Ciorbă איז אַ אָפּשיידנדיק טיפּ פון רומעניש זופּ וואָס איז סאָורעד מיט עסיק, סאַוערקראַוט זאַפט אָדער אנדערן זויערשטאָף אַגענט. זויער מיטבאָל סאָופּס איז צווישן די מערסט טראדיציאנעלן פון די זויער סאַפּס, אָבער קרויט סיאָרבאַ איז אויך פאָלקס, און סיאָרבאַ דע בורט ă (טריפּע זופּ) איז געהאלטן די לעצט כאַנגאָוווער עסנוואַרג . טראדיציאנעלן ווערסיעס נוצן לאַוואַגע, אַן קרייַטעכץ זעלטן געפונען אין די סטאָרז אין צפון אַמעריקע, אָבער וואָס קענען זיין באקומען אין ספּעציאַליטעט שאַפּס אָדער אָנליין. אויב איר קענען נישט געפֿינען עס, סעלדעריי בלעטער אָדער פּעטרעשקע וועט טאָן.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די מעאַטבאַללס:
- 1 פונט ערד דאַר רינדערנס אָדער כאַזער (אָדער אַ קאָמבינאַציע)
- 2 סלייסיז ברויט
- 1 קליין פיינלי געהאַקט ציבעלע
- 2 טייבאַלספּונז ונקאָקקעד רייַז
- 2 טייבאַלספּונז וואַסער
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- פֿאַר די זופּ:
- 1 קליין פיינלי סלייסט ציבעלע
- 1 בינטל לאַוואַדזש בלעטער אָדער סעלדעריי בלעטער אָדער פּעטרעשקע בלעטער, פיינלי געהאַקט
- 1 פּילד פּעטרעשקע שורש
- 1 פּילד פּאַסטערנאַק
- 4 פּילד קעראַץ
- 1 פונט רינדערנס אָדער קאַלבפלייש מיט ביינער
- 4 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- זאַלץ ווי דארף
- 2 צו 3 טייבאַלספּונז עסיק, אָדער צו טעם
- סמעטענע פֿאַר גאַרניש (אַפּשאַנאַל)
- הייס פעפער צו געשמאַק (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס פאַן אָדער האָלענדיש ויוון, ברענגען 6 טעפּלעך פון וואַסער צו אַ קאָכן. לייגן סלייסט ציבעלע, לאַוואַגע, פּעטרעשקע וואָרצל, פּאַסטערנאַק און קעראַץ. לייגן רינדערנס אָדער קאַלבפלייש מיט ביין. ברענגען צוריק צו אַ קאָכן, סקימינג אַוועק קיין פּינע אַז ריסעס צו די ייבערפלאַך, רעדוצירן היץ און סימער טייל באדעקט.
- דערווייַל, מאַכן די מעאַטבאַללס דורך ערשטער סאָוקינג די ברויט אין וואַסער אָדער מילך און דעמאָלט סקוויזינג עס טרוקן. צעקוועטשן די סאָוקט ברויט אין אַ גרויס שיסל. לייג די ערד פלייש , פיינלי געהאַקט ציבעלע, רייַז, וואַסער און זאַלץ און פעפער. וואַשן הענט אַ ביסל און מאַכן קליין מיטבאָלז. שטעלן באַזונדער.
- ווען די וועדזשטאַבאַלז אין די פאַן ווערן ווייך, צוריקקומען עס צו אַ קאָכן און קערפאַלי פאַלן אין די מיטבאָלז. רעדוצירן היץ און מליען פֿאַר 30-40 מינוט. ווען די זופּ איז כּמעט געטאן און די מיטבאָלז קומען צו די ייבערפלאַך, שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ און גערופֿן געזונט.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָך. לייג די לאַוואַגע און צייַט מיט זאַלץ און עסיק. אויב געוואלט, דינען מיט אַ דאַלאַפּ פון זויער קרעם און אַ הייס פעפער אויף די זייַט.