דעם געשמאַק מאַראָקקאַן טאַקינע רעצעפּט קענען זיין צוגעגרייט אין אַ דרוק קוקער, קאַנווענשאַנאַל טאָפּ אָדער טראדיציאנעלן ליים טאַגינע. אינסטרוקציעס זענען אַרייַנגערעכנט פֿאַר אַלע מעטהאָדס. שמעקנדיק מיט ינגבער און זאַפרען, עס איז אַ פּערזענלעך באַליבט פון מייַן. ציגעלע פלייש קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די לאַם אָדער רינדערנס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב (וועגן 1/2 קג) לאַם אָדער רינדערנס, שנייַדן אין 2 "צו 3" ברעקלעך
- 1 מיטל ציבעלע, געהאַקט (פּלוס איינער מער ציבעלע, סלייסט אויב קוקינג אין אַ טאַגינע)
- 3 קלאָוועס
- קנאָבל , פיינלי געהאַקט אָדער פּרעסט
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 2 טיספּונז ינגבער
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 לעפעלע
- טורמעריק
- 1/4 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש פּעטרעשקע
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש סילאַנטראָו (קאָריאַנדער)
- 1/2 cup
- איילבירטן אויל
- 1 לב (וועגן 1/2 קג) פּיז
- 1 לב (וועגן 1/2 קג) אַרטיטשאָוק באַטאַמז
- 1 אפגעהיט לימענע, אַפּשאַנאַל
ווי צו מאַכן עס
דרוק קוקער אָדער קאַנווענשאַנאַל פּאָט מעטהאָדס
- קאַמביין די פלייש, אַניאַנז, קנאָבל, מאַסלינע ייל, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, און בשמים (חוץ סאַפראַן) אין אַ דרוק קוקער אָדער ברייט, שווער-באַטאַמד טאָפּ. קאָכן איבער מיטל צו מיטל-הויך היץ, אַנקאַווערד, פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג עטלעכע מאל צו דרייען די פלייש און ברוין עס אויף אַלע זייטן.
- לייג וועגן דרייַ טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און פאַרגרעסערן די היץ צו הויך ביז דרוק איז אַטשיווד אָדער די ליקווידס קאָכן. רעדוצירן די היץ צו מיטל און קאָכן מיט דרוק פֿאַר 25 מינוט (אָדער סימער קאַנווענשאַנאַלי פֿאַר 40-60 מינוט).
- לייג די פּיז, אַרטיטשאָוק באַטאַמז און זאַפרען. אויב די ליקווידס זענען נישט גלייַך מיט די וועדזשטאַבאַלז, לייגן אַ ביסל מער וואַסער. קאָווער, ברענגען צוריק צו דרוק און קאָכן פֿאַר 12-15 מינוט (אָדער מליען פֿאַר 25-30 מינוט) ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך. קוק די געווירץ און אויב נייטיק, רעדוצירן די ליקווידס ביז אַ רייַך סאָוס האט געשאפן.
- דינען מיט מאָראָקקאַן ברויט פֿאַר סקופּינג אַרויף די פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
ליים אָדער סעראַמיק טאַגין מעטאַד
- אויב ניצן פרישלי שעלז פּיז, פּאַרבאָיל זיי פֿאַר עטלעכע מינוט; פליסן, און שטעלן באַזונדער.
- קאָוט די באַזע פון דיין באַגלייטער מיט אַ קליין אָיוו ייל. רעפטל אַן נאָך ציבעלע אין רינגס און פאַרשפּרייטן די רינגס אויף די דנאָ פון די טאַגינע.
- אין אַ שיסל, מישן די פלייש מיט די רוען מאַסלינע בוימל, הונגעד ציבעלע, קנאָבל, בשמים און כאַפּט סילאַנטראָו און אָרט איבער די סלייסט אַניאַנז. לייג דעם געמיש צו די באַגלייטער, צו זאָרגן צו צולייגן די פלייש אין דער מיטן.
- אַרומרינגלען די פלייש מיט די פּיז, דעריבער מאַכן די אַרטיטשאָוק דנאָ אַלע אַרום.
- סווירל וועגן 2 1/2 טעפּלעך פון וואַסער אין די שיסל געניצט פֿאַר די פלייש צו "שווענקען" די בשמים פון די זייַט פון די שיסל, און לייגן דעם וואַסער צו די באַגלייטער. לייג אַ ביסל מער וואַסער אויב איר דאַרפֿן צו קוים דעקן די פּיז.
- נאָענט די טאַגניישאַן און אָרט איבער מיטל-נידעריק היץ. (א דיסעפוסער איז נייטיק אויב עס איז קוקינג אַ עלעקטריש בורנער און רעקאַמענדיד פֿאַר אנדערע היץ קוואלן.) בלייַבן פּאַציענט בשעת די טאַגינע ריטשאַז אַ מליען - עס קען נעמען עטלעכע מאָל. אַמאָל די ליקווידס האָבן ריטשט אַ מליען, פאָרזעצן קוקינג די טאַגינע פֿאַר וועגן 3 שעה, טשעק די ליקווידס אַמאָל אָדער צוויי מאָל אין די לעצטע שעה פון קוקינג און לייגן אַ ביסל מער וואַסער בלויז אויב איר פילן עס איז נייטיק.
- די פאַרבינדן איז געטאן ווען איר קענען לייכט ברעכן די פלייש באַזונדער מיט דיין פינגער. אויב נייטיק, פאָרזעצן סיממערינג אַנקאַווערד צו רעדוצירן די סאָוס.
- גאַרניש ווי געוואלט מיט סטריפּס פון אפגעהיט לימענע. דינען די שיסל גלייַך פון די טאַגינע מיט מאָראָקקאַן ברויט אויף די זייַט פֿאַר סקופּינג אַרויף די פלייש און וועדזשיז.
רעסיפּע עצות
דער רעצעפּט רופט פֿאַר אַרטיטשאָוק באַטאַמז. זען ווי צו קלין אַרטיטשאָקע באָטטאָמס אויב איר פּלאַן צו נוצן פריש אַרטיטשאָוקס, וואָס איז בילכער אין מאָראָקקאָ. פראָזען אַרטיטשאָוק באַטאַמז קען אויך זיין געניצט.
דער קוקינג צייַט ריפלעקס אַ מאָראָקקאַן ייבערהאַנט פֿאַר פּיז סטוד ביז זייער ווייך. עס אַלאַוז די פּיז צו אַרייַנציען די פלייווערפאַל סאָוס גאָר. טאָפּל די קוקינג מאָל אנגעוויזן אויב ניצן אַ האָלענדיש ויוון אָדער טאָפּ, און לאָזן אַפֿילו מער צייַט אויב פּאַמעלעך-קוקינג אין אַ טאַגינע.