וויטעלאָ טאָננאַטאָ - טשילד, סלייסט קאַלט אין אַ קרימי טונאַ-קאַפּער סאָוס - איז איינער פון די קלאַסיש איטאַליעניש זומער קיילים און עס איז אויך די טראדיציאנעלן סענטערפּיעס פון די פערראַגאָסטאָ (אַססומפּטיאָן טאָג) מיטאָג אין מילאַן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 1/4 פונט / 1 קג באָנעד קאַלבפלייש, פלייש שנייַדן
- 2 בייַ בלעטער
- 3
- קלאָוועס (אַפּשאַנאַל)
- עטלעכע סאַגע בלעטער
- 1 רייב פון סעלדעריי, טינלי סלייסט קראָסווייז
- 1 פלאַש פון טרוקן ווייַס ווייַן
- 6 סאָלטיד
- אַנטשאָוויעס (די קאַנד פאַרשיידנקייַט, פארקויפט דורך דעליקאַטעססענס)
- 3 עגגס
- א האַנדפול פון זויער אָדער זאַלץ-פּאַקט קאַפּערס, רינסעד און ויסגעשעפּט געזונט (פריער סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט אויב זאַלץ-פּאַקט)
- 3/4 פונט / 320 גראַמז טונאַ פּאַקט אין מאַסלינע בוימל
- 1/2 טעפּל (אַפּפּראָקס.)
- איילבירטן אויל
- 1 לעפל ווייַס ווייַן עסיק
- זאַפט פון 1 לימענע
- פייַן ם זאַלץ צו טעם
- גאַרניש מיט קאַפּערס, עטלעכע לימענע סלייסאַז, און ספּריגס פון פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די רוי קאַלבאַן אין אַ גרויס, ניט-רעאַקטיוו שיסל מיט די בוכטע בלעטער, קלאָוועס, סאַגע, און סעלדעריי גיסן די ווייַן איבער אים. קאָווער און מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה, קעריינג די פלייש טייל מאָל.
- דער ווייַטער טאָג, אַריבערפירן די פלייש צו אַ האָלענדיש ויוון. שפּאַנונג די בשמים און סעלדעריי אויס פון די ווייַן, דעמאָלט לייגן די ווייַן צו די האָלענדיש ויוון, פּלוס גענוג וואַסער צו דעקן די פלייש.
- לייטלי זאַלץ די טאָפּ און מליען די פלייש פֿאַר 1 שעה.
- אין די דערווייל, וואַש, וואָג און ביין די אַנטשאָוויז.
- ווען די שעה איז אַרויף, לייגן די אַנטשאָוויז צו די טאָפּ און פאָרזעצן סימערינג פֿאַר 30 מינוט; די פליסיק זאָל זיין רידוסט דורך האַלב.
- אָרט די עגגס אין אַ קליין טאָפּ מיט 1 אינטש פון קאַלט וואַסער צו דעקן. ברענגען די וואַסער נאָר צו אַ ראָולינג קאָכן, דעמאָלט דעקן דעם טאָפּ, באַזייַטיקן עס פון היץ, און לאָזן זיצן פֿאַר 10 מינוט צו קאָכן די עגגס. דריינאַדזש די עגגס, ריינז זיי אונטער קאַלט וואַסער, און לאָזן זיי זיצן אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז קיל גענוג צו שאָלעכץ.
- באַזונדער די יאָוקס פון די ווייץ (די ווייץ וועט נישט זייַן געניצט אין דעם רעצעפּט, איר קען באַזייַטיקן זיי אָדער שטעלן זיי פֿאַר אנדערן צוועק).
- רינען, טרוקן, און פיינלי צעהאַקן די קאַפּערס.
- ווען די פלייש איז גאָפּל-ווייך, אַראָפּנעמען עס פון היץ און שפּאַנונג די יויך אין אַ שיסל.
- אַריבערפירן די אַנטשאָווי פיליץ צו אַ ריין פייַן-מעש זילבער און דריקן זיי דורך אים, צוזאַמען מיט די טונפיש און די שווער-בוילד יאָוקס, אין אן אנדער שיסל.
- קלעפּיק אין די מינסט קאַפּערס, מאַסלינע ייל, עסיק, און די לימענע זאַפט, און דעמאָלט צעפירן די סאָוס צו געשמאַק מיט עטלעכע פון די רעזערווירט יויך.
- ווען די קאַלבפלייש האט קולד, רעפטל עס טינלי און לייגן די סלייסיז אויס אויף איינער אָדער מער פּלאַטעס. פאַרשפּרייטן די סאָוס איבער די פלייש, גאַרניש די פּלאַטעס מיט די לימענע סלייסאַז, קאַפּערס און פּעטרעשקע. קאָווער זיי מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און טשיל זיי אין די פרידזשידער איידער געדינט.
- א ווייַן? א וואַלקאַלעפּיאָ ביאַנקאָ וואָלט זיין פייַן, ווי וואָלט אַ לוגאַנאַ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 870 |
| גאַנץ פאַט | 74 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 14 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 48 ג |
| קאַלעסטעראָל | 236 מג |
| סאָדיום | 261 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 2 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 46 ג |