יינגער ס אין ברוקלין, ניו יאָרק, איז איינער פון די וועלט 'ס יקאָניק דעליס, אויב נישט די קווינטיסענשאַל דעלי. דעם רעצעפּט פֿאַר אָריגינעל ניו יארק טשעעסעסקאַקע איז פון "יינגער ס היים קוקינג" (טאַונטאָן פרעסע, 2013) דורך Alan Rosen און Beth Allen.
די מחברים זאָגן, "ווי דער נאָמען ימפּלייז, דער רעצעפּט פֿאַר יוניאָר ס באַרימט אָריגינעל טשיזקייק איז בייקט די זעלבע וועג זינט די 1950 ס.און פֿאַר גוט סיבה עס ס נאָר דער בעסטער טשיזקייק איר קענען געפֿינען.
אין דעם דאָרף ווויס אויף יולי 26, 1973, Ron Rosenblum געשריבן, "עס וועט קיינמאָל זיין אַ בעסער טשיזקייק ווי די טשיזקייק זיי דינען בייַ יינגער ס אויף פלאַטבוש עוועניו ... עס ס דער בעסטער טשיזקייק אין ניו יארק."
דער ווייַטער יאָר, אַ זשורי פון זעקס טשיזקייק ליבהאבערס פֿאַר ניו יארק זשורנאַל געהייסן יינגער ס דער טשאַמפּיאָן טשעעסעקאַקע. ווען אַלאַן ראָוזען איז געפרעגט, וואָס מאכט זיין טשיזקייק אַזוי ספּעציעל, ער האט געזאגט, "עס איז ליכט אָבער נישט קרומבלי, טאַקע-קרימי אָבער נישט געדיכט, און מיט דעם הימלישע קרעם קעז טאַם וואָס מאכט ניו יארק טשיזקייק באַרימט די וועלט איבער.
די מחברים זאָגן דאָס איז איינער פון די יזיאַסט קייקס צו מאַכן. נאָר נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז אין דעם רעצעפּט וואָס איז געווען צוגעפאסט פֿאַר אַ היים קיך, און איר וועט באַלד שטאלץ זיין סלייסינג אַרויף די בעסטער טשיזקייק איר האָט יעדער טייסט!
קיין איינער טאַקע ווייסט נאָר וועמענס געדאַנק עס איז געווען צו נוצן אַ שוואָם שטיקל קראַסט פֿאַר יינגער ס טשיזקייק, אָבער עס געארבעט, און אַז זעלביקער רעצעפּט האלט צו אַרבעטן הייַנט. אינסטרוקציעס זענען געגעבן פֿאַר דיין ברירה פון אַ 8- אָדער 9-אינטש טשיזקייק. דער שטיקל מוזן זיין ריפרידזשערייטיד איבער נאַכט איידער דינען, אַזוי פּלאַן אַקאָרדינגלי.
וואָס איר דאַרפֿן
- אינסטרוקציעס פֿאַר אַ 9-אינטש טשיזקייק
- שוואָם שטיקל קראַסט:
- סאָפנעד ונסאַלטעד פּוטער, פֿאַר פּיטערינג די פּאַן
- 1/3 גלעזל סיפטיד שטיקל מעל
- 3/4 לעפעלע באַקינג פּודער
- נויט פון טיש זאַלץ
- 2 עקסטרע-גרויס עגגס (אפגעשיידט)
- 1/3 טעפּל צוקער
- 1 לעפעלע וואַניל
- 2 טראפנס ריין לימענע עקסטראַקט
- 2 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן
- 1/4 לעפעלע קרעם פון טאַרטאַר
- טשעעסעקאַקע באַטער:
- 4 (8-אונס) פּאַקאַדזשאַז PHILADELPHIA קרעם קעז (נוצן נאָר פול פעט), אין צימער טעמפּעראַטור
- 1 2/3 טעפּלעך צוקער
- 1/4 cup cornstarch
- 1 לעפל וואַניל
- 2 עקסטרע-גרויס עגגס
- 3/4 גלעזל שווער וויפּינג קרעם
- _____________________________________
- אינסטרוקציעס פֿאַר אַ 8-אינטש טשיזקייק
- שוואָם שטיקל קראַסט:
- סאָפנעד ונסאַלטעד פּוטער, פֿאַר פּיטערינג די פּאַן
- 1/4 גלעזל סיפטיד שטיקל מעל
- 1/2 לעפעלע באַקינג פּודער
- נויט פון טיש זאַלץ
- 2 עקסטרע-גרויס עגגס (אפגעשיידט)
- 1/4 טעפּל צוקער
- 3/4 לעפעלע וואַניל
- 2 טראפנס ריין לימענע עקסטראַקט
- 2 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער (צעלאָזן)
- 1/4 לעפעלע קרעם פון טאַרטאַר
- טשעעסעקאַקע באַטער:
- 3 (8-אונס) פּאַקאַדזשאַז פילאַדעלפיאַ קרעם קעז (נוצן נאָר פול פעט, אין צימער טעמפּעראַטור)
- 1 1/3 טעפּלעך צוקער
- 3 טייבאַלספּונז cornstarch
- 1 לעפל וואַניל
- 2 עקסטרע-גרויס עגגס
- 2/3 גלעזל שווער וויפּינג קרעם
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די ספּאַנדזש שטיקל קראַסט
- היץ די ויוון צו 350 ף און ברייטער האנט פּוטער די דנאָ און זייַט פון אַ 9- אָדער 8-אינטש פרילזפאָרם פּאַן, פּרעפעראַבלי אַ נאַנסטיק איינער. ראַפּט די אַרויס מיט אַלומינום שטער, קאַווערינג די דנאָ און יקסטענדינג עס אַלע די וועג אַרויף די זייַט.
- אין אַ קליין שיסל, סיפט די מעל, באַקינג פּודער, און זאַלץ צוזאַמען. אין אַ גרויס שיסל, ניצן אַן עלעקטריש מיקסער, שלאָגן די יי יאָוקס אויף הויך פֿאַר 3 מינוט. מיט די מיקסער פליסנדיק, סלאָולי לייגן 2 טייבאַלספּונז פון די צוקער און פאָרזעצן ביטינג ביז דיק, ליכט-געל ריבאַנז פאָרעם אין די שיסל, וועגן 5 מינוט מער. שלאָגן די עקסטראַקץ.
- סיפט די מעל געמיש איבער די טייג און קאָרמען עס אין האַנט, נאָר ביז עס זענען קיין רוען ווייַס פלאַקס. צונויפגיסן אין די צעלאָזן פּוטער.
- אין אן אנדער ריין שיסל, ניצן ריין, טרוקן ביטערז, שלאָגן די יי ווייץ און קרעם פון טאַרטאַר צוזאַמען אויף הויך ביז פראָטי. ביסלעכווייַז לייגן די רוען צוקער און פאָרזעצן ביטינג ביז רייף פּייפּס פאָרעם (די ווייץ וועט שטיין אַרויף און קוקן גלאָסי, נישט טרוקן). פאַרלייגן וועגן 1/3 פון די ווייץ אין די טייג, דעמאָלט די רוען ווייץ. דו זאלסט נישט זאָרג אויב איר נאָך זען אַ ביסל ווייַס ספּעקס, ווי זיי וועט פאַרשווינדן בעשאַס באַקינג.
- דזשענטלי פאַרשפּרייטן די טייג איבער די דנאָ פון די צוגעגרייט פּאַן און באַקן נאָר ביז שטעלן און גאָלדען (נישט נאַס אָדער קלעפּיק), וועגן 10 מינוט. ריר די שטיקל דזשענטלי אין דעם צענטער. אויב עס ספּרינגז צוריק, עס איז געטאן. וואַך קערפאַלי און טאָן ניט לאָזן די שפּיץ ברוין. לאָזן די סקאָרינקע אין די פּאַן און אָרט אויף אַ דראָט געשטעל צו קיל. לאָזן די שוואָם שטיקל קראַסט אין די פּאַן און לאָזן די ויוון אויף בשעת איר צוגרייטן די טייג פֿאַר די טשיזקייק.
מאַכן די טשעעסעקאַקע באַטער
- אין אַ גרויס שיסל, ניצן אַן עלעקטריש מיקסער מיט די רודער אַטאַטשמאַנט אויב דיין מיקסער האט איינער, שלאָגן 1 פּעקל פון קרעם קעז, 1/3 טעפּל פון די צוקער, און די קאָרנסטאַרטש צוזאַמען אויף נידעריק ביז קרימי, וועגן 3 מינוט, סקרייפּינג אַראָפּ די שיסל עטלעכע מאל. מישן אין די רוען קרעם קעז, איין פּעקל אין אַ צייַט, ביטינג געזונט און סקרייפּינג אַראָפּ די שיסל נאָך יעדער.
- פאַרגרעסערן די מיקסער גיכקייַט צו מיטל און שלאָגן אין די רוען צוקער, און די וואַניל. צונויפגיסן אין די עגגס, איינער אין אַ צייַט, ביטינג געזונט נאָך יעדער. ביט אין די קרעם נאָר ביז גאָר בלענדיד. די פילונג וועט קוק ליכט, קרימי, ערי, און כּמעט ווי בילליווי וואלקנס. זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערמאַן! דזשענטלי לעפל די טייג איבער די סקאָרינקע.
- אָרט די שטיקל פּאַן אין אַ גרויס פּלאַטע מיט הייס וואַסער וואָס קומט האַלבוויי (וועגן 1 אינטש) אַרויף די זייַט פון די פרילינג פאָרעם. באַקן ביז די ברעג איז ליכט גאָלדען ברוין, די שפּיץ איז ליכט גאָלד, און דער צענטער קוים דזשיגגלעס, וועגן 1/4 שעה. אויב די קוכן נאָך פילן ווייך אַרום דעם ברעג, לאָזן עס באַקן פֿאַר 10 מינוט מער (די קוקינג צייַט וועט זיין וועגן די זעלבע פֿאַר ביידע 8- און 9-אינטש טשיזקייקס).
- אַראָפּנעמען די טשיזקייק פון די וואַסער וואַנע, אַריבערפירן צו אַ דראָט געשטעל, און לאָזן קיל פֿאַר 2 שעה (נאָר גיין אַוועק - טאָן ניט מאַך עס). דעריבער, לאָזן דעם שטיקל אין די פּאַן, דעקן לוסלי מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען, און ריפרידזשערייט ביז גאָר קאַלט איידער געדינט, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק אָדער פֿאַר בייַ מינדסטער 6 שעה.
צו סערווירן
- באַפרייַען און אַראָפּנעמען די זייַט פון די פרילינג פאָרעם, לאָזן די שטיקל אויף די דנאָ פון די פּאַן. אָרט אויף אַ שטיקל טעלער. פאַרפרוירן ביז גרייט צו דינען.
- רעפטל מיט אַ שאַרף גלייַך-ברעג מעסער, נישט אַ סערייטיד, רינסינג דעם מעסער מיט וואַרעם וואַסער צווישן סלייסיז. פאַרפרוירן קיין לעבעדיק שטיקל, טייטלי באדעקט, און הנאה ין 2 טעג, אָדער ייַנוויקלען און פאַרפרוירן אַרויף צו 1 חודש.
קיך נאָטעס
שטענדיק באַקן די טשיזקייק אין אַ וואַסער וואַנע ווי זיי טאָן אין יינגער. עס האלט די היץ אין די ויוון פייַכט און העלפט די שטיקל באַקן סלאָולי, דזשענטלי, און יוואַנלי. עס אויך העלפט צו ענשור אַז דיין שטיקל וועט האָבן אַ גלאַט שפּיץ, מיט קיין גרויס קראַקס.