גאָאַ, דער קלענסטער שטאַט אין ינדיאַ, איז פּרייסט פֿאַר זייַן ביטשיז, אָבער עס איז נישט נאָר זאַמד און ינדנברעך וואָס דראָז טוריס פון די וועלט אַרום. גאָאָ ס עסנוואַרג סצענע איז טרייווינג, אַזוי פיל אַזוי אַז זייַן רעגיאָנאַל ינדיאַן עסנוואַרג איז סעגמעניד ווי גואַן. אָווויי צו זייַן ברעג אָריענטירונג אויף די אַראַביש ים, גאָאַן קוויזין באזירט פון רייַז, סעאַפאָאָד, קאָקאָסנוס, וועדזשטאַבאַלז, פלייש, כאַזער און היגע בשמים וואָס מאַכן פֿאַר שמעקנדיק קיילים מיט טיף פלייווערז. דאס גאָון פיש קערי רעצעפּט איז אַ העפטן עסנוואַרג יוזשאַוואַלי געגעסן מיט רייַז און נאַן ווי טראדיציאנעלן ינדיאַן עסנוואַרג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט (אָדער וועגן 1 קילאָ) פיש ריין און שנייַדן אין ברעקלעך (קינגפיש, מאָנקיש, האַלבוט אָדער טונאַ)
- 1 1/2 אינטש לאַמפּ פון טאַמאַרינד (לאָמפּ טאַמאַרינד קענען זיין געפונען אין ינדיאַן עסנוואַרג ספּעציאַליטעט סטאָרז)
- 1/2 טעפּל הייס וואַסער
- 1 גרויס ציבעלע סלייסט
- 1 גרויס פּאָמידאָר סלייסט
- 7 ~ 8 טרוקן רויט טשילז
- 2 טייבאַלספּונז קנאָבל פּאַפּ
- 1 לעפל ינגבער פּאַפּ
- 1 1/2 טעפּלעך גרייטיד פריש קאָקאָסנוס
- 2 טייבאַלספּונז קאָריאַנדער פּודער
- 2 טייבאַלספּונז קומין פּודער
- 1/2 לעפעלע טורמעריק פּודער
- 1/2 לעפעלע רויט טשילי פּודער
- 2 גרין טשילז שפּעלטל
- 2 טייבאַלספּונז גרינס קוקינג בוימל
- הייס וואַסער פֿאַר יויך (בעערעך 2 טעפּלעך)
- זאַלץ צו געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- ווייקן די טאַמאַרינד אין 1/2 אַ גלעזל פון הייס וואַסער פֿאַר 10 מינוט. איצט מאַך די טאַמאַרינד מיט דיין פינגער צו מישן עס געזונט אין די וואַסער. שפּאַנונג דורך אַ זיפּ צו עקסטראַקט אַלע די פּאַפּ. האַלטן פּאַפּיר באַזונדער.
- שטעלן די ציבעלע, פּאָמידאָר, קאָקאָסנוס, ינגבער, קנאָבל, טרוקן רויט טשילז, אַלע די בשמים און די טאַמאַר + ינדיקאָ אין דיין עסנוואַרג פּראַסעסער און מאָלן געזונט צו מאַכן אַ גלאַט פּאַפּ (מאַסאַלאַ).
- היץ אַ טיף פּאַן אויף מיטל פלאַם, דעמאָלט לייגן די בוימל.
- לייג די גרין טשילז און מאַסאַלאַ פּאַפּ איר נאָר ערד צו די בוימל און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- איצט לייגן די 2 טעפּלעך פון וואַסער (לייגן מער וואַסער אויב איר וואָלט ווי מער סאָוס) און ברענגען די יויך צו אַ קאָכן. רעדוצירן די פלאַם צו אַ מליען און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. לייגן זאַלץ צו טעם.
- דזשענטלי לייגן די ברעקלעך פון פיש צו די יויך און קאָכן פֿאַר מער ווי 10 מינוט. דו זאלסט נישט דעקן די פּאַן אין קיין צייַט אין די קוקינג פּראָצעס.
- קער אַוועק די פייַער און דינען מיד מיט קלאָר בוילד רייַז.
קוקינג עצות און ינגרידיאַנט סטאָרידזש
פריש ספּייסאַז זענען די קאָרנערסטאָון צו מאַכן די בעסטער גאָאַן עסנוואַרג, אָדער קיין ינדיאַן עסנוואַרג פֿאַר אַז ענין. איר קענען נוצן אַ קאַווע מילכל ווי אַ געווירץ מילכל, אַנשטאָט פון בייינג בשמים וואָס זענען שוין ערד. דורך בייינג בשמים גאַנץ און גרינדינג זיי ווי דארף, דיין קיילים וועט האָבן אַ פולער טאַם.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 620 |
| גאַנץ פאַט | 23 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 136 מג |
| סאָדיום | 726 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 51 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 10 ג |
| פּראָטעין | 58 ג |