סאָפט-פּלאַצן בינע רעפערס צו אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור קייט ווען קוקינג צוקער סירעפּ. Soft-crack stage occurs at 270 - 290 F. At this stage, the sugar concentration of sugar is 95 percent, which determines how pliable or brittle the candy will be. די ווייך פּלאַצן בינע איז געניצט פֿאַר סאָלטוואַטער טאַפי, נאָוגאַט, טאַפי, און בוטטערסקאָטטש.
העאַטינג צוקער סירעפּ צו ווייך פּלאַצן סטאַגע
ווי איר זענען באַהיצונג די סירעפּ און עס קומט צו די ווייך פּלאַצן בינע, די באַבאַלז אויף די שפּיץ ווערן קלענערער, און זיי זענען טיקער און נעענטער צוזאַמען.
דעם איז רעכט צו מער פון די וואַסער אין די צוקער לייזונג ווייל שוין בוילד אַוועק. איר קענען באַשטימען די טעמפּעראַטור מיט אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, אָדער איר קענען נוצן די קאַלט וואַסער אופֿן. א זיסוואַרג טערמאָמעטער קען נישט זיין פּינטלעך אין די פונט פון די ווייך פּלאַצן, דיפּענדינג אויף די הייך און אנדערע היגע באדינגונגען.
קאַלט וואסער מעטאַד צו באַשטימען ווייך פּלאַצן סטאַגע
פילע היים זיסוואַרג מייקערז באַשליסן די ווייך-פּלאַצן בינע דורך דראַפּינג אַ ספּונפול פון הייס סירעפּ אין אַ שיסל פון זייער קאַלט וואַסער. אַראָפּנעמען די זיסוואַרג פון די וואַסער און ציען עס באַזונדער צווישן דיין פינגער. די ווייך קראַק בינע איז ריטשט ווען די סירעפּ פארמען אַ פעסט אָבער פּליאַבאַל פֿעדעם. זיי בייגן אַ ביסל איידער ברייקינג (קראַקינג).
דער חילוק צווישן אַ שווער פּילקע און ווייך פּלאַצן איז אַז בייַ שווער פּילקע בינע, די צוקער פארמען אַ פעסט אָבער פּליאַבאַל פּילקע אלא ווי פֿעדעם. די חילוק צווישן ווייך פּלאַצן און שווער פּלאַצן איז אַז אין די שווער פּלאַצן, די פֿעדעם וועט נישט בייגן און וועט פשוט ברעכן אויב איר פּרובירן צו בייגן זיי.
Candy Cooked צו Soft Crack Stage
פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז דאַרפן קוקינג צוקער סירעפּ צו ווייך פּלאַצן בינע, קאַמאַנלי אַרייַנגערעכנט טאָפפעעס, נאָוגאַט, טאַפי, און בוטטערסקאָטטש . אָפט, קאַנדיז אַז קאָכן צו ווייך פּלאַצן בינע שטריך אַ קעראַמאַלייזד צוקער טאַם און אַ שווער, פלעאַסינגלי קרונטשי טעקסטור.
טעמפּעראַטורע ראַנגעס פֿאַר קוקינג צוקער סירעפּס
די טעמפּעראַטור ריינדזשאַז פֿאַר קוקינג צוקער סירעפּראָוז זענען:
- פֿאָדעם גרייס: 223 - 235 פ
- ווייך באַלל סטאַגע: 235 - 245 ף
- פֿירמע פּילקע סטאַגע: 245 - 250 פ
- שווער פּילקע סטאַגע: 350 - 266 פ
- ווייך פּלאַצן סטאַגע: 270 - 290 פ
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- קאַראַמעל סטאַגע: 320 - 350 פ
עטלעכע זיסוואַרג קוקינג ינסטראַקשאַנז פאַלן אין די פּלאַצן צווישן ווייך פּלאַצן און שווער פּלאַצן, אַזאַ ווי בוטטערסקאָטטש וואָס איז האַלב צווישן 290 און 300 ף, און בריטטלע וואָס קאָכן צווישן 295 און 300 F.
קוקינג זיכערקייַט מיט הייס צוקער סירעפּ
הייס צוקער סירעפּ מוזן זיין קערפאַלי אָפּגעהיט. אין די ווייך-פּלאַצן בינע, עס קענען ברענען דיין הויט אויב עס שפּעטער. די צוקער סירעפּ וועט זיין דיק און קלעפּיק, וואָס האלט עס אין פּלאַץ קעגן די הויט און ינקריסאַז די ריזיקירן פון אַ ברענען ווען איר קומען אין קאָנטאַקט מיט אים. עס טוט נישט לויפן אַוועק ווי הייס וואַסער וואָלט. עס איז וויכטיק צו נוצן טעקניקס און יוטענסאַלז וואָס רעדוצירן די ריזיקירן פון ספּלאַשיז און ספּאַטטערס מיט הייס סירעפּ.