פילע וויזאַטערז צו ספּאַין געשמאַק דער קלאַסיש שפּאַניש טאַפּאַ גערופן בראַוואַס פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי אַליאָלי פּאַטייטאָוז, און ביידע פון די רעסאַפּיז זענען פאָלקס מיט ספּאַניאַרדס אויך. דעם טאַפּאַ רעצעפּט קאַמביינז ניט בלויז ביי די בראַוואַס און אַליאָלי סאָסיז אָבער אויך אַ קאַבראַלעס סאָוס, געמאכט מיט געשמאַק קאָבראַלעס שפּאַניש בלוי קעז פון אַסטוריאַס.
דער פּראָצעס איז פּשוט: צוגרייטן די דרייַ סאָסיז, פּרעגלען די פּאַטייטאָוז און גיסן די סאָסיז איבער די פּאַטייטאָוז און דינען. די סאָסיז קענען זיין צוגעגרייט פאָרויס פון צייַט. געדענקען צו וואַרעם זיי איידער געדינט.
דעם רעצעפּט וועט דינען 4 ווי אַ פאַרשפּייַז. אויב איר דאַרפֿן צו דינען מער, נאָכגיין אונדזער אַלגעמיין הערשן, און רעכענען אַז יעדער מענטש וועט פאַרנוצן וועגן אַ האַלב פונט (אָדער 1 1/4) פון פּאַטייטאָוז.
באַמערקונג: ווען איר זענען גרייט צו פּרעגלען די פּאַטייטאָוז, צו פּרובירן די טעמפּעראַטור פון די בוימל, שטעלן אַ קאַרטאָפל טשאַק אָדער אַ 1-אינטש קוב פון פראנצויזיש ברויט אין די הייס בוימל. עס איז הייס גענוג אויב די קאַרטאָפל אָדער ברויט מיד פרייז. אויב עס איז קיין באַבלינג / פריינג, די בוימל איז נישט הייס גענוג און די פּאַטייטאָוז וועט אויך פילן פיל בוימל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2.2 פונט פּילד פּאַטייטאָוז (אָדער וועגן 6 מיטל פּאַטייטאָוז)
- 1 פלאַש מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג
- זאַלץ צו געשמאַק
- 1 .5 טעפּלעך
- אַליאָלי סאָוס
- בראַוואַס סאָוס
- 5 ounces Cabrales קעז (אָדער אנדערן קוואַליטעט בלוי קעז)
- 6 אונס כיפּאָו קרעם
ווי צו מאַכן עס
- צוגרייטן די סאָסיז ערשטער, דעמאָלט פּרעגלען די פּאַטייטאָוז. אַלע דרייַ סאָסיז קענען זיין צוגעגרייט, סטאָרד אין די פרידזשידער און וואָרמד נאָר איידער געדינט. גיסן סאָסיז איבער די וואַרעם פּאַטייטאָוז און דינען.
- צוגרייטן אַליסאָלי סאָוס: צוגרייטן די אַליאָלי סאָוס און האַלטן ריפרידזשערייטיד אויב איר וועט נישט פאַרנוצן עס מיד. פּונקט איידער געדינט, וואַרעם עס סלאָולי אין אַ פאַן אויף דעם הרובע. דו זאלסט נישט נוצן אַ מייקראַווייוו צו וואַרעם עס, ווייַל עס קען אָוווערכיט און באַזונדער.
- צוגרייטן בראַש סאָוס: צוגרייטן די בראַוואַס סאָוס און האַלטן ריפרידזשערייטיד אויב איר וועט נישט פאַרנוצן עס מיד. וואַרעם עס אַרויף נאָר איידער געדינט.
- צוגרייטן קאַבראַלעס קעז סאָוס: גיסן קרעם אין אַ קליין פאַן. אָרט קעז אין אַ קליין שיסל און ניצן אַ גאָפּל, צעברעקלען עס אין ברעקלעך. לייג קעז צו קרעם, און היץ אויף נידעריק. קאָך בשעת די קעז מעלץ אין די קרעם און געמיש טיקאַנז, אָדער וועגן 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ.
- צוגרייטן די פּאַטייטאָוז. קודם, שיילן און פּאַטייטאָוז די פּאַטייטאָוז. דעריבער, שנייַדן זיי אין בייס-סייזד טשאַנגקס. דו זאלסט נישט זאָרג אויב די טשאַנגקס זענען נישט מונדיר קובעס. ווי לאַנג ווי זיי זענען לעפיערעך די זעלבע גרייס, זיי וועלן קאָכן אין דער זעלביקער קורס. לייטלי זאַלץ די פּאַטייטאָוז.
- שפּריץ שפּייַז מאַסלינע בוימל אין אַ ברייט טיף פריינג פּאַן מיט אַ שווער דנאָ. היץ די ייל אויף מיטל-הויך ביז הייס, דעמאָלט לייגן פּאַטייטאָוז צו פּאַן און פּרעגלען, מאָווינג טייל מאָל. אַמאָל די פּאַטייטאָוז זענען געפּרעגלט (וועגן 10 מינוט), נוצן אַ סלאַטיד לעפל אָדער ספּאַטשולאַ צו באַזייַטיקן און לאָזן צו פליסן.
- שטעלן פּאַטייטאָוז אויף אַ גרויס טעלער אָדער אַ טאַץ. גיסן יעדער סאָוס איבער איין-דריט פון די פּאַטייטאָוז. דינען מיט ציינפּקס.