דזשאַמבאַלייַאַ איז אַ קווינטיסענשאַל ניו אָרלעאַנס שיסל וואָס רילייסט די דייווערסיטי פון די שטאָטיש קולטור ינפלוענציע. די שיסל איז אַ קוזינע פון די Spanish רייַז שיסל פּאַעללאַ , מיט וואָס עס שאַרעס פילע ינגרידיאַנץ. דער הויפּט חילוק איז אַז אַ טראדיציאנעלן פּאַעללאַ כולל זאַפרען, וואָס איז מערסטנס אַנאַוויילאַבאַל אין די ניו וועלט. טאָמאַטאָעס זענען אויך בנימצא און זענען געניצט צו קאָלירן און געשמאַק די שיסל אַז לעסאָף געווארן באקאנט ווי Creole-סטיל דזשאַמבאַלייַאַ.
דער נאָמען, כאָטש, איז רובֿ מסתּמא דערייווד פון אַ פּראָווענקאַל פראנצויזיש וואָרט דזשאַמבאַלייַאַ , טייַטש אַ מיסשאַש. דער קאָמבינאַציע פון Spanish און פראנצויזיש קולינאַריש אַרייַנשרייַב - צוזאמען מיט די סקילז פון די היגע קוקס און די ברייטהאַרציקייַט פון ווונדערלעך היגע ינגרידיאַנץ - קענען אַלע זיין גערעדט צו האָבן קריייטיוולי ינפלוענסט דעם באַליבט ניו אָרלעאַנס קלאַסיש.
די ווערסיע פֿעיִקייטן געשמאַק שרימפּ און סוקולאַנט קראנפיש עקן (בנימצא פאַר-קאָכן, שעלד, און גרייט פֿאַר נוצן אין די פריזער אָפּטיילונג) און מאכט אַ פּלאַץ פון געשמאַק דזשאַמבאַלייַאַ אַז קענען פיטער אַ מאַסע. עס איז גאנץ פֿאַר יום טוּב פּאַרטיעס, ספּעציעל געשעענישן, באַפיי סופּפּערס, אאז"ו ו עס איז אַן גרינג שיסל צו מאַכן און אַריבערפירן זינט עס ענדיקט אין די ויוון אין אַ גרויס ראָוסטינג פּאַן (די דיספּאָוזאַבאַל פאַרמעסט טיפּ איז פייַן און סאַוועס קלינאַפּ.) עס ס ספּעשאַלי סיזאַנד מיט אַ פאַרבינדן פון סמאָוקט פּאַפּריקאַ צו געבן עס אַ אָנצוהערעניש פון 'קאָכן איבער אַ עפענען פייַער' טאַם פון טראדיציאנעלן שפּאַניש פּאַעללאַ. אויב סמאָוקט פּאַפּריקאַ איז אַנאַוויילאַבאַל, נאָר נוצן נאָך פּאַפּיר.
דזשאַמבאַלייַאַ איז אַ שיסל וואָס טשיקאַווע שאפן. איר קענען לייגן וואָס איר ווי און / אָדער וואָס איר האָט אין האַנט צו פּראָדוצירן דיין אייגענע יינציק ווערסיע. הינדל, שרימפּ, און ווורשט זענען סטאַנדאַרדס אָבער איר קענען אויך נוצן קאַטשקע, בייקאָן , טערקיי און אנדערע פלייש, שעלפיש אַזאַ ווי קלאַמז און ויסטערז, און יאָ, אַפֿילו אַלאַגייטער (כאָטש שרימפּ און שעלפיש זענען גרינגער צו כאַפּן!)
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 לעפל גרינס ייל אָדער בייקאָן פעט
- 8 ounces אוןאָואָויל ווורשט (אָדער אנדערן געווירציק ווורשט), שנייַדן אין 1/2 אינטש שטיקער
- 2 טעפּלעך געהאַקט געל אַניאַנז
- 1 טעפּל געהאַקט סעלדעריי
- 1 טעפּל געהאַקט גרין גלאָק פעפער
- 1 לעפל פיינלי געהאַקט קנאָבל
- 2 טיספּונז דאַר טיים
- 2 טיספּונז דאַר בייסבאָל
- 1/2 לעפל שוואַרץ פעפער
- 1 קענען (28-אונס) Petite diced tomatoes, undrained
- 1 קענען (10-אונס) טאַמאַטאָוז מיט גרין טשילז ('ראָטעל'-טיפּ), ינטראָודוסט
- 1 גלעזל הינדל לאַגער
- 2 טעפּלעך וואַסער
- 1 1/2 טייבאַלספּונז זיס פּאַפּריקאַ
- 1 לעפעלע Spanish סמאָוקט פּאַפּריקאַ (אָדער נאָך זיס פּאַפּיריאַ, זען קוק ס נאָטעס )
- 3 טעפּלעך קאָנווערטעד רייַז ('ונקלע בענ'ס'-טיפּ)
- 2 לעפל פּוטער
- 1 1/2 פונט עקסטרע גרויס ונקאָקקעד שרימפּ, פּילד און דיוויינד
- 12-ounce cooked crawfish tails (see Cook's Notes )
- 2 לעפל פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט סקאַליאָן טאַפּס (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ זייער גרויס סקעללעט אָדער טאָפּ, לייטלי ברוין די ווורשט אין די בוימל איבער מיטל היץ.
- לייג די ציבעלע, סעלדעריי, גרין פעפער, קנאָבל, טיים, באַסיל, און שוואַרץ פעפער. קאָכן, סטערינג אָפט פֿאַר 10 מינוט.
- רוק אין ביידע קאַנס פון טאַמאַטאָוז (מיט זייער זאַפט), די הינדל לאַגער, וואַסער, און ביידע פּאַפּריקאַס. ברענגען צו אַ מליען און קאָכן, אַנקאַווערד פֿאַר 10 מינוט. פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז.
- טרער אין די רייַז און אַריבערפירן די אינהאַלט פון די טאָפּ צו אַ גרויס ראָוסטינג פּאַן לייכט קאָוטאַד מיט קוקינג שפּריץ (אַ דיספּאָוזאַבאַל פויל ראָוסטינג פּאַן איז פייַן, זיין זיכער צו שטיצן די אַנדערסידע מיט אַ באַקינג בויגן ווען ליפטינג.) דעקן מיט פאַרמייַדן און באַקן בייַ 350 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
- סאָווט די שרימפּ אין די פּוטער ביז די שרימפּ זענען נאָר קוים אָופּייק. קאָך אין די קראנפיש עקן (און קיין פעט) און סוט ביז די עקן זענען נאָר העאַטעד דורך.
- צעברעקלען די שרימפּ, קראַוופיש עקן, און פּעטרעשקע אין די דזשאַמבאַלייַאַ. געשמאַק און לייגן זאַלץ אויב איר דאַרפֿן (סעלדעריי זאַלץ איז אַ גוט ברירה.) שייעך-דעקן מיט פאַרמייַדן און צוריקקומען די פּאַן צו די ויוון פֿאַר אַ נאָך 7-10 מינוט אויב געדינט מיד. אויב די דזשאַמבאַלייַאַ וועט זיין ריכייווד און געדינט אין אַ שפּעטער צייַט, שפּרינגען דעם שריט.
- שפּריצן מיט די סקולסאַן טאַפּס, אויב געוואלט, און דינען.
קאָכן ס נאָטעס:
- שפּאַניש רויך פּאַפּריקאַ, באקאנט ווי פּימענטאָן דע לאַ וועראַ קענען זיין געפונען אין ספּעשאַלטי עסנוואַרג שאַפּס אָדער עס קענען זיין באפוילן אָנליין. עס קומט אין דרייַ טייפּס: זיס, ביטטערסוועעט און הייס. 'ביטטערסוועעט' איז נישט פאקטיש ביטער; עס איז אַ זיס און הייס צונויפגיסן. בכלל גערעדט, נוצן די זיס סטיל אין סעאַפאָאָד קיילים. אויב איר קענען נישט באַקומען סמאָוקט פּאַפּריקאַ, נוצן נאָך רעגולער פּאַפּריקאַ אַנשטאָט
- גרייט צו נוצן (ד"ה, פאַר-האַלב און פּילד) קראָליש טיילז קענען זיין געפונען אין די פאַרפרוירן סעאַפאָאָד אָפּטיילונג פון פילע סופּערמאַרקיץ, אַרייַנגערעכנט וואַל-מאַרט, אָדער עס קענען זיין באפוילן אָנליין . עכט לאָויסיאַנאַ קראָפפיש זענען בילכער אויב זיי זענען בנימצא.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 304 |
| גאַנץ פאַט | 10 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 129 מג |
| סאָדיום | 535 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 31 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 22 ג |