קרימי ווייַס סאָוס, באקאנט ווי אַ בעאַטשאַמעל אין די קולינאַריש וועלט, איז געמאכט דורך ניצן גלייַך אַמאַונץ פון פּוטער און מעל, וואָס זענען קאָכן צוזאַמען צו פאָרעם אַ ראָקס . אַמאָל די ראָוקס האט געשאפן, מילך, קרעם, אָדער יויך איז סלאָולי צוגעגעבן צו פאַרענדיקן דעם סאָוס. דעם גרונט ווייַס סאָוס איז איינער פון די פינף מוטער סאָסיז און איז די סטאַרטינג פונט פֿאַר פילע אנדערע סאָסיז. קלאַסיק בעטשאַמעל איז אַ רייַך, קרימי, לומפּ-פֿרייַ סאָוס וואָס איז זייער הויך אין פעט.
ווי צו מאַכן אַ נידעריק-פעט ווייַס סאָס
אויב איר זענען קוקן פֿאַר רעדוצירן פעט ינטייק אָדער נאָר בעסער אַ נידעריק-פעט ווערסיע פון דעם קלאַסיש סאָוס, איר קענען לייכט מאַכן אַ נידעריקער פעט ווייַס סאָוס מיט בלויז צוויי ינגרידיאַנץ. עלימינאַטינג די פּוטער הצלחה ראַדוסאַז די פעט לעוועלס. איר דאַרפֿן צו זאַמלען די פאלגענדע:
- 2 1/4 טעפּלעך פון נידעריק-פעט אָדער ניט-פעט מילך
- 3 טייבאַלספּונז פון פּאַפּשוי
פשוט נאָכפאָלגן די טריט:
- וואַרעם 2 טעפּלעך פון נידעריק-פעט אָדער ניט-פעט מילך אויף מיטל-נידעריק היץ אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן.
- מישן 3 טייבאַלספּונז קאָרנסטאַרטש מיט 1/4 טעפּל מילך אין אַ קליין שיסל.
- לייג פּאַפּשוי מישן צו די וואָרמינג מילך און קאָך ביז גלאַט. קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט, סטערינג קאַנטיניואַסלי אַזוי דער סאָוס טוט נישט פאַרברענען.
ווייַס סאָוס ווערייישאַנז
אַמאָל איר האָבן מאַסטערד די גרונט נידעריק-פעט ווייַס סאָוס רעצעפּט, איר קענען אָנהייבן צו עקספּערימענט מיט עטלעכע קלאַסיש ווערייישאַנז.
- צו מאַכן אַ קעז סאָוס באקאנט ווי מאָרנייַ, קאָרמען אין 1/2 צו 3/4 טעפּלעך פון דיין באַליבסטע גרייטיד רידוסט-פעט שאַרף קעז און 1 לעפעלע פון טרוקן זענעפט אָדער 1 לעפעלע פון אנדערע דאַר הערבס און סעאַסאָנינגס צו די פאַרטיק ווייַס סאָוס, סטערינג ביז דער קעז האט צעלאָזן.
- צו מאַכן אַ צונויפגיסן ווייַס סאָוס באקאנט ווי אַ סאָוביסע, זאַפט 1/2 גלעזל פון פיינלי געהאַקט אַניאַנז אָדער שאַלץ אין די פאַן איידער לייגן די קאָרנסטאַרטש-מילך געמיש און דעמאָלט גיינ ווייַטער מיט די נידעריקער-פעט ווייַס סאָוס רעצעפּט.
די פילע ניצט פֿאַר ווייַס סאָוס
דער הימל איז די שיעור מיט ווי איר קענען נוצן די ווייַס סאָוס.
סטאַרטינג מיט פּשוט פּרעפּעריישאַנז, איר קענען לעפל די ווייַס סאָוס איבער דיין באַליבט וועדזשטאַבאַלז. עס איז זייער געשמאַק אָוווערקוקט אָדער ראָוסטיד ליקס, בלומענקרויט, ספּאַרזשע, און בראַקאַלי. אויב איר ווילן צו ינקאָרפּערייט די סאָוס אין אנדערע קיילים, קוק ניט ווייַטער ווי אַ פאַן. ניצן אַ ווייַס סאָוס אָדער סאָובייז ווי אַ באַזע פֿאַר אַ פאַן גיט אַ טיף, רייַך טאַם און פּערז ספּעציעל געזונט מיט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז.
בעאַטשעלל סאָוס איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין קלאַסיש לאַזאַניאַ און גריכיש מאָוססאַקאַ. ביידע זענען אַלע-אין-איינער לייערד קיילים וואָס זענען גאנץ ווען איר דאַרפֿן צו פיטער אַ מאַסע. רייַך און סאַטיספייינג, ביידע פון זיי קענען אַרייַננעמען קיין נומער פון וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי צוקיני , פּאַטייטאָוז, אָדער שפּינאַט.
ווייַס סאָוס איז ניט נאָר פֿאַר מיטאָג. א מאָרנייַ סאָוס איז געשמאַק איבער פּיטשינג עגגס. אין פאַקט, עגגס מאָרנייַ איז אַ פראנצויזיש קלאַסיש און אַ ווערייישאַן אויף עגגס בענעדיקט (טראַדישאַנאַלי געמאכט מיט האָללאַנדאַיסע סאָוס). פֿאַר אַ אַנדערש טאַם פּראָפיל, לייגן קראַמבאַלד פרישטיק ווורשט צו דיין ווייַס סאָוס פֿאַר אַ דרייַ אויף קלאַסיש דאָרעמדיק-נוסח יויך.
ווייַס סאָוס איז אַ ווערסאַטאַל באַזע פֿאַר פילע טייפּס פון קיילים. עס איז לייכט אָלטערד פון אַ רייַך, הויך פעט סאָוס צו אַ נידעריק-פעט ווערסיע.