כאָטש זיי אָפט דאַבד "ייִדישע וואָנטאָנס," האָבן פּלאַנירט זייער אייגענע אָרט אין די ווערלדווייד קאַנאָן פון אָנגעפילט קנעפּלעך. די אַשקענאַזי ספּעציאַליטעט, זיי זענען מער ענג שייכות צו מזרח אייראפעישער טרעאַטינג ווי פּיראָגי . קרעאַטשאַטש זענען typically filled with meat, chicken or cheese, or, less commonly with potatoes or kasha . דאָ, זיי גיין וועגעטאַריער, מיט אַ פילונג פון ראָוסטיד מאַשט זיס קאַרטאָפל פלאַקט מיט סייווערי סאָטיד אַניאַנז און מאַשרומז. זיי ניטאָ געשמאַק געדינט אין זופּ בוט , אָדער נאָר טאָוסט אין פּוטער און טאַפּט מיט זויער קרעם און הערבס.
וואָס צו טאָן מיט לעפטאָווער פילונג: דעפּענדינג אויף ווי דין איר ראָולד אויס דיין טייג - און, דעריבער, ווי פילע קראַפּטש איר קענען צו מאַכן - איר קען האָבן עקסטרע פילונג. וואַרעם עס אין די ויוון פֿאַר אַ פּשוט זייַט. אָדער פאַרשפּרייטן עס איבער פּיצאַ טייג, שפּיץ מיט אַ ספּרינגקאַלאַט גרייטיד מאָזזאַרעללאַ אָדער קראַמבאַלד ציגעלע קעז און פּאַרמעסאַן, דריזזלע מיט אַ ביסל מאַסלינע בוימל, און באַקן בייַ 425 ו ביז די סקאָרינקע איז קרוכלע אויף די דנאָ און די קעז איז צעלאָזן.
קאָשער סטאַטוס: מאַכט
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פילונג:
- 8 אונס
- זיס קאַרטאָפל (1 גרויס)
- 2 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל (פּלוס עקסטרע פֿאַר די זיס קאַרטאָפל)
- 1/2 טעפּל / 4 אונסעס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 8 ounces קרימיני מאַשרומז (אָדער אַסאָרטיד ווילד אָדער פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז, פיינלי געהאַקט)
- פינטל ים זאַלץ
- שוואַרץ פעפער צו טעם (פרעשלי ערד)
- פֿאַר די קרעאַטשאַטש טייג:
- 1 3/4 טעפּלעך אַלע ציל מעל (פּלוס עקסטרע ווי דארף)
- 1/2 לעפעלע פייַן ים זאַלץ (אָדער קאָשער זאַלץ)
- 3 גרויס עגגס
- 2 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל (אָדער נייטראַל פלייווערד בוימל)
- 1 לעפל וואַסער
ווי צו מאַכן עס
1. ערשטער, מאַכן די פילונג: פּרעהעאַט די ויוון צו 425 עף. פּרייק די זיס קאַרטאָפל אַלע איבער מיט אַ גאָפּל, רייַבן די הויט מיט אַ ביסל ייל, און שטעלן אויף אַ שטער אָדער פּאַרמעט-ליינד פּאַן. באַקן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 45 מינוט, אָדער ביז ווייך. ווען די זיס קאַרטאָפל איז קיל גענוג צו שעפּן, אַראָפּנעמען די הויט און אַריבערפירן די פלייש אין אַ גרויס שיסל. צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל.
2. אין אַ גרויס סקייטעט אָדער שעף פּאַן שטעלן איבער מיטל-הויך היץ, וואַרעם די בוימל.
לייג די ציבעלע און סוט ביז ווייך און טראַנסלוסאַנט, וועגן 3-5 מינוט. לייג די מאַשרומז און אַ קנייטש פון זאַלץ, און סוט ביז די מאַשרומז פאַרווייכערן און מעלדונג זייער דזשוסאַז. פאָרזעצן קוקינג ביז די פליסיק אין די פּאַן האט מערסטנס יוואַפּערייטיד, וועגן 5 מינוט מער. לייג די מאַשרומז צו די זיס פּאַטייטאָוז און מישן געזונט. צייַט צו טעם מיט פרישלי ערד פעפער. שטעלן באַזונדער צו קיל.
3. ווייַטער, מאַכן די קעמפּלאַטש טייג: אין אַ גרויס שיסל, וויסק צוזאַמען די מעל און זאַלץ. אין אַ מיטל שיסל, לייטלי שלאָגן די עגגס, ייל, און וואַסער.
4. מאַכן אַ געזונט אין די צענטער פון די מעל און גיסן אין די יי געמיש. ניצן אַ גאָפּל, אָנהייבן סטערינג די עגגס, סלאָולי ינקאָרפּערייטינג די מעל אין די געמיש. האַלטן סטערינג ביז די עגגס און מעל זענען געזונט געמישט און אָנהייבן צו פאָרעם אַ ווייך טייג (ווען די טייג גאַט אויך דיק פֿאַר די גאָפּל, איר קענען מישן עס מיט ריין הענט). אויף אַ לייטלי פלערד ייבערפלאַך, נייג די טייג, לייגן נאָך מעל, 1 לעפל אין אַ צייַט אויב עס איז זייער קלעפּיק. (אַמאָל די טייג איז בלויז אַ ביסל טאַקי, האַלטן אַדינג מעל, אָדער עס וועט זיין שווער צו ראָולד אויס.) פאָרזעצן נידינג פֿאַר 5-7 מינוט, אָדער ביז די טייג איז ווייך און בייגיק. צוריקקומען די טייג צו די שיסל, דעקן, און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
5. אַסעמבאַל די קראַפּס: ליניע אַ רימד באַקינג בלאַט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן באַזונדער. שטעלן אַ ביסל וואַסער אין אַ קליין שיסל און שטעלן באַזונדער. נאָך די טייג האט רעסטיד, טיילן עס אין העלפט. אויף אַ לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך, פּונקט איינער טייל פון טייג אין אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם. זעמל אויס מיט אַ ראָולינג שטיפט ווי טינלי ווי מעגלעך, ניט מער ווי 1/8-אינטש דיק.
(די טינער איר ראָולד די טייג, די מער דילייטלי-טעקסטשערד די קרעפּלאַטש וועט זיין, פֿאַר טשעיערער, כאַרטיער קרעפּלאַטש, 1/8-אינטש איז פייַן.)
6. ניצן אַ פּיצאַ קאַטער, מאַקאַראָנען ראָד, אָדער שאַרף מעסער, שנייַדן די טייג אין 2-2 1/2 אינטש סקווערז. שטעלן 1 לעפעלע פון די זיס קאַרטאָפל-שוועמל פילונג אין דעם צענטער פון יעדער טייג קוואַדראַט. שטופּן די פינגער אין די שיסל פון וואַסער, און "פאַרב" די וואַסער צוזאמען 2 שכייניש זייטן פון יעדער טייג קוואַדראַט - דאָס וועט העלפן פּלאָמבע די קראַפּטש. קערפאַלי פאַרלייגן די טייג איבער די פילונג, אַזוי אַז איר האָבן אַ טרייאַנגגיאַלער פּעקל. פּרעס צוזאמען די זייטן פון די טייג צו פּלאָמבע, מאכן זיכער צו קוועטשן קיין לופט. אַריבערפירן די קראַפּס צו די באַקינג בויגן אין אַ איין שיכטע און דעקן מיט אַ ריין טיי האַנטעך אַזוי זיי טאָן ניט טרוקן ווי איר אַרבעט. פאָרזעצן צו קעמפן מיט די רוען טייג און פילונג.
7. אויב איר'ד ווי צו קראָם די קראַפּטש פֿאַר שפּעטער נוצן, איר קענען פרירן זיי איצט; שטעלן די באַקינג בויגן אין די פריזער, און פרירן ביז זיי זענען פעסט, וועגן 40 מינוט. אַריבערפירן צו אַ זיפּ-שפּיץ פריזער באַג און פרירן פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים. דו זאלסט נישט דעפראָסט איידער קוקינג.
8. צו קאָכן פריש אָדער פאַרפרוירן קראַפס: ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן . קערפאַלי צעטיילט די קראַפּס אין די וואַסער, קאָך דזשענטלי אַמאָל אָדער צוויי מאָל צו האַלטן זיי פון סטיקינג צו די דנאָ, און קאָכן, אַנקאַווערד, פֿאַר 20 מינוט, אָדער ביז זיי לאָזנ שווימען צו די שפּיץ און זענען האַלב דורך. אָפּרין. דינען אין הייס זופּ בוט, אָדער טאָסט אין פּוטער מיט אַ דאַלאַפּ פון זויער קרעם און אַ שפּריצן פון פריש כאַפּט הערבס.