01 פון 04
וואָס איז 'סאָפפריטטאָ'?
Matthew Hertel / Getty סאָפפריטטאָ איז ניט אַ שיסל אין זיך, אָבער אלא די אַלע-וויכטיק יסוד פון פילע טראדיציאנעלן איטאַליעניש סאָופּס, סאָסיז, סטעווס און בראַזעד קיילים; עס מוסיף טאַם, ריטשנאַס און קאַמפּלעקסיטי. עס איז אין פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז. מאל איטאַליעניש סאָפפריטטי זאל אַרייַננעמען קנאָבל, פּעטרעשקע אָדער אנדערע הערבס אָדער אַראָמאַטיקס, און עס זאל זיין האַלב אין פּוטער אַנשטאָט פון מאַסלינע ייל, אָבער דאָ מיר וועלן דעקן די מערסט יקערדיק און וויידספּרעד ווערסיע: פשוט פיינלי געהאַקט מער, סעלדעריי און ציבעלע - בייסיקלי די זעלבע זאַך ווי די פראנצויזיש מירעפּאָיקס, סאָטייד אין מאַסלינע בוימל. עס זאָל נישט זיין צעמישט מיט די סופריטאָ געניצט אין ספּאַין און פילע לאַטייַן אמעריקאנער לענדער, וואָס אָפט כולל קנאָבל, גלאָק פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, פּאַפּריקאַ און אנדערע ינגרידיאַנץ.
02 פון 04
קלייַבן און צוגרייטן דיין ינגרידיאַנץ
Robert George Young / Getty די פאַרהעלטעניש איז בכלל 2 טיילן ציבעלע צו 1 טייל יעדער פון מער און סעלדעריי (פֿאַר בייַשפּיל: 1 טעפּל געהאַקט ציבעלע, 1/2 טעפּל געהאַקט מער, און 1/2 טעפּלעך געהאַקט סעלדעריי, וואָס וואָלט בעערעך יקווייט צו: 1 קליין ציבעלע, 1 / 2 צו 1 קליין מער, און 1 זייַד פון סעלדעריי), כאָטש מאל איך ווי צו נוצן אַ גלייַך חלק פון יעדער. שאָלעכץ די ציבעלע און רעפטל אַוועק די שפּיץ און וואָרצל סוף. וואַשן, טרוקן און שיילן די מער, דעמאָלט טרים אַוועק די סטעם סוף. באַזייַטיקן באַזע פון סעלדעריי און קיין בלעטער.
03 פון 04
פיינלי צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז
Danette St. Onge ניצן אַ שאַרף, 8-אינטש שעף מעסער, אַ מעזזאַלונאַ אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, פיינלי צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז.
(אויב איר דאַרפֿן עטלעכע העלפן מיט דיין מעסער סקילז: שריט דורך שריט פאָטאָס פֿאַר מער-קאַטינג טעקניקס.)
04 פון 04
Saute
מאַרען קאַרוסאָ / גטי מישן דיין פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען, דעמאָלט סוט זיי אין 1-2 לעפל פון מאַסלינע ייל אין אַ שווער-באַטאַמד סקילאַט אָדער טאָפּ איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ, סטערינג אָפט מיט אַ ווודאַן לעפל. די וועדזשטאַבאַלז זאָל פאַרווייכערן און רעדוצירן און די אַניאַנז און סעלדעריי זאָל וואַקסן טראַנסלוסאַנט. כאָטש טראַדישאַנאַלי זיי נאָר קאָכן ביז סאָפאַנד (" סאָפפריטטאָ " מיינט "ונטערקאַקע"), איך ווי צו נעמען זיי מער, ביז זיי נאָר אָנהייבן צו ברוין (וועגן 20 מינוט) ווייַל וואָס בויען זיך אַפֿילו מער טאַם אין דיין לעצט שיסל.
אויב איך וועל נוצן די סאָפפריטטאָ אין אַ פּאָמידאָר- אָדער רינדערנס שיסל שיסל, איך אָפט לייגן 1 צו 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ ( דאָפּפּיאָ קאָנסענטראַטאָ די פּאָמאָדאָראָ ) אַמאָל די סאָפפריטטאָ איז גרייט, און פאָרזעצן קוקינג ביז די פּאַפּ איז גאַנץ פינצטער און דיק , צו טאַקע אַמפּ אַרויף טאַם אַפֿילו מער.
דורך לייגן עטלעכע פּאָמידאָר פּאַפּ, ווי פּונקט דיסקרייבד, און דעמאָלט אַ פּאָר פון טעפּלעך פון פּאָמידאָר פּיוריי ( פּאַסאַטאַ די פּאָמאָדאָראָ ), זאַלץ צו טעם, און סיממערינג פֿאַר וועגן 30 מינוט, איר קענען מאַכן אַ פּשוט, אָבער האַרציק, וועגעטאַריער סאָוס וויסן ווי " סואָו פינטאָ " (ממש, "שווינדל סאָוס", אַזוי גערופן ווייַל עס עפּעס ריזעמבאַלז אַ מיאַטי ראַג אָו סאָוס אין געשמאַק און געוועב)