בוימל
- גאַריש: עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל צו רייזע
- גאַרניש: ערד
- גריכיש אָרעגאַנאָ (ריגאַני)
ווי צו מאַכן עס
א צעטל וועגן אָקטאָפּוס: אָקטאָפּוס פארלירט אַ פּלאַץ פון זייַן באַנד בעשאַס קוקינג, אַזוי דערוואַרטן אַז די פאַרטיק שיסל וועט קוק ווי אַ ביסל ווייניקער ווי די אָריגינעל קוואַנטיטי.
אויב די אָקטאָפּוס איז נישט קלינד:
- אונטער פליסנדיק וואַסער, אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די טינט סאַק , מאָגן, און אויגן פון די גרויס קאָפּ קאַוואַטי.
- אַראָפּנעמען די שנעק, אין די דנאָ פון די קאָפּ ווו עס דזשוינץ די טענטאַקאַלז, מיט אַ שאַרף מעסער. (סקוועאַמיש? ווער גומע גלאַווז.)
ווי צו קאָכן די ספּרוט:
- אָרט די גאנצע ספּרוט אין אַ טאָפּ מיט גענוג בוילינג וואַסער צו דעקן ברייטער האנט. ווען עס רעסיומז בוילינג, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון היץ, און פליסן. אויב קיל גענוג צו שעפּן, רייַבן די ספּרוט מיט דיין הענט אונטער פליסנדיק וואַסער צו באַזייַטיקן די טונקל ויסווייניקסט מעמבראַנע. דאס קומט פערלי לייכט, און אויב עס טוט נישט אַלע קומען אַוועק, אַז ס 'אַלע רעכט.
- אָרט די ספּרוט אין די דרוק קוקער מיט גענוג וואַסער צו דעקן. ברענגען צו אַ קאָכן, פּלאָמבע, און ווען דרוק איז ריטשט, נידעריקער די היץ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- ניצן שנעל דרוק מעלדונג, אַראָפּנעמען די ספּרוט און פליסן.
- ווען די אָקטאָפּוס איז קיל גענוג צו שעפּן, שנייַדן אין בייס-סייזד מאָרסאַלז. (קאַט טיקער טיילן אין ברעקלעך 3/4 צו 1 1/2 אינטשעס לאַנג, און טינער ברעקלעך אַרויף צו 3 אינטשעס לאַנג.)
- אָרט אין אַ שיסל מיט די וואַסער (געראטעוועט פון די דרוק קוקער), עסיק, און 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און מישן געזונט.
- קאָווער און פאַרפרוירן פֿאַר בייַ מינדסטער 5-6 שעה איידער געדינט.
- באַמערקונג: די מאַרינייד זאָל דעקן די ספּרוט. אויב עס טוט נישט, מישן אַרויף אַ ביסל מער.
- צו דינען, אַראָפּנעמען פון די מאַרינייד (וואָס זאל ווערן אַ ביסל געל-ווי), רייז מיט ייליק בוימל און שפּריצן מיט אָרעגאַנאָ.
סערווינג פאָרשלאָג: מאַרינאַטעד ספּרוט אויך גייט גוט ווי אַ זייַט שיסל מיט פאַקעס ( לענטע זופּ ), טאָמער עטלעכע בלאָז, און גריכיש הזיתים . ווי אַ מייז, עס ס גאנץ מיט אָוזאָ.