ניט ענלעך הינדל-געפּרעגלט סטייק, לאַנד-געפּרעגלט סטייק איז באדעקט אין ברוין סאָוס מיט אַ קאָוטינג וואָס איז אַ ביסל ווייניקער קרוכלע. אויך די סטייקס זענען סמאָומד מיט יויך איידער די לעצט בינע פון קוקינג, אַזוי אַז די ויסווייניקסט שיכטע איז ינפיוזד מיט טאַם.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די לאַנד-פרייד סטייקס:
- 1 1/2 פונט
- קובע סטיטש ברעקלעך
- לאָך קאָשער זאַלץ
- דאַש פרעשלי ערד פעפער
- 2 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 2 טעפּלעך גאַנץ אָדער נידעריק-פעט מילך
- 2 טעפּלעך קאַנאָלאַ בוימל
- פֿאַר די ברוין גראַווי:
- 2 טייבאַלספּונז רעזערווירט קאַנאָלאַ ייל פון הינדל-געפּרעגלט ביפסטייק אָדער בייקאָן פעט
- 1 1/2 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- 1/2 טעפּל גאַנץ אָדער נידעריק-פעט מילך
- 1 1/2 טעפּלעך נידעריקער-סאָדיום הינדל לאַגער
- לאָך קאָשער זאַלץ
- דאַש פרעשלי ערד פעפער
ווי צו מאַכן עס
1. פּרעהעאַט די ויוון צו 275 ° F.
2. מאַכן די סטייקס: ענקלאָוז קובע סטיטש ברעקלעך אין שיץ פון וואַקס אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר. ניצן אַ פלייש טענדערייזער אָדער ראָולינג שטיפט, דזשענטלי פּאָונד די סטייקס צו פלאַטאַן אַ ביסל און טענדערייז. צייַט דער קוב סטייפּס מיט זאַלץ און פעפער.
3. שטעלן אַ ברעכן סטאַנציע דורך מיקסינג די 2 טעפּלעך פון מעל מיט זאַלץ און פעפער אין גרויס שיסל. אין אַ מיטל פּליטקע שיסל, וויסקאַס די 2 טעפּלעך פון מילך מיט זאַלץ און פעפער.
4. פּלאָמבירן אַ גרויס סאָופּי פּאַן אָדער וואַרפן-אייַזן סקעלעט מיט גענוג קאַנאָלאַ ייל צו מעסטן 1/4-אינטש טיף. היץ די בוימל איבער מיטל-הויך היץ ביז שימערינג הייס.
5. בשעת די בוימל איז באַהיצונג, טונקען די קובע סטייק ברעקלעך אין די מילך געמיש צו דעקן, דרידגע אין די סיזאַנד מעל, שאַקינג אַוועק קיין וידעפדיק.
6. לייג די ברעעדעד סטייקס צו די העאַטעד ייל אין באַטשאַז (טאָן ניט יבערקערן). קאָכן די קוב סטייפּס ביז גאָלדען, וועגן 3-4 מינוט פּער זייַט. אַראָפּנעמען די סטייקס, אַריבערפירן צו אַ באַקינג בויגן און אָרט אין די ויוון צו האַלטן וואַרעם.
7. מאַכן די יויך: פּור אַוועק אַלע אָבער 2 טייבאַלספּונז פון קאַנאָלאַ ייל פון די פּאַן. היץ די פּאַן איבער מיטל-הויך היץ. לייג די מעל און וויסק צו מאַכן אַ ראָוקס. לייג די מילך און הינדל לאַגער, ווהיסקינג צו צונויפגיסן, און קאָכן ביז די יויך קומט צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו נידעריק, און קאָכן ביז די גראָב טיקאַנז צו די געוואלט קאָנסיסטענסי, וועגן 8-10 מינוט. צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער.
8. צו דינען: אַראָפּנעמען די לאַנד-געפּרעגלט סטייק פון ויוון און אַריבערפירן די סטייקס צו די פּאַן מיט די סאָוס. ספּון די יויך איבער די סטייקס און לאָזן שטיין פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1707 |
| גאַנץ פאַט | 147 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 21 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 86 ג |
| קאַלעסטעראָל | 167 מג |
| סאָדיום | 1,265 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 39 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 59 ג |