01 פון 09
מעאַסורינג זיסוואַרג טעמפּעראַטור אָן אַ טערמאָמעטער
מאַכן זיסוואַרג אין שטוב איז שפּאַס אָבער נישט פילע מענטשן פאקטיש אייגן זיסוואַרג טערמאַמאַטערז . ווייַל זיסוואַרג קוק בייַ אַ פיל העכער טעמפּעראַטור ווי רובֿ פלייש איר בכלל דאַרפֿן אַ ספּעציעל קוקינג טערמאָמעטער געמאכט פֿאַר זיסוואַרג. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, איר קענען נאָך מאַכן זיסוואַרג פון צוקער סירעפּס דורך ניצן די קעלט-וואַסער אופֿן.
02 פון 09
ווי צו נוצן די קאַלט וואסער מעטאַד צו אַנטדעקן די זיסקייַט טעמפּעראַטור
בעת דער קוקינג בינע, אַראָפּנעמען דיין פּאַן פון די היץ און פאַלן אַ קליין ספּונפול פון צוקער סירעפּ אין אַ שיסל פון זייער קאַלט וואַסער. ייַנטונקען דיין האַנט אין די קעלט וואַסער, פּרובירן צו פאָרעם די צוקער אין אַ פּילקע, און ברענגען עס אויס פון די וואַסער.
דורך יגזאַמינינג די פאָרעם און געוועב פון די ריזאַלטינג זיסוואַרג בלאָב, איר קענען באַשטימען די אַפּפּראָקסימאַטע טעמפּעראַטור פון דיין צוקער. דעם אופֿן נעמען אַ ביסל פיר און איז נישט ווי פּינטלעך ווי אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, אָבער עס וועט טאָן אין אַ קניפּ!
גיי צוזאמען צו געפֿינען אויס פּונקט ווי צו וויסן וואָס די טעמפּעראַטור פון דיין זיסוואַרג איז באזירט אויף ווי עס ריאַקץ אין קאַלט וואַסער.
03 פון 09
פֿאָדעם סטאַגע: 223-235 עף
Elizabeth LaBau די ערליאַסט זיסוואַרג טעמפּעראַטור בינע איז פאָדעם בינע. אין דעם טעמפּעראַטור, די סירעפּ דריפּס פון אַ לעפל און פארמען דין פֿעדעם אין קאַלט וואַסער. סירעפּ בייַ די פאָדעם בינע איז גאנץ פֿאַר קאַנדיד פרוכט.
04 פון 09
ווייך באַלל סטאַגע: 235-245 פ
עליזאַבעטה לאַבאַו די סירעפּ לייכט פארמען אַ פּילקע בשעת אין די קעלט וואַסער אָבער פלאַטאַנז אַמאָל אַוועקגענומען פון די וואַסער. רעסיפּעס פֿאַר פאַדזש, פאַנדאַנט, און אנדערע סאַפטער זיסוואַרג זאָל זיין העאַטעד צו די ווייך פּילקע בינע.
05 פון 09
פֿירמע פּילקע סטאַגע: 245-250 פ
Elizabeth LaBau אין דעם בינע, די סירעפּ איז געשאפן אין אַ סטאַביל פּילקע אָבער פארלירט זייַן קייַלעכיק פאָרעם אַמאָל געדריקט. דאָס איז אויך אַ גרויס בינע פֿאַר מאָולדינג, וואָס מיטל עס איז ידעאַל פֿאַר קאַראַמעל.
06 פון 09
שווער פּילקע סטאַגע: 250-266 ף
Elizabeth LaBau די סירעפּ האלט זייַן פּילקע פאָרעם און דיפאָרמז בלויז אַ ביסל מיט זייער פעסט דרוק. די זיסוואַרג וועט בלייַבן קלעפּיק אָבער עס איז גרינג צו פורעם. דיעטיטי און מאַרשמעלאָוז זענען געמאכט מיט סירעפּ קאָכן צו די שווער פּילקע בינע.
07 פון 09
ווייך פּלאַצן סטאַגע: 270-290 ף
Elizabeth LaBau די סירעפּ וועט פאָרעם די פעסט אָבער פּליאַבאַל פֿעדעם אויב איר אַראָפּנעמען פון די וואַסער.
פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז דאַרפן קוקינג די זיסוואַרג צו די ווייך-פּלאַצן בינע , צווישן די מערסט פּראָסט זענען טאָפפעעס, בריטטלעס, און בוטטערסקאָטטש . אָפט, קאַנדיז אַז קאָכן צו ווייך-פּלאַצן בינע שטריך אַ קעראַמאַלייזד צוקער טאַם און אַ שווער, פלעאַסינגלי קרונטשי טעקסטור.
08 פון 09
שווער קראַק סטאַגע: 300-310 ף
Elizabeth LaBau די סירעפּ וועט ברעכן ברעאַקטיוו פֿעדעם אין די וואַסער און וועט פּלאַצן אויב איר פּרובירן צו פורעם עס. בריטטלע און לאָלליפּאָפּס זענען געמאכט פון סירעפּ העאַטעד צו די שווער פּלאַצן.
09 פון 09
קאַראַמעל סטאַגע: 320-350 ף
Elizabeth LaBau די צוקער סירעפּ וועט קער גאָלד אין דעם בינע. האָניק קאָליר טראגט אַ ליכט קעראַמאַל, בשעת בורשטין איז אַ דאַרקער, פולער קעראַמאַל. עפּעס דאַרקער ווי בורשטין וועט רעזולטאַט אין אַ ביסל בערנט טעם. זיין אָפּגעהיט אין דעם בינע ווייַל עס איז טאַקע גרינג צו אָוווערכיט און ברענען דיין זיסוואַרג אַמאָל איר האָט צוטריט די קעראַמאַליזיישאַן בינע. רייניקונג אַרויף פאַרברענט קעראַמאַל קענען זיין אַ קלעפּיק זינען. אבער קעראַמאַל געמאכט נאָר רעכט איז אַ רייַך מייַכל.