עס איז גאָרנישט מער טיפּיש פון זומער אין ספּאַין ווי אַ פּייפּינג הייס טעלער פון געפּרעגלט אַנטשאָוויז געדינט צוזאמען אַ קאַלט ביר. פון צפון צו דרום, די קליין געפּרעגלט פיש איז אַ פּראָסט דעליקאַסי געדינט אין טאַפּאַס באַרס אין דער מדינה. עטלעכע שטעט אַפֿילו האָבן גאַנץ באַרס דעדאַקייטאַד צו בלויז געדינט געפּרעגלט אַנטשאָוויז!
אין שפּאַניש, אַנטשאָוויעס קענען זיין איבערגעזעצט צו אַנטשאָואַס אָדער באָקוועראָנעס . אָבער טאָן ניט לאָזן די פאַרשידענע ווערטער נאַר איר, זיי זענען די זעלבע פיש (טראָץ וואָס עטלעכע קען פּרובירן צו טייַנען). דער הויפּט חילוק איז אַז די זאַלץ-געהיילט ווערסיע איז גערופן אַנטשאָאַס, און דער עסיק געהיילט, און געפּרעגלט ווערסיעס זענען גערופן באָווועראָנעס ען ווינאַגרע אָדער באָקוועראָנעס פריטאָס .
די באָקוועראָנעס פריטאָס (געפּרעגלט אַנטשאָוויז) זענען איינער פון די מערסט פאָלקס טאַפּאַס אין ספּאַין ווייַל זיי זענען אַזוי געשמאַק. גרינג צו צוגרייטן, איר פשוט דרעדזש זיי אין סיזאַנד מעל, פּרעגלען זיי אין מאַסלינע ייל ביז קרוכלע און שפּיץ זיי מיט אַ שפּריצן פון זאַלץ און טאָמער אַ קוועטשן פון לימענע. דינען מיט אַ קאַלט ביר, אָדער פֿאַר עפּעס אַ ביסל מער פרוטי פּרובירן אַ טינטאָ דע וועראַנאָ , טראדיציאנעלן סאַנגריאַ , אָדער אַ רעבודזשיטאָ שערי ספּייסער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט אַנטשאָוויעס (פריש, גאַנץ)
- 1 טעפּל ונבלעאַטשאַטשעד ווייַס מעל
- לאָך זאַלץ (צו געשמאַק)
- אָליווע בוימל (פֿאַר פריינג)
- Optional: 1 lemon (cut into wedges)
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייב דורך רימוווינג די פיש קעפ און ינסערדז. רייניקונג די אַנטשאָומז זאָל זיין געשווינד, ווי די פיש קענען פאַרערגערן אַנדערש. דיין פישמאָנגער קען זיין ביכולת צו טאָן דאָס פֿאַר איר. עס איז גרינג צו באַזייַטיקן ינאָרדז דורך פליסנדיק דיין גראָב צוזאמען די בויך. ריינז די אַנטשאָוויז און פּונקט טרוקן און שטעלן באַזונדער.
- גיסן די מאַסלינע ייל אין אַ מיטל (8-אינטש) פריינג פּאַן. עס זאָל זיין וועגן 1/2-אינטש טיף. היץ די ייל איבער מיטל היץ.
- בשעת די בוימל איז באַהיצונג, פאַרשפּרייטן די מעל אויף אַ גרויס מיטאָג פּלאַטע און מישן אין בעערעך 2 טיספּונז פון זאַלץ.
- ראָולד די אַנטשאָוויז ינדיווידזשואַלי אין די מעל, קאָוטינג זיי אויף אַלע זייטן און אָרט יעדער אין די פריינג פּאַן פון הייס בוימל. פּרעגלען נאָר ביז גאָלדען, קוקינג אויף ביידע זייטן. זיין אָפּגעהיט צו רעגולירן די בוימל טעמפּעראַטור און טאָן ניט לאָזן די בוימל רויך. דעפּענדינג אויף די גרייס פון די אַנטשאָוויז, עס קען נאָר נעמען 1 מינוט אויף יעדער זייַט צו קאָכן.
- אַראָפּנעמען די אַנטשאָוויעס פון פּאַן מיט אַ סלאַטיד לעפל אָדער ספּאַטשולאַ און אָרט אויף פּאַפּיר טאַולז צו אַרייַנציען וידעפדיק בוימל. געשמאַק פֿאַר געווירץ און לייגן אַ שפּריצן פון זאַלץ אויב נייטיק.
- דינען מיט לימענע וועדזשיז און סלייסיז פון קרוסטי ברויט.
פריעד אַנטשאָוויז זענען אויך גאנץ צוזאמען אַ ביסל פון כאָוממייד אַיאָלי סאָוס . לייטלי טונקען יעדער אַנטשאָווי אין די קלאַסיש אַליאָלי, אָדער צייַט דיין אַליאָלי מיט בשמים פֿאַר אַ מאָדערן פאַרבינדן.